冬天使勁吃這菜，一解毒，二明目，三護肝，鮮嫩營養別錯過！

冬天的餐桌，總少不了熱乎乎的燉菜和肉類。可你知道嗎？有一種鮮嫩的小菜正悄悄冒出田間地頭，農村遍地都是，城里人卻常常錯過。它就是——枸杞芽！

說起來，我最初認識枸杞芽，還是從奶奶那里聽來的。奶奶是地道的農村人，每到初冬，就會拎著小竹籃去田埂邊摘枸杞芽。她說：“冬天吃這個，眼睛亮，肝火消，比吃肉還養人。”那時候我不懂，直到后來學了營養學，才知道枸杞芽中的甜菜堿和多種氨基酸，能促進肝臟代謝，清除體內毒素；豐富的胡蘿卜素和維生素A則能保護視力；而它含有的枸杞芽總黃酮，更是養肝護肝的“好幫手”。

最妙的是，枸杞芽吃法多樣，但最簡單也最美味的，莫過于枸杞芽炒雞蛋。這道菜做法簡單，卻能最大程度保留枸杞芽的清香和營養，特別適合忙碌的上班族和需要養生的中老年人。

推薦食譜：枸杞芽炒雞蛋

第一步：處理枸杞芽

采摘或購買回來的枸杞芽，先摘去老葉和硬梗，只留嫩芽和嫩葉。用清水沖洗兩遍，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣能更好地去除可能殘留的雜質。

第二步：焯水

燒一鍋開水，水開后放入洗凈的枸杞芽，焯燙約30秒至1分鐘。看到枸杞芽顏色變深綠、變軟即可撈出。這一步很關鍵——焯水能去除枸杞芽的微苦味，同時保持鮮嫩口感，還能分解掉部分草酸，更利于營養吸收。

撈出的枸杞芽立刻放入涼開水中過一下，這樣能保持翠綠的顏色和爽脆的口感。然后用手輕輕擠干水分，放在案板上。切成細末，切得越碎，越容易與蛋液融合。小蔥也切成蔥花備用。

第三步：調制蛋液

取一個大碗，打入3個雞蛋，用筷子攪散成均勻的蛋液。接著把切好的枸杞芽末和蔥花放入蛋液中，加適量食鹽（根據個人口味，大約小半茶匙即可），攪拌均勻。你會看到翠綠的枸杞芽末和金黃的蛋液交織在一起，顏色已經十分誘人。

第四步：下鍋炒制

熱鍋涼油，等油溫五成熱時（用筷子蘸一點蛋液試一下，周圍起小泡即可），將混合好的枸杞芽蛋液倒入鍋中。

先不要急著翻炒，等蛋液底部稍微凝固成形，再用鍋鏟輕輕推動，讓未凝固的蛋液流到鍋底。等大部分蛋液凝固后，可以分成大塊翻炒，炒至雞蛋金黃熟透即可關火。

整個炒制過程大約3-4分鐘，切忌炒得過老，否則雞蛋會發硬，枸杞芽的清香也會打折扣。

小貼士：

1. 枸杞芽焯水時間不宜過長，否則會失去脆嫩口感。

2. 雞蛋的數量可以根據枸杞芽的多少調整，一般比例為1：1.5左右（枸杞芽略多于雞蛋）。

3. 喜歡口感豐富的，可以在蛋液中加入少許白胡椒粉或幾滴香油增香。

4. 如果喜歡更軟嫩的口感，可以在蛋液中加入一湯匙清水或牛奶。

剛出鍋的枸杞芽炒雞蛋，香氣撲鼻，黃綠相間，看著就讓人胃口大開。雞蛋的滑嫩包裹著枸杞芽的微苦回甘，口感層次豐富，既下飯又營養。

這個冬天，不妨把枸杞芽請上你家餐桌。簡單一炒，就是一道健康美味。如果您在菜市場遇到新鮮的枸杞芽，一定不要錯過哦！

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