一口淪陷！糯嘰嘰的眉山丹棱凍粑太上頭！

在川蜀大地的煙火褶皺里

總有一些美食跨越千年

把自然的饋贈與匠人的堅守

釀成刻在骨子里的味覺記憶

在丹棱的街頭

街邊小店熱霧繚繞小巷

那一口獨特的香甜

是剛出爐的丹棱凍粑

這道由米漿揉制而成的小吃

究竟藏著怎樣的魔力

讓無數食客甘愿奔赴這座小城？

不妨一同探尋其中奧秘

丹棱凍粑的故事，早在唐代就已落筆。

《食說》(佚名)中記載“唐時，古邑丹棱，時至臘月，民逮天寒，以米磨漿，入缸存之，數日，蒸而食之，名曰凍粑”，印證著古人順應天時、以自然發酵制粑的生活智慧。

丹棱先賢彭端淑（清代“巴蜀三才子”之一）在《途中哭老母》詩中有“老母凍粑味悠長”之句，令丹棱凍粑名揚巴蜀。

丹棱凍粑可不是普通小吃，它是有“身份證”的！

2011年，丹棱凍粑通過國家地理標志保護產品認定，2023年，丹棱凍粑制作技藝入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄

于丹棱人而言，凍粑更是刻在民俗里的團圓印記。

舊時，丹棱人將凍粑視作北方的年糕，寓意年年有余糧、日子節節高。

時至今日，“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑” 的習俗依舊延續，剛出籠的凍粑，裹著玉米葉的清香，承載著一代代人的鄉愁，串聯起一輩輩丹棱人的團圓記憶。

能傳承千年的凍粑，背后全是老祖宗的智慧和匠人的講究。

丹棱凍粑以優質秈米、糯米、大豆等為主要原料，經浸泡、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等十多道工序加工而成。

最關鍵的發酵環節全靠自然之力，將秈米磨好漿后與預留的已發酵好的母漿混合發酵。待12-36小時后，發酵好的米漿便呈現出松、泡、軟等特征。

發酵好的米漿加好餡料，用玉米苞葉一裹，上鍋猛火蒸30多分鐘，再自然冷卻定型，合格的凍粑才算制作完成。

剛做好的丹棱凍粑，外形呈規整的圓柱形，剝開葉片，米糕色澤溫潤。咬上一口，米香、餡料香，還有自然發酵的清香瞬間在口中炸開，軟糯化渣，回味無窮。

紅糖味的甜而不膩，芝麻花生味的則多了幾分香脆，雜糧味的還帶著谷物的天然回甘，口感層次豐富，老少皆宜。

冷藏能放3-5天，冷凍能存1-2個月，真空包裝款常溫也能放很久。

配一杯清茶解膩，或是泡一碗清粥，就是地道的丹棱晨味；下午餓了蒸一個當點心，瞬間治愈疲憊。

一籠蒸盡千年風味

數載鄉情遍藏其中

每一個凍粑都是煙火氣

每一口香軟都是人情味

這份跨越千年的美味

值得你奔赴丹棱，親口嘗一嘗