冬天到了，這4種“土得掉渣”的菜應該多吃，懂行的整車往家拉

冬天到了，氣溫一降，菜市場里那些光鮮亮麗的反季節蔬菜琳瑯滿目了起來。但真正懂吃的，這時候根本不看那些花里胡哨的品種。他們直接奔著最不起眼、最便宜、看起來最“土”的幾樣菜去。這些菜平時沒人吆喝，一到冬天卻成了搶手貨。不是因為營銷，也不是因為潮流，純粹是因為好吃、耐放、做法簡單、味道扎實。下面這四種菜，就是典型代表。懂行的整車往家拉，根本不用等促銷。

第一種：大白菜

大白菜從播種到收成，快的時候不到兩個月。而且一棵能長好幾斤重，密密麻麻種一片，收成時堆成小山。冬天的大白菜比夏天的好吃，因為低溫會讓菜葉里的淀粉轉化成糖，所以吃起來明顯更甜。燉菜時不用加糖，湯自然帶甜味；炒著吃，口感脆而不柴；拿來腌酸菜，發酵穩定，不容易發霉變味。而且大白菜水分足，儲存得當的話，放在陰涼通風處能放一個多月不壞。整車拉回家，堆在樓道或者陽臺，隨吃隨取，省心又省錢。有人覺得大白菜太普通，那是沒吃過霜打之后的。霜打過的大白菜，甜度提升，纖維變軟，連菜幫子都好吃。說大白菜是冬天的蔬菜之王，一點不夸張。

第二種：蘿卜

蘿卜分很多種，青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜，但冬天最適合吃的是白蘿卜。白蘿卜個頭大，皮厚實，耐儲存，不怕凍。切開之后水分充足，生吃微辣帶甜，熟吃軟糯清口。燉肉的時候放一塊白蘿卜，不僅能吸油，還能解膩。而且白蘿卜久煮不爛，越燉越入味。冬天空氣干燥，人容易嗓子干、咳嗽，這時候一碗熱騰騰的蘿卜湯比什么都舒服。蘿卜還能曬成干，切成條掛起來風干幾天，收起來存著，等到春天拿出來泡發，照樣能做菜。整車拉蘿卜的人，整個冬天的湯底、配菜、腌菜原料都有了。而且蘿卜不嬌氣，隨便找個角落堆著就行，不怕壓、不怕潮、不怕冷。有人說蘿卜味道沖，那是沒掌握做法。只要焯一下水，或者搭配點油脂，那股生澀味就沒了，剩下的全是清甜。

第三種：土豆

土豆不是葉菜，但它是冬天最可靠的主食兼蔬菜。產量高，耐寒，埋在地窖里幾個月都不會發芽變質。而且土豆做法多，蒸、煮、烤、炸、燉，樣樣都行。冬天早上蒸幾個土豆，配咸菜就能當一頓飯；晚上燉一鍋土豆燒肉，全家吃得踏實。土豆淀粉含量高，飽腹感強，吃一頓頂半天。而且土豆不挑鍋，鐵鍋、砂鍋、電飯煲都能做，連廚藝新手都不會搞砸。整車拉土豆的人，圖的就是這份穩定。不像綠葉菜，今天買明天就得吃，土豆放一個月照樣硬實。而且土豆價格常年穩定，冬天也不會暴漲。有人說土豆太普通，天天吃會膩。其實那是做法單一。換著花樣做，土豆可以當主食、當配菜、當零食，甚至能磨成粉做餅。關鍵是你得愿意花點心思。冬天萬一遇上大雪封路，家里有幾十斤土豆，心里就不慌。

第四種：紅薯

紅薯冬天最好賣，因為天冷了，烤紅薯的香味特別勾人。但紅薯不只是街頭小吃，它還是正經的過冬儲備糧。紅薯含糖量高，儲存得當的話，放兩三個月沒問題。而且紅薯既能當主食，又能當零食， 蒸著吃、煮粥、烤著吃、切片曬干當零嘴，怎么弄都行。冬天早上煮一鍋紅薯粥，暖胃又管飽；下午餓了，拿一個紅薯扔進烤箱，二十分鐘后滿屋甜香。

整車拉紅薯的人，看重的是它的多功能性。不像其他蔬菜，只能炒或燉，紅薯幾乎能覆蓋一日三餐的需求。而且紅薯皮厚，不怕磕碰，運輸和儲存都方便。

有人說紅薯吃多了脹氣，那是吃法不對。搭配點咸菜或者喝點熱湯，就能緩解。關鍵是紅薯便宜，味道好，還頂。冬天一車紅薯拉回家，等于備好了半個月的應急口糧。

這些菜土嗎？土。但土得有用，土得實在，土得讓人安心。冬天來了，別盯著那些華而不實的蔬菜看。去菜市場轉一圈，看看誰的攤位前堆著整車的大白菜、蘿卜、土豆、紅薯。跟著他們買，準沒錯。

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