烹壇喜訊，鄂州武昌魚烹飪技藝大師嚴友元又收新徒

楚水湯湯，薪火相傳。1月20日，鄂州市級非物質文化遺產“武昌魚烹飪技藝”第二代傳承人、知名烹飪大師嚴友元收徒儀式在鄂州家中舉行，嚴師門資深弟子、市烹協會長，中國烹飪大師、省級技能大師工作室領辦人鄭彥章，中國烹飪大師、市名廚委主席程海中出席見證，來自餐飲界的才俊葛正朋正式拜師入門。

嚴友元大師與徒弟葛正朋

作為國家高級中式烹飪技師、中國烹飪協會注冊會員、湖北省名廚委委員，葛正朋不僅是鄂州市十大烹飪名師、市烹協名廚委委員，更身負華容傳統九大碗宴席傳承之責——這一始于明清、盛于上世紀80年代的民間宴席文化，在《華容區志》中留下了清蒸網油鳊魚、包心魚圓等名菜記載，而葛正朋深耕多年的“華容白花菜扣肉”“思鄉黃燜圓子”“熟醉梁湖蟹”等招牌菜品，正是對這一文化的當代延續，早已成為荊楚民間飲食文化的鮮活代表。

此次跨界接過武昌魚烹飪技藝接力棒，既是個人技藝生涯的跨越，更是荊楚飲食文化譜系的有機融合。這場莊重的收徒儀式，恰逢《鄂州市武昌魚產業發展促進條例》納入2025年立法計劃、武昌魚品牌位居全國淡水魚類地標品牌榜首之際，不僅為楚菜技藝注入鮮活力量，更讓“中國第一魚”的文化血脈在全產業鏈產值突破200億元的新時代綿延不絕，為鄂州非遺保護與產業升級寫下濃墨重彩的一筆。

嚴友元大師與武昌魚專家徐興川

作為新中國元老級武昌魚烹飪大師，嚴大師深耕武昌烹飪技藝60余年，是業界公認的非遺傳承標桿與技藝泰斗。作為市級非遺武昌魚烹飪技藝第二代傳承人，他不僅將清蒸、紅燒、蔥燒等傳統技法練至爐火純青，更對選魚、刈花、控火等獨門訣竅有著極致追求——堅持選用梁子湖單尾重≥1公斤的生態活魚，恪守“旺火滿氣蒸至魚眼凸出”的古法標準，傳承“十三根半魚刺”的正宗辨識技法，將“魚必樊口，技必正宗”的信念融入每一道菜品。四十年來，他始終秉持“全身心投入方得極致”的匠心，傾囊相授技藝精髓，培養出包括湖北烹飪大師鄭彥章在內的諸多行業精英。其徒弟鄭彥章已成長為第三代非遺傳承人，不僅牽頭創下“155種武昌魚單食材不重樣”的基尼斯世界紀錄，更將武昌魚技藝帶向國際舞臺，這背后正是嚴友元大師“口傳心授、手手相教”的傳承智慧在熠熠生輝。湖北省烹飪協會副會長盧永良點評道：“嚴友元大師的傳承，從來不是孤立的技藝傳授，而是與武昌魚產業發展同頻共振的實踐。武昌魚作為楚菜第一菜，承載著120多位文人墨客的題詞贊譽，唯有讓非遺技藝扎根產業沃土，才能讓千年魚韻持續飄香，他為非遺‘活態傳承’樹立了典范。”

儀式現場，古禮莊重，文脈流淌。新徒葛正朋躬身行禮后再行跪拜禮，向嚴友元大師夫婦二位長者敬呈拜師帖、奉上清茗，莊重承諾：“將恪守‘創新不忘本，傳統不守舊’的理念，既深耕古法技藝，聯動華容九大碗宴席‘蒸、燴、燜、炸’的傳統規制，打造武昌魚全魚宴新場景；更將對接無肌間刺新品、鎖鮮技術等產業成果，復原《華容區志》記載的‘清蒸網油鳊魚’并升級為‘清蒸網油武昌魚’，研發‘武昌魚丸燴花菜’‘包心武昌魚圓’等融合菜品，探索適配年輕消費群體的創新表達，讓非遺技藝活在當下。”嚴友元大師接過拜師帖，神情凝重而欣慰，寄語新徒：“武昌魚是鄂州的文化根脈，不僅要練精烹魚之技，更要讀懂魚背后的產業密碼——從梁子湖‘水—草—魚’生態循環養殖的‘吊水瘦身’，到依托花湖機場實現的4小時活魚直達全國，再到即將量產的無肌間刺新品，每一環都關乎風味與口碑。要守住1800年的烹飪文脈，更要跟上《鄂州市武昌魚產業發展促進條例》護航下的產業升級步伐，讓技藝傳承與種源創新、數字養殖同頻共振。”

葛正朋與省級非遺武昌魚制作技藝傳承人、中國烹飪大師，湖北經濟學院教授盧永良

鄂州市副市長盧輝在儀式上致辭時表示：“推動承載千年文化的武昌魚非遺項目系統性傳承，是中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展的重要探索。嚴友元大師的收徒之舉，正是‘文化+產業’雙輪驅動的生動實踐，期待師徒攜手，讓武昌魚技藝走進更多校園、更多市場，為鄂州打造‘武昌魚+’城市IP注入不竭動力。”鄂州市農業農村局局長方勇利介紹：“鄂州正全力建設10萬畝武昌魚高標準養殖示范區、樊口武昌魚公園與梁子湖生態博物館，復原‘九十里長港洄游路線’，構建生態文化走廊。非遺技藝的傳承，將為全產業鏈發展提供文化內核，讓這條‘共富魚’游得更遠、更穩。”

武昌魚的烹飪技藝，早已超越美食本身，成為承載1800余年荊楚文脈的鮮活載體。從三國孫權時期的宮廷貢品，到毛主席筆下“才飲長沙水，又食武昌魚”的千古絕唱；從《齊民要術》記載的古法烹藝，到2013年入選省級非物質文化遺產名錄的系統傳承，這條源自鄂州梁子湖的“文化魚”，如今已“游”出一條涵蓋育種、養殖、加工、餐飲、文旅的全產業鏈。

依托梁子湖國家級水產種質資源保護區，鄂州建成10萬畝高標準養殖基地，2025年上半年產量突破1.14萬噸，通過“吊水瘦身”技術讓武昌魚體脂率降至0.3%，肌纖維密度提升25%；借助花湖國際機場構建的“產地漁倉—城市漁倉—社區前置倉”三級冷鏈物流體系，“活魚到家”實現全國主要城市一日達，北京、上海等核心城市最快3小時直達，3斤重的生態活魚身價倍增至千元仍供不應求。更值得關注的是，鄂州以1億元投資建設湖北武昌魚產業研究院，聯合華中農業大學高澤霞教授團隊培育出無肌間刺武昌魚F4代品系，預計2026年審批上市，同時“華海1號”“華海2號”新品種持續迭代，生長速度與抗病性顯著提升，為烹飪技藝創新提供了“種源芯片”支撐；鎖鮮技術的突破則讓冰鮮產品貨架期從5—7天延長至10—15天，最大程度保留武昌魚本味。

嚴友元大師的收徒之舉，正是非遺傳承與產業發展的精準對接——唯有讓烹飪技藝扎根全產業鏈的沃土，才能讓那些難以用文字記錄的火候拿捏、調味精髓，在種源創新、數字養殖、物流升級等產業成果的加持下，在新時代的餐桌煥發生機。

如今，鄂州武昌魚已形成覆蓋水產、食品、文創等領域的品牌矩陣，全面進駐武商、中百等高端商超及主流生鮮平臺，年產值突破200億元，帶動5萬余人就業，更通過“長沙水·武昌魚”區域合作項目入駐全國300余家毛家飯店，在北京、上海、廣州等地設立美食專營店與文化推廣中心，武黃高速“武昌魚服務區”也在加緊建設中，預計2025年底投運后將實現文化展示、活魚訂購、主題餐飲等多元業態融合。

葛正朋的拜師，恰是這種“傳承+創新”的生動實踐：他將以華容傳統九大碗的宴席編排經驗，為武昌魚全魚宴注入節慶家宴、非遺研學、商務接待等新場景表達；以多年深耕餐飲市場的敏銳洞察，借鑒武昌魚精細化分割技法，除復原升級“清蒸網油武昌魚”、研發“武昌魚丸燴花菜”“包心武昌魚圓”外，還將推出魚背肉魚丸、魚骨麻辣脆、武昌魚蛋白肽養生湯等創新菜品，既適配年輕消費群體口味，又契合大健康消費趨勢。而嚴友元大師也將聯合鄭彥章的烹飪工作室，依托全國首個武昌魚全產業鏈數字平臺，開展“技藝+產業”雙軌培訓——線上通過數字平臺直播烹藝教學、養殖標準解讀，線下依托30家標準化養殖示范點（2025年底前建成投運，示范面積近10萬畝）開展沉浸式實操培訓，讓非遺傳承不僅限于灶臺之間，更延伸至養殖標準、物流保鮮、品牌推廣的全鏈條。

葛正朋在華容區總工會廚師培訓班上講課

據悉，嚴友元大師多年來始終致力于非遺傳播，曾為鄂州魚圓非遺傳承人吳岳松等授課傳藝，推動武昌魚烹飪技藝走進更多青年廚師群體。此次收徒后，師徒多人將共同啟動“武昌魚非遺研學計劃”，聯合樊口武昌魚公園、梁子湖生態博物館，打造“捕魚體驗—技藝研學—宴席品鑒”三位一體的研學路線，面向中小學生開設“小小廚神”體驗課，向餐飲從業者提供非遺技藝進階培訓，全年計劃接待研學團隊超5000人次。同時，他們將深度參與鄂州“萬條武昌魚免費品嘗”“楚菜美食節”等文旅推廣活動，讓“一條魚激活一座城”的傳奇在匠心傳承中續寫新的篇章。當傳統烹藝遇上現代產業，當師徒相授對接種源創新與市場需求，當華容九大碗的民間煙火融入武昌魚的千年文脈，鄂州武昌魚必將在守正創新中香飄四海，成為中華美食文化的閃亮名片。