西貝將關閉102家門店

西貝創始人賈國龍已確認企業將于近期關閉全國102家門店，占門店總數約30%，這一大規模收縮引發公眾對餐飲行業信任危機與經營策略的深度反思。

一、關店計劃與現狀

核心事實確認

西貝餐飲創始人賈國龍于2026年1月15日向媒體證實，集團計劃關閉全國102家門店，占門店總數的30%。該決策源于持續的經營壓力，2026年1月門店生意同比下滑50%，自2025年9月“預制菜風波”后累計虧損超5億元。

關店清單覆蓋北京、上海、廣州等一線及新一線城市，部分門店明確將于1月底閉店。但西貝客服對外回應稱“300多家門店均正常營業”，部分被列門店表示未接到通知或僅計劃搬遷。

員工安置方案

企業承諾優先內部消化受影響員工，通過調配至其他門店實現就業；但因春節餐飲業自然減員規律，約4000名員工仍面臨下崗風險。

二、關店深層原因分析

預制菜風波引發的信任危機

2025年9月，羅永浩公開質疑西貝使用預制菜且定價高昂，引發輿論海嘯。盡管西貝迅速道歉并承諾整改（如羊肉串改為門店現制），但實際執行中仍有菜品依賴冷凍食材（如嫩烤大黃魚），導致消費者對“現制承諾”信任崩塌。風波后單店日均客流暴跌50%，退卡潮沖擊20億元儲值資金流。

經營策略失衡與成本困局

西貝長期定位高端家庭餐飲，人均消費達150元，但被指性價比不足。整改后雖降價10%-20%并發放超3億元代金券，短期拉動客流回升，但促銷停止后立即回落，陷入“不補貼無客流，補貼則虧利潤”的惡性循環。同時，門店現制改造推高人工成本22%，中央廚房效率下降加劇虧損。

品牌定位失效

“家有寶貝就吃西貝”的親子戰略因預制菜爭議遭遇重創，核心家庭客群流失。消費者不再愿為“第三空間”溢價買單，轉而追求價格透明與品質匹配的餐飲服務。

三、輿論焦點與行業反思

責任歸屬爭議

社交平臺出現“歸因羅永浩”的聲浪，認為其言論直接導致西貝崩盤。但行業觀察人士指出，管理層應對失當（如創始人強硬回應、整改不徹底）是主因，外部輿論僅加速了問題暴露。

餐飲行業共性警示

事件折射出中高端餐飲的普遍困境：

信任即生命線：消費者可接受預制菜或高價，但拒絕信息不透明（對比老鄉雞明確標注菜品類型）；

效率與體驗難兼顧：工業化供應鏈不可犧牲“鍋氣”體驗，需公開加工流程；

過度促銷反噬品牌：大額代金券短期引流卻稀釋品牌價值，恢復原價后客群難以留存。

四、西貝的未來路徑

賈國龍稱將保留約300家門店聚焦核心區域，同時通過新業務探索轉型（如在深圳注資成立預包裝食品公司）。但能否重建信任取決于三點：

供應鏈透明化：明確標注預制菜占比與保質期；

定價合理化：匹配菜品成本與消費者預期；

組織韌性提升：平衡現制承諾與成本控制。