零售業(yè)創(chuàng)新升級的“安徽打法”

成立于2017年的安徽連鎖便利店品牌鄰幾快速擴張，在全國布局超1500家門店；安慶倒扒獅步行街、淮北夔牛天街等一批商業(yè)街區(qū)人流涌動......

消費需求就在那里，挑戰(zhàn)在于供需能否適配。洞察市場之變、抓住消費需求，一批現(xiàn)象級線下零售商店、街區(qū)等嶄露頭角。合肥百大、阜陽華聯(lián)、商之都連續(xù)兩年入圍中國零售100強，老鄉(xiāng)雞、壹度、鄰幾、生鮮傳奇等本地原創(chuàng)品牌快速走向全國。

堅持擴大內(nèi)需這個戰(zhàn)略基點，我省堅持惠民生和促消費、投資于物和投資于人緊密結(jié)合，推進零售業(yè)與城市功能品質(zhì)活力提升、現(xiàn)代物流、文化旅游等融合互動，形成暢通循環(huán)、提振消費、服務(wù)民生的綜合效應(yīng)，為建設(shè)強大國內(nèi)市場提供支撐。

老建筑變“新地標”

商業(yè)與城市的發(fā)展同頻共振，過去很長一段時間都是靠新建樓盤和大商場、大賣場來拉動，但隨著房地產(chǎn)市場逐步步入以存量住房為主的時代，好的地段越來越稀缺，老舊建筑的再利用，成為商業(yè)崛起的新通道。

如今，與城市更新相結(jié)合的非標準化商業(yè)體，往往還能與充滿回憶的歷史文化相勾連，成為獨具匠心的“新地標”。

去年11月15日，以“老報館想開了”文化生活節(jié)為契機，位于合肥市金寨路與環(huán)城南路交口處的老報館1952街區(qū)正式和公眾見面。

走進老報館，建筑外墻是古樸的青灰色，墻面上“老報館1952”標識醒目。這里是安徽日報社舊址，原先的辦公大樓、宿舍樓及印刷廠等空間，已被改造為多家餐飲場所，成為合肥市民日常聚會的主要選擇之一。為延續(xù)場所的文化內(nèi)涵，街區(qū)設(shè)置了“報友請回答”互動裝置與“我要上頭條”拍報亭等設(shè)施，吸引市民游客“打卡”。

在一眾商業(yè)街區(qū)中，老報館顯示出了獨特的歷史文化魅力。老報館運營方安徽新月光商業(yè)管理公司有關(guān)負責(zé)人說：“未來，老報館將立足成熟商業(yè)根基向外延伸，以環(huán)城公園南路的自然肌理為紐帶，無縫銜接街區(qū)的煙火氣息與銀河公園景區(qū)的生態(tài)風(fēng)光，構(gòu)建‘逛公園賞景、入街區(qū)消費、游景區(qū)打卡’的沉浸式公園商業(yè)集群。”

在城市更新背景下，非標商業(yè)是盤活老舊街區(qū)、工業(yè)遺址等存量資源的關(guān)鍵路徑，而它的崛起，更重要的是滿足了消費者對差異化體驗的需求。

“3、2、1，新年快樂！”淮北市民劉女士和朋友們相約在淮北夔牛天街度過跨年之夜。她說：“這里幾年前還是破舊的老廠房，看著這些紅磚，依稀能找到過去的模樣，但氣質(zhì)變化實在太大了，沒想到我有一天會在這里看‘雷雷’、看演出跨年！”

劉女士口中的神獸“雷雷”是夔牛天街的核心亮點，也是熱門打卡點，它是以《山海經(jīng)》夔牛為原型，融合機械美學(xué)與聲光科技打造而成。在淮北市老電廠原址之上，夔牛天街保留了原有的紅磚廠房、鋼鐵桁架、蒸汽管道等工業(yè)元素，打造集工業(yè)博物館、主題商業(yè)街區(qū)、研學(xué)教育于一體的文商旅綜合體。

夔牛天街以“國潮元旦·奇遇天街”為主題舉辦跨年倒計時、奇幻燈光秀等活動，整個街區(qū)燈光璀璨、人潮涌動，非遺體驗攤位與各類游樂設(shè)施前充滿歡聲笑語，處處洋溢著節(jié)日的喜慶氣氛。今年元旦假期，街區(qū)日均客流量超過3萬人次。

健全供應(yīng)鏈體系

在合肥的大街小巷，鄰幾便利店隨處可見。這個2017年問世的便利店品牌，以合肥為中心，用8年時間，完成了安徽省16個地市全覆蓋，在全國開出超過1500家門店，是安徽省連鎖門店最多、國內(nèi)發(fā)展速度最快的品牌連鎖便利店之一。

鄰幾是如何“征服”顧客的？從鄰幾便利店負責(zé)人朱芳勝的回答中，可以窺見一斑。他說：“鮮食從工廠到顧客手中，不超過24小時，這是我們不變的承諾。”

零售的競爭，表象在門店，內(nèi)核在供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈直接影響著商品的采購成本、運輸速度、倉儲效率和配送精度等，進而影響著顧客的消費體驗。鄰幾便利店的鮮食占比約五成。每天清晨五點，鄰幾冷鏈配送車已在合肥的街頭穿梭，將中央廚房凌晨制作的飯團、便當、沙拉送往各店，六點半前，所有鮮食上架。

如此高效的鮮食配送速度，有賴于強大的供應(yīng)鏈體系。鄰幾自建合肥、蕪湖兩大鮮食工廠和全溫層配送中心，冷鏈覆蓋半徑350公里，不僅能滿足安徽市場，還能輻射福建和江蘇。“依托自有烘焙鮮食工廠，我們不僅可以保障商品品質(zhì)，還能基于市場反饋持續(xù)創(chuàng)新，加大新品開發(fā)力度。”朱芳勝說，鄰幾致力于為顧客提供涵蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的“一日五餐”體系，為年輕客群提供了一個集餐飲、休閑、社交于一體的多功能場所。

一個高效、低成本的供應(yīng)鏈是零售企業(yè)保持價格競爭力、實現(xiàn)盈利的基礎(chǔ)。如今，越來越多零售企業(yè)意識到這一點，并加大在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上的投入。

去年，第四屆長三角商業(yè)發(fā)展促進大會在合肥舉辦，共同探討零售供應(yīng)鏈創(chuàng)新路徑。大會同期舉辦中國（合肥）零售供應(yīng)鏈博覽會，中國雙匯、河南百榮、上海玉賢、洽洽食品等企業(yè)齊聚。

長三角商業(yè)發(fā)展促進大會輪值主席、安徽省商業(yè)聯(lián)合會會長陳學(xué)高表示：“舉辦此次大會，就是要搭建橋梁，讓生產(chǎn)廠家找到更廣闊的市場空間，讓零售商選到全國范圍內(nèi)的名特優(yōu)新產(chǎn)品，實現(xiàn)供需兩端的高效匹配、共贏發(fā)展。”

如何升級供應(yīng)鏈，以更好地匹配居民消費升級的需求？安徽大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授徐亞平認為：“要實現(xiàn)供給與需求在更高水平上的動態(tài)平衡，企業(yè)應(yīng)提高產(chǎn)品供給對消費需求的響應(yīng)速度。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)智化技術(shù)賦能物流、倉儲等流通環(huán)節(jié)，縮短產(chǎn)品流通周期，增強供給端對市場需求變化的敏感度，加快產(chǎn)品迭代升級。”

此外，他還建議，提高消費品生產(chǎn)供給端對多樣化、個性化、動態(tài)化需求的適配性。建立需求反饋與動態(tài)調(diào)整機制，暢通供需信息交互，靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供給策略，增強產(chǎn)品的多元化布局。

從“房東”到“主理人”

去年11月，隨著“廣德三件套”（卡旺卡、詹記、廣德燉鍋）爆火，“卡旺卡”這一安徽本土飲品品牌被更多人熟知。而在很多安徽人的心中，“‘卡旺卡’這杯‘寶藏奶茶’早該被發(fā)現(xiàn)了”。

合肥市民許先生是“卡旺卡”的忠實顧客，他說，早在十多年前，“卡旺卡”就憑著熱情周到的服務(wù)，廣受歡迎。“比如，哪怕不買奶茶，去店里喝杯熱水、小坐一會兒，店員都會熱情招待。有一次，接近打烊的時間我去店里買奶茶，店員還熱心地多送了我一杯。”

“卡旺卡”不僅賣產(chǎn)品，更賣服務(wù)，因而收獲許多忠實粉絲，形成“口碑裂變”。對更大型的超市、商場來說，過去只管場地的“房東”思維已經(jīng)跟不上時代，成為具備策劃、運營能力，強調(diào)個人風(fēng)格與情感聯(lián)結(jié)的“主理人”，才能“俘獲”顧客“芳心”。

位于安慶古城核心區(qū)，倒扒獅街因街口一座“倒扒獅”石牌坊而得名。這條街歷史悠久，是安徽保存較為完好的明代老街之一。

倒扒獅街盡管擁有絕佳的商業(yè)市口、厚重的歷史底蘊，卻一度因為缺少系統(tǒng)開發(fā)與管理，陷入業(yè)態(tài)低端、人氣寥落的困境。

對此，安慶啟動對倒扒獅步行街的全面改造提升工程，不僅恢復(fù)了青磚、黛瓦、馬頭墻的徽派建筑風(fēng)貌，還重新規(guī)劃商業(yè)布局，重點引進安慶本土老字號、文創(chuàng)書店、非遺工作室、特色民宿、黃梅戲體驗館等，舉辦黃梅戲展演、非遺市集、藝術(shù)展覽、漢服巡游等文化活動，形成“文化+商業(yè)+旅游”的復(fù)合業(yè)態(tài)。

如今，這條百年老街與周圍的國貨街、四牌樓街等串聯(lián)起來，構(gòu)成了現(xiàn)今安慶倒扒獅歷史文化街區(qū)的核心，成為外地游客來安慶的“必打卡地”。

當前，消費者已不再滿足于單純的購物，更追求具有文化厚度、情感溫度和體驗深度的復(fù)合型消費，愿意為體驗、情緒價值和認同感買單。因此，單純做商業(yè)已很難滿足現(xiàn)在的市場和競爭需求，商文旅融合是當前應(yīng)對消費升級、推動城市發(fā)展的關(guān)鍵路徑。

為進一步推動消費場景創(chuàng)新，去年11月，我省舉辦零售業(yè)創(chuàng)新提升項目對接會，以“創(chuàng)新消費場景 樂享美好生活”為主題，促成省內(nèi)城市與頭部商業(yè)機構(gòu)對接，推動消費場景迭代升級。

省商務(wù)廳相關(guān)負責(zé)人介紹，面向“十五五”，圍繞現(xiàn)代商業(yè)綜合體、特色商圈、商文旅體集聚區(qū)、會展經(jīng)濟等方面，已會同各地初步謀劃重點項目超260個、涉及投資約2700億元。將進一步推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，培育發(fā)展消費新業(yè)態(tài)新模式新場景，推進國際化消費環(huán)境建設(shè)，構(gòu)建多層次消費中心城市矩陣，加速消費載體轉(zhuǎn)型升級，加快完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系，進一步增加優(yōu)質(zhì)消費供給，有效釋放多元化、差異化消費潛力。

（本報記者 彭園園）