小寒至，宜以一味溫香通神，一起為冬天，尋一個(gè)落胃的答案

小寒節(jié)氣一到，年關(guān)就近了。北方的冬天是干冷的，而南方的冬，寒氣是濕漉漉的。這時(shí)節(jié)，人總想守著點(diǎn)暖的，比如一爐炭火，一壺老茶，或是一口能從喉頭暖到胃底，再細(xì)細(xì)蔓向四肢百骸的食物。忽然就想起那味名字奇絕的“通神餅”，覺得此刻再應(yīng)景不過。

這名字聽著玄乎，因?yàn)樵谥嗅t(yī)食養(yǎng)里，名字敢?guī)А吧瘛薄跋伞倍值膶?shí)在寥寥。這餅記錄在南宋那本風(fēng)雅的《山家清供》里。這是本妙書，作者林洪是位深諳生活美學(xué)的南宋文人。他記載的這道餅，做法倒不繁復(fù)：姜與蔥切細(xì)，鹽水焯過，與糖、面粉調(diào)和，香油煎熟。林洪說它“能去寒氣”。

他還特意記了一筆名字的來歷：“朱氏《論語注》云‘姜通神明’，故名之。”這里的“朱氏”，指的正是理學(xué)大家朱熹。在宋代，朱子之學(xué)的影響可謂是如日中天，他主張“存天理，滅人欲”，對(duì)過度的口腹之欲并不鼓勵(lì)。有趣的是，林洪這位懂生活的文人，卻巧妙地借著朱子為《論語》中“不撤姜食”所作的注解，為這塊餅找到了一個(gè)既風(fēng)雅又實(shí)在的由頭。

咱們先講講這通神餅的兩位主角

姜與蔥

姜的身世，至今仍是植物學(xué)界一樁有趣的公案，無人發(fā)現(xiàn)確切的野生種。但在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《穆天子傳》里記載，姜已與黃金、朱砂同列，是周天子賜予遠(yuǎn)方部族的珍貴之物。

姜這個(gè)可蔬可和，可果可藥的家伙，可以說是有點(diǎn)魔力在身上的。它會(huì)隨著歲月修煉：存放愈久，姜辣素（其風(fēng)味的主要原因）便悄然轉(zhuǎn)化為辣度更強(qiáng)的姜烯酚。這便應(yīng)了咱們國(guó)家那句流傳千古的深刻感悟——“姜還是老的辣”。這特性甚至被用來比喻風(fēng)骨，南宋時(shí)，剛直不阿的官員晏敦復(fù)便以“吾姜桂之性，到老愈辣”自況，拒絕權(quán)相的拉攏。書中用鹽水焯姜，又以糖相和，為的就是馴服這份“老辣”，令其辛而不烈，溫潤(rùn)適中。這辛溫之性，正是驅(qū)寒的關(guān)鍵，能如一支輕騎，疏通脈絡(luò)，激發(fā)陽氣。

而蔥，則是姜最默契的搭檔。明代李時(shí)珍說蔥“生辛散，熟甘溫，外實(shí)中空，肺之菜也”。在中醫(yī)看來，蔥白性溫味辛，專走肺與胃經(jīng)，能發(fā)汗解表，通達(dá)陽氣。肺主皮毛，風(fēng)寒來襲，肌膚腠理緊閉，人便覺得縮手縮腳。這時(shí)，蔥白那股輕揚(yáng)升散之氣，恰能溫和地宣通肺衛(wèi)，像一把小掃帚，幫身體把束縛在表的寒邪掃開。它與姜，協(xié)同發(fā)揮作用，共驅(qū)寒邪。

再說那煎餅的香油（芝麻油）。香油性平味甘，能潤(rùn)燥、解毒，其香氣馥郁，有很好的滲透之性。用香油慢煎，火候溫和，既能將姜、蔥、面的香氣充分激發(fā)、融合，又因其潤(rùn)澤之性，能緩和姜蔥的辛散，使這份溫補(bǔ)扎實(shí)而不燥烈，更容易被身體接納。那金黃的顏色與獨(dú)特的焦香，也給這道餅加上了溫暖踏實(shí)的底色。

食譜的生命力，往往在于流轉(zhuǎn)與融合。咱們就讓這通神餅在南國(guó)的煙火里轉(zhuǎn)個(gè)身，給它添上幾分閩南的脾性——龍眼與紅糖

在閩南，驅(qū)寒從不滿足于匆匆一陣，更要有一份能沉下來的底氣。于是，白糖退場(chǎng)，換上了紅糖。

紅糖，遠(yuǎn)非尋常甜味那么簡(jiǎn)單。它由甘蔗汁熬制，近乎完整地保留了“天生復(fù)脈湯”的精華。中醫(yī)認(rèn)為，其性溫，能“暖胃緩肝，散寒活血”。龍眼肉，又稱桂圓，是中醫(yī)眼里著名的“心脾要藥”，其性甘溫，專入心、脾二經(jīng)?！侗静萸笳妗焚澠淠堋梆B(yǎng)心補(bǔ)血”。這樣我們就能在溫陽驅(qū)散的同時(shí)滋養(yǎng)被疲憊消耗的心神與營(yíng)血。

說了這么多道理，終究要落到大家的一雙巧手上。咱們?cè)谶@里簡(jiǎn)單聊一下做法：

備料：面粉一小碗，閩南紅糖搗成粗末，量多量少都由著您來，甜暖為主。老姜一塊切細(xì)絲，蔥白洗凈切段再切絲，然后姜蔥都用鹽水焯一遍水。龍眼干一小把，剝出果肉，用溫水稍浸軟。再備一小碟香油。

和面：面粉中徐徐倒入溫水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布讓它“醒”一會(huì)兒。

調(diào)餡：將姜絲、蔥絲、紅糖與泡軟的龍眼肉輕輕拌勻。

制餅：醒好的面團(tuán)分成劑子，每份搟開，包入滿滿的餡料，收口后在手心輕輕按成圓餅。

煎制：鍋用小火烘熱，淋入香油滑鍋。放入餅坯，耐心用小火慢煎。待香氣四溢，底面烙出勻凈的金黃焦殼，便翻個(gè)面。煎至餅身微鼓，兩面俱是誘人的淡琥珀色，內(nèi)里的甜香隱隱透出，便是火候到了。

溫馨提示：通神餅雖暖身適口，但姜蔥辛溫、紅糖龍眼偏滋膩，熱性體質(zhì)、腸胃敏感者慎食。

趁著熱乎氣咬下，口感那一定是豐富的。香油煎出的焦脆外殼，軟韌的餅皮，然后是餡料當(dāng)中紅糖的醇厚焦甜。暖意是層層遞進(jìn)的，扎實(shí)而不燥烈的。

小寒時(shí)節(jié)，萬物斂藏，正是養(yǎng)精蓄銳、以待春陽之時(shí)。

窗外寒氣正濃，起鍋，聽香油與面餅呲呲作響，看熱氣裊裊升騰。

為自己或家人煎一兩枚這樣的餅，那暖意，便在這親手制作的溫度里，真實(shí)地落到了胃里，暖到了心里。

所謂傳承，未必是恪守一字一句，而是在自己的生活里，重新生長(zhǎng)出貼合時(shí)令與心意的、活色生香的模樣。