廣東
若說西瓜是夏日獨有的風味符號，那么板栗便是秋冬時節不可錯過的珍饈。
冬天煮上一份，不僅暖身還美味十足，素有“干果之王”的板栗，還是不可多得的冬季營養佳品。
01
板栗的優點，不止一個！
板栗中含有多種礦物質，比如鎂、鉀等，這些礦物質不僅支持著人體運行活動，還被發現多種健康益處，尤其是女性，適當攝入板栗還能幫助緩解經痛和經前綜合征等情況。
板栗的蛋白質含量也很豐富，而且這種蛋白質和普通蛋白質不一樣，其結構由均衡的氨基酸組成，且分子量多，更容易被人體吸收，加上其中富含的膳食纖維，也有利于幫助腸胃蠕動，對腸胃功能有著天然的益處，因此板栗也有天然健胃藥的美譽。
而且板栗還是高鉀食物，含量比香蕉、薯類食物都要高，要知道人體缺鉀后容易出現乏力、心率下降和頭暈眼花等癥狀，通過吃板栗進行食補可以預防鉀不足，同時也有利于預防中風、降血壓、改善肌肉收縮等好處。
在中醫眼里，板栗還是很好的補腎佳品，我國歷代名醫也有相關記述，而且冬季腎氣主令，是養氣藏精的好時候，因此進補板栗最為適宜。
此外，板栗中還含有維生素C、沒食子酸、鞣花酸和各種多酚、單寧和類黃酮等抗氧化劑，對降低炎癥，幫助身體愈合，減少慢性炎癥的發生，和預防慢性病有著天然優勢。
另外，板栗雖然淀粉含量高，但其中豐富的纖維含量，可以降低淀粉吸收速度，避免血糖過大波動，所以板栗的血糖指數較低，日常食用還有穩定血糖的效果，糖尿病患者日常也可以適量食用，但注意不要多吃，每次吃3—5顆即可。
02
板栗也有健康隱患，
這幾種人盡量少吃
板栗雖好，也不能毫無節制的吃，因為板栗中的碳水含量也比較高，吃12個板栗的能量就相當于一碗130克的米飯，所以日常最好適量吃，當然板栗也可代替部分主食，利于板栗的抗性淀粉，可以避免淀粉吸收過快，導致過度升糖。
但是現實中對于這種長在人類成癮點上的美味，一個不注意就容易吃多了，就很容易出現腹脹，屁多的情況。
這是因為人體對板栗的消化速率較低，加上板栗烹飪加工后淀粉顆粒密度更高，人體攝入后不易與小腸的淀粉酶接觸，兩廂作用下，就會導致板栗中的碳水無法在小腸充分消化直接抵達大腸，經大腸微生物發酵后形成大量氣體，于是就出現了脹氣和放屁多的情況。
尤其是患有腸易激綜合征IBS的人更有限制食用，否則容易加劇腸道不適。
此外還有一些特殊人群也最好不要吃，比如便秘患者，因為板栗的膳食纖維比較豐富，便秘患者的腸道功能比較差，大量食用板栗會加劇膳食纖維在腸道堆積情況，容易加重便秘。
另外一歲以下嬰兒也最好不要吃，因為寶寶的消化功能不健全，板栗如果沒有充分碾碎，容易導致寶寶攝入過程中出現嗆咳，而且板栗中的營養成分也不適合成長所需，所以最好日常不要喂食。
03
路邊糖炒栗子危機重重？
糖炒板栗是很多人喜歡的美味，但由于不良商家的運作，卻給這份美食多了健康隱患。
糖炒栗子一般是加入麥芽糖和植物油，與石子一同炒制。但為了讓栗子賣相更加油亮，有些商家會在炒制過程中加入石蠟，甚至為了控制成本添加工業石蠟，要知道劣質的石蠟還可能含有多環芳烴這類強致癌物，一旦栗子炒熟爆開后，果肉也會沾染這些有害化合物質。
所以日常購買板栗一定要注意，這里教大家三個方法：
? 看
正常的炒板栗色澤沒那么鮮亮，會偏黃暗調，而石蠟加工的板栗則色澤均勻，甚至烏黑發亮。
? 擦
糖炒板栗表面會出現明顯黏黏的手感，而且油漬不多，用紙巾擦拭如果出現滑溜溜地油漬也盡量不要買
? 嘗
正常板栗會出現清甜口感，如果吃到的板栗甜度很高，而且略泛苦就千萬別買，可能是商家加工過程添加糖精鈉這種比白糖甜度高出幾百倍的人工甜味劑制成。
另外日常選購板栗最好不要買開口的，因為炒制過程容易導致果肉沾染污染物，而且不加糖的板栗吃起來更有益健康，日常在家蒸煮板栗也是冬日不可多得的美味。
參考資料： [1]《十幾塊錢買到的“堅果”，秋冬季吃了能補腎》.生命時報.2025-11-4. [2]《不僅聞著香！怎么挑到香甜干爽又好剝的糖炒栗子？》 .科普時報.2024-12-8. [3]《幾塊錢就能買到的好食材，營養豐富，真的建議你當主食吃一點》.科普中國.2024-1-26.
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