午餐肉英文名Luncheon Meat,簡單說就是一種罐裝壓縮肉糜,1932年由美國芝加哥肉類食品商發(fā)明。二戰(zhàn)時期,它憑借熱量高、易儲存、開蓋即食的優(yōu)勢,成為盟軍重要戰(zhàn)略物資,跟著軍隊走遍全球。
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至于名字的由來,和當年的美國社會習(xí)慣息息相關(guān)——彼時普通勞工階層沒有吃午餐的意識,這種罐頭肉多現(xiàn)身于中產(chǎn)及上層階級的午宴聚會(Luncheon),由此得名“Luncheon Meat”,傳入中國后便直譯為“午餐肉”。
中國第一罐午餐肉誕生于1957年,由上海梅林罐頭廠研制成功,開啟了國產(chǎn)午餐肉的時代。不過計劃經(jīng)濟時期,上海梅林沒有出口資質(zhì),為了把產(chǎn)品推向國際,只能委托中國糧油進出口公司(即現(xiàn)在的中糧)作為中介外銷,同時授權(quán)中糧使用“梅林”商標。
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到了80年代,上海梅林獲得出口資質(zhì),但手握“梅林”商標的中糧不愿放棄這塊蛋糕,轉(zhuǎn)而找人代工繼續(xù)出口“梅林”午餐肉造成了如今市面上“上海梅林”與“中糧梅林”并存的局面。兩者很好區(qū)分:上海梅林的商標盾牌下方印有“B2”標識(當年罐頭廠的編號),中糧梅林則沒有這個標記,買的時候多留意包裝就能分清。
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午餐肉的三個檔次
午餐肉的檔次劃分絕非隨意命名,背后對應(yīng)不同的執(zhí)行標準、原料配比和口感體驗,具體差異如下:
低檔:午餐肉罐頭
這是最基礎(chǔ)、最常見的款式,也是性價比之選,執(zhí)行GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》合格品標準,鹽分含量≤2.5%,淀粉含量≤7%,肉含量通常≥70%(合格品標準),部分代工產(chǎn)品會在此范圍內(nèi)微調(diào)。
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原料上多采用豬肉與雞肉(有些沒有)、大豆制品等混合,添加適量淀粉提升成型度,口感偏細膩,煎制后表皮形成薄脆外殼,但內(nèi)里肉粒感不明顯,適合火鍋、炒飯、煮面等重口味搭配,能很好地吸收湯汁風(fēng)味,價格也最親民,日常囤貨不心疼。
中檔:火腿午餐肉罐頭
比基礎(chǔ)款升級明顯,執(zhí)行GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》優(yōu)級品標準,在基礎(chǔ)標準上增加火腿風(fēng)味調(diào)配要求,品質(zhì)更上一層樓。該標準下優(yōu)級品肉含量≥80%,淀粉含量≤3.5%,原料選用更優(yōu)質(zhì)的豬肉,部分產(chǎn)品主打豬后腿肉,淀粉含量進一步降低。
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口感上自帶濃郁火腿香氣,肉質(zhì)緊實度提升,能吃出淡淡的肉粒感,不僅適合重口味烹飪,直接切片冷食或煎制后夾面包也很合適,風(fēng)味足夠突出。
高檔:火腿豬肉罐頭
火腿豬肉罐頭執(zhí)行更嚴苛的GB/T 13515-2008《火腿罐頭》標準,該標準專門針對分割豬瘦肉為原料的火腿類罐頭,對原料品質(zhì)、加工工藝的要求遠高于豬肉糜類罐頭。核心特點是“重肉輕淀粉”,按標準優(yōu)級品投肉量≥85%,淀粉含量≤3.5%,部分高端款甚至做到無添加淀粉,原料多選用進口豬肉或經(jīng)海關(guān)備案的優(yōu)質(zhì)豬瘦肉,拒絕雞肉摻雜,大塊肉粒清晰可見,紋理分明。
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口感接近純?nèi)赓|(zhì)感,咬下去肉香醇厚、彈牙不柴,天然肉香濃郁,無需復(fù)雜烹飪,簡單煎至兩面金黃就足夠美味。
另外還有很多細分的種類,比如什么小黑豬、小白豬、美味、但只需要看執(zhí)行標準就行了。
基本上掌握這些知識點,下次逛超市買午餐肉,看名字就能精準匹配需求,輕松從“新手”變“半個專家”,買的時候再也不用糾結(jié)。
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