簡單腌菜配方，輕松享受美味家庭餐！

1、醬黃瓜

醬汁比例:黃瓜10斤、恒順香醋760克克、金標生抽800克、老抽200克、白糖800克、海鮮醬70克、泰椒70克，泡小米辣70克

所有調料兌在一塊，用勺子攪勻。黃瓜洗凈控干，切段之后，不需要殺水，直接泡在兌好的醬汁里就行。醋、生抽、糖是腌黃瓜的基礎味，喜歡吃泡菜口的可以減去400克生抽，加500克小米辣水。喜歡吃濃郁口味的，可以加400克蒜片、40克花椒、40克香菜根。

2、腌辣椒

比例:500克辣椒、花生米150克、鹽20克、蒜片兒100克，生姜絲50克、大豆油80克、八角2個，花椒1小撮，香葉5片、桂皮1小塊、生抽60克、醬油40克、香醋30克、糖40克、味精50克、雞精50克、高度白酒10克。

多說一下，有網友說味精、雞精太多了，但這本是就是腌菜，配饅頭配面佐餐用的，如果實在介意的話，可以自行減量。對了，拿來下酒也不錯，脆生生的。

3、腌臘八蒜

比例:大蒜500克、生抽100克、白糖200克、米醋500克。

蒜用紫皮蒜，買帶皮的，自己剝，剝好切去兩頭（腌的更快）。剝好放入保鮮盒中。米醋、生抽、白糖，倒入鍋中燒開，直接倒入保鮮盒中，晾涼，密封好，放三四天就變綠了。

4、醬蘿卜

比例:100克辣鮮露、100克東古一品鮮醬油、400克陳醋，250生抽，2個八角，250白糖，在鍋中熬至白糖溶化。放涼。加100克蒜子切片、100克青線椒和100克紅小米椒，切圈和馬蹄片都行、100克香菜根冼凈控干。喜歡吃辣的辣椒可以多放，不喜歡吃辣的可以少放或不放。

10斤蘿卜洗凈，薄薄的削去一層皮。一破四半，切成硬幣厚薄的片，放在盆中。用手操一下，把蘿卜片抖散。因為切過之后，有些蘿卜片是粘在一起的，不抖散的話殺水不客易殺透。900克白糖，撒在蘿卜上面，均勻鋪蓋一層，靜等六到八個小時。把殺好水的蘿卜撈出來，放在兌好的料汁中就可以了。

5、醋泡花生

比例:3斤花生米提前用清水泡好，青線椒、紅小米辣，切成花生米大小的丁，蒜苔或者蒜片都行，香菜根切成小段，盡量別帶葉子，葉子一腌就脫水變色，不好看，影響觀感。香醋500克，白糖250克，味極鮮400克，生抽250克，味粉50克，泡三個小時。