北京
近日，媒體曝光的火鍋行業腌制肉亂象，引發社會廣泛關注。部分火鍋店的腌制肉配料表繁雜，動輒20余種添加劑讓人眼花繚亂，更有商家違規添加嫩化劑，用腌制肉冒充原切肉。此類行為不僅損害了消費者的合法權益，更加重了大眾對火鍋店現制食品安全的擔憂。
火鍋行業的“鮮”字招牌，既需要食材的新鮮基底，更離不開加工環節的透明化保障。如今，不少火鍋店推行明廚亮灶，消費者能看到切配、出菜的流程，卻難以揭開腌制肉配料的面紗。應當明確，食品添加劑本身并非洪水猛獸，但刻意隱瞞成分與劑量，只會加劇消費者對食品安全的擔憂。
餐飲消費，看得見的安心才是真放心。加工過程透明化，既是對消費者知情權、選擇權的尊重，也是餐飲企業自律與誠信經營的直接體現。在健康飲食理念深入人心的當下，人們不僅希望吃得美味，更渴望吃得明白。預包裝食品實行強制標注成分表的規定，讓消費者能清晰了解食品成分，而火鍋店腌制肉的添加劑使用情況卻長期處于監管盲區，亟待補齊制度短板。
筑牢火鍋食品安全防線，需要多方協同發力。監管部門應強化對腌制肉添加劑定量使用的日常核查，督促商家落實主體責任。同時，餐飲企業也應主動建立配料公示制度，在菜單上標注腌制肉的配料與添加劑信息，或是通過線上渠道公開配方，在“明廚亮灶”的同時做到“配料透明”。
食品安全無小事，餐飲行業的生命力在于誠信。火鍋店的“星級”評定不應只看環境與服務，更要將食品安全作為核心指標。畢竟，再誘人的美味，也抵不過“放心”二字的分量。這才是餐飲行業行穩致遠的立身之本。（本文來源：經濟日報 作者：李思雨）
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