冬天，建議多吃這個“敗火菜”，通便消食又祛火，腸胃輕松無負擔

冬天氣候干燥，加上大家都愛吃些溫補熱乎的，火鍋、燉菜、牛羊湯輪番上陣，一不小心就容易上火，便秘、口干、腸胃不適也跟著來了。這時候，咱們的餐桌上可別少了它——苦菊！這看似不起眼的小綠葉，可是冬季的“滅火神器”，清爽敗火又解膩，關鍵做法還特別簡單。

苦菊，又叫苦苣，葉片嫩綠帶點鋸齒邊，入口微微的清苦，回味卻是甘甜的。它富含膳食纖維，能促進腸道蠕動；維生素C和胡蘿卜素含量也很豐富；特有的苦味物質則能刺激消化液分泌，幫助消化。冬天吃它，既能祛火潤燥，又能緩解大魚大肉帶來的腸胃負擔，真是再合適不過了。

今天就跟大家分享苦菊的2種家常吃法，一種蒸著吃，溫潤養胃；一種涼拌著吃，爽口開胃，做法都特別簡單，一看就會！

一、蒸苦菊——清香軟嫩，健康低脂

蒸菜最能保留食材的原味和營養，這道蒸苦菊，做法類似蒸榆錢、蒸茼蒿，出鍋后蘸著料汁吃，軟糯中帶著清香，當主食或配菜都特別棒。

需要準備：苦菊一大把、普通面粉適量、玉米面少許（沒有可省）、食鹽少許、大蒜幾瓣、生抽、香醋、香油、食用油一小勺。

1. 苦菊摘去老葉，洗凈后一定要徹底瀝干水分，或者用廚房紙輕輕吸干。這是蒸出來不黏的關鍵！然后把苦菊切成寸段，放入大盆中。

2. 先淋入一小勺食用油，輕輕抓勻，這樣能鎖住水分，蒸出來更松散。然后分次撒入面粉（可以混合一點玉米面，口感更佳），邊撒邊顛盆，讓每一片葉子都均勻地裹上一層薄薄的粉，像穿了一層霜衣就可以了，不要裹太厚。

3. 蒸鍋水燒開，鋪上濕的籠布。把裹好粉的苦菊松散地鋪上去，蓋上蓋子，大火蒸5-6分鐘即可。時間千萬別長，不然顏色和口感都不好了。

4. 蒸的時候咱們調個萬能料汁。大蒜搗成蒜泥，加兩勺生抽、一勺香醋、幾滴香油，喜歡辣的可以加點辣椒油，攪勻即可。

5. 時間到，立刻關火取出，把苦菊倒在盤子里，用筷子快速挑散，趁熱淋上料汁或者蘸著吃，滿口清香，腸胃特別舒服。

小貼士：蒸好后如果覺得有點結團，趁熱挑開就行。喜歡吃原味的，只蘸一點蒜泥汁就非常美味了。

二、涼拌苦菊核桃仁——爽脆開胃，營養加倍

這道涼拌菜是我家冬季餐桌的常客，苦菊的微苦，搭配蒜蓉的辛辣、小米辣的刺激，還有核桃仁的油潤香脆，口感層次超級豐富，解膩效果一流！

需要準備：苦菊一大棵、核桃仁一小把、大蒜3-4瓣、小米辣1-2個、白芝麻少許。

調味：生抽、香醋、白糖一點點、食鹽、香油。

1. 苦菊洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出徹底控干水分，然后用手掰成段。核桃仁如果是生的，用平底鍋小火焙一下，到出香味變脆，放涼備用。大蒜切末，小米辣切圈。

2. 鍋里放比炒菜稍多一點的油，油微熱時放入蒜末和小米辣圈，小火慢慢炸出香味，看到蒜末邊緣微微發黃就立刻關火。這個蒜油是涼拌菜的靈魂！

3. 把炸好的蒜油連帶蒜末辣椒一起倒入小碗，趁熱加入兩勺生抽、一勺半香醋、小半勺白糖、適量鹽，攪拌均勻，讓糖和鹽融化。

4. 把苦菊和放涼的核桃仁放入大碗，撒上一點白芝麻。將調好的涼拌汁淋上去，再滴幾滴香油。

5. 用筷子從下往上輕輕翻拌均勻，讓每一片葉子都裹上醬汁即可裝盤。這道菜要現拌現吃，才能保持苦菊的爽脆和核桃的香酥。

小貼士： 涼拌汁里加一點點白糖，能很好地中和苦味和酸味，味道更柔和。不吃辣的朋友可以不放小米辣，蒜香味一樣很棒。

冬天，別只顧著進補，給腸胃也放個假吧。這一蒸一拌兩種做法，把苦菊的優點發揮得淋漓盡致。蒸菜溫潤，適合老人孩子；涼拌爽脆，是下飯佐粥的絕佳小菜。花不了幾塊錢，幾分鐘就能搞定，關鍵是吃下去身體真的感覺輕松又舒坦。今晚就試試，讓這抹清爽的綠色，為你的冬日餐桌增添一份健康活力吧！

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