青海臘八三寶：一口下去，吃出風(fēng)調(diào)雨順的好兆頭！

臘八到，年味俏。在青海高原，臘八節(jié)不只有寒風(fēng)的凜冽，更有舌尖上的溫暖與祈愿。當(dāng)全國多地忙著熬制甜糯的臘八粥時(shí)，青海人卻用一碗濃香四溢的麥仁飯、一盤酸辣開胃的臘八攪團(tuán)，和一塊晶瑩剔透的臘八冰，拼湊出獨(dú)屬于河湟谷地的“三寶”盛宴——這不僅是驅(qū)寒暖胃的冬日儀式，更藏著風(fēng)調(diào)雨順的古老期許，讓年味從第一口熱湯里，就滾燙起來。下面一起來看看吧！

一、?麥仁粥

在青海，臘八節(jié)吃麥仁粥是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，這碗粥在當(dāng)?shù)匾脖环Q為“麥仁飯”，與全國其他地區(qū)常見的甜口臘八粥不同，青海的麥仁粥是咸口的，具有驅(qū)寒保暖的特點(diǎn)。主要在農(nóng)歷臘月初八清晨食用，是青海人過臘八節(jié)的核心食俗。 麥仁粥起源于明代漢族移民對南方臘八粥的改良，融合了高原農(nóng)耕與游牧飲食文化，既承載著思鄉(xiāng)情結(jié)與代際親情，也寓意著豐收富足、祈福安康。
麥仁粥以當(dāng)年新脫殼的麥仁為主料，搭配牛羊肉（或豬肉）同煮，加入青鹽、花椒、姜皮、草果等香辛料。傳統(tǒng)制作中，麥仁需經(jīng)“冰臼舂制”等工序去除麩皮，再用文火慢熬一夜（約12小時(shí)），使肉骨膠原與麥仁充分融合，形成乳白色粘稠的粥體。常配以現(xiàn)炸的香噴噴油餅作為主食，形成“麥仁粥+油餅”的經(jīng)典組合。 這一習(xí)俗在青海及甘肅臨夏等地廣泛流傳，如今不僅保留于家庭傳統(tǒng)，也常出現(xiàn)在社區(qū)活動(dòng)中，體現(xiàn)了其作為地方文化符號的生命力。

二、?臘八攪團(tuán)

在青海，臘八攪團(tuán)是臘八節(jié)期間傳統(tǒng)食用的一種特色面食，也被稱為“馓飯”。它不僅是節(jié)日美食，更承載著對家庭和睦、生活富足的祈愿。 ?主要原料?：傳統(tǒng)上使用?小豌豆或大蠶豆磨成的豆面?制作，部分地區(qū)也會(huì)使用青稞面或蕎麥面。豆面制成的攪團(tuán)口感筋道、香氣獨(dú)特。 制作工藝?：關(guān)鍵在于“攪”。需將面粉邊撒入沸水邊用力攪拌，民間有“攪上三百六十?dāng)嚒钡恼f法，強(qiáng)調(diào)必須沿一個(gè)方向持續(xù)攪動(dòng)，直至面團(tuán)光滑無顆粒、筋道爽滑，才能達(dá)到最佳口感。 經(jīng)典吃法?：通常趁熱或涼后切塊，澆上?紅油辣子、醬油、陳醋、蒜泥?，再搭配青海酸菜、土豆絲、炒洋芋丁等素“就頭”（配菜）。過去條件有限時(shí)，會(huì)用石蔥花、芥末等熗油調(diào)味，風(fēng)味濃郁。

有俗語稱“誰家娶的媳婦賢不賢惠，要看她攪的攪團(tuán)光不光、筋道不筋道”，將攪團(tuán)質(zhì)量視為持家能力的體現(xiàn)。舊時(shí)有將剩余攪團(tuán)抹在門上的習(xí)俗，寓意“三堂大利”，祈求家宅興旺。臘八攪團(tuán)與麥仁飯、獻(xiàn)臘八冰并列為青海臘節(jié)三大習(xí)俗，標(biāo)志著年節(jié)序幕的拉開?。 在青海方言中，“攪團(tuán)”與“馓飯”常互換使用，均指這種需要不斷攪拌制成的面食。過去因糧食緊缺，攪團(tuán)因用料少、頂飽，曾是農(nóng)家的“救命飯”，如今則成為寄托鄉(xiāng)愁與傳統(tǒng)記憶的節(jié)令美食?。

三、?臘八冰

在青海，臘八冰習(xí)俗是當(dāng)?shù)貪h族、土族等民族在臘八節(jié)（農(nóng)歷十二月初八）的重要傳統(tǒng)，主要包含?取冰、獻(xiàn)冰、吃冰?以及?觀冰占卜?等環(huán)節(jié)，與喝臘八粥（或麥仁粥）的習(xí)俗并行不悖。 ?取冰與獻(xiàn)冰?：臘八節(jié)當(dāng)天清晨，人們會(huì)到河邊、泉邊或河灘的冰面上，鑿取干凈的冰塊。這些冰塊會(huì)被帶回家里，供獻(xiàn)在地頭、庭院中心、槽頭棚圈、果樹枝杈等處，寓意祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、雨水充足、莊稼豐收。 吃冰習(xí)俗?：男女老少會(huì)直接嚼食這些冰塊，口感如冰糖般“嘎巴嘎巴”，民間認(rèn)為吃臘八冰可以消病除災(zāi)，甚至傳說全年都不會(huì)拉肚子。 觀冰占卜?：人們會(huì)舉起冰塊，對著陽光觀察冰層內(nèi)部的氣泡、花紋形狀，以此預(yù)測來年的收成情況。 另外，部分家庭會(huì)將臘八冰與豌豆、青稞面等混合，制作成“攪團(tuán)”食用。

當(dāng)最后一勺麥仁飯的濃香在舌尖化開，當(dāng)酸辣攪團(tuán)的余韻喚醒冬日的味蕾，當(dāng)臘八冰的清涼化作嘴角的笑意，青海的臘八“三寶”便完成了它的使命——用最質(zhì)樸的食材，熬出最滾燙的年味；用最簡單的儀式，守候最綿長的期許。這不僅是高原人家臘八節(jié)的餐桌風(fēng)景，更是一代代青海人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁：風(fēng)雪再寒，有這三寶在，年便暖了。