非遺古法傳承200年 四川這顆“大頭菜”端上江浙滬高檔餐飲

王亮 封面新聞記者 羅暄 劉恪生

成佳大頭菜

“今年30多畝大頭菜能產60多噸，加上代理種植的分成，純收入能有10萬元出頭！”1月下旬，在“中國大頭菜之鄉”——自貢市貢井區成佳鎮的大頭菜晾曬長廊，泰福農副產品加工廠總經理羅淮良一邊翻曬著飽滿的大頭菜，一邊向記者算起增收賬。

據了解，貢井區成佳大頭菜不僅是四川四大名腌菜之一，這門古老的非遺技藝至今已傳承超過200年。作為全國最大的風干大頭菜產業基地，成佳鎮推動三產融合，打造成佳大頭菜農業主題公園，建成非遺體驗工坊和特色直播基地，連續四年舉辦大頭菜豐收節，年接待游客20余萬人，帶動旅游綜合收入5000余萬元。

成佳大頭菜

遠銷東南亞 帶動自貢、內江2000余農戶增收

“帶動農民致富是企業創業的初衷，鄉村振興也離不開產業的支撐。”泰福農副產品加工廠總經理羅淮良表示，企業扎根成佳鎮17年來，積極探索“企業+專合社+農戶”的發展模式，通過統一培訓、標準化種植、訂單回購的方式，讓農戶種得放心、賣得省心。如今，企業已建成萬畝種植基地、萬米晾曬長廊、萬噸冷庫發酵、萬壇古法發酵的“四萬工程”，核心種植區覆蓋7個村，輻射榮縣古文鎮以及內江市威遠縣的新店、向義等十余個鄉鎮，直接帶動2000余戶農戶增收，年產能20000余噸。

在泰福、自然香等龍頭企業的帶動下，成佳鎮大頭菜產業實現了從“土疙瘩”到“金疙瘩”的蛻變。種植端，推廣“大頭菜+高粱”糧經輪作模式，建成2.1萬畝集中連片標準化生產基地，“缺葉”“枇杷葉”等優質品種讓畝產穩定在2000至3000公斤；加工端，投入5000余萬元，建成精深加工生產線2條、初加工生產線7條，開發低鹽冷鏈發酵等新技術8項，獲得專利42項，年加工量達4.5萬噸，本地風干加工量占全省60%；銷售端，不僅入駐淘寶、拼多多等電商平臺，還與“蜀中桃子姐”等本土網紅合作直播帶貨，2021年網上銷售收入就逾2000萬元。如今，貢井大頭菜已遠銷東南亞，碳金頭菜更成為江浙滬高端餐飲企業的首選。

成佳大頭菜

助三產融合 豐收節年吸引游客20余萬人

據了解，自貢貢井的成佳大頭菜及其制作技藝，歷史可追溯至清朝道光年間（超200年），與當地的寺廟文化和鹽運古道文化緊密相連。這項傳統美食的非遺身份主要體現在其獨特的古法壇腌發酵技藝上。其核心制作技藝——“龍須淡口菜制作技藝”于2023年4月成功入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。在更早之前，“成佳大頭菜傳統制作技藝”已被列入自貢市貢井區的區級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

如今，成佳大頭菜產業興旺的同時，更是推動三產融合，讓鄉村振興更有內涵。泰福、自然香等企業牽頭打造成佳大頭菜農業主題公園，建成非遺體驗工坊和特色直播基地，連續四年舉辦大頭菜豐收節，年接待游客20余萬人，帶動旅游綜合收入5000余萬元。近期即將開放的忘憂谷文旅項目，更是將大頭菜非遺文化與峽谷景觀相結合，讓游客沉浸式體驗“選料、晾曬、腌制、發酵”傳統工藝，推動“農業+文旅”深度融合。此外，企業還通過土地流轉、吸納務工、入股分紅等多種方式，讓農戶既能獲得種植收益，又能賺取務工工資，僅泰福企業就帶動1250戶農戶年戶均增收2000元以上，部分村集體經濟收入超100萬元。

從田間地頭的豐收圖景，到生產車間的繁忙景象，再到文旅融合的熱鬧場景，成佳鎮的大頭菜產業正書寫著鄉村振興的生動答卷！