中國十大江湖硬菜揭曉，你嘗試過幾種？

年底越來越近，企業(yè)年夜飯、朋友家庭聚餐是不是越來越多？點(diǎn)菜是不是成了難題？

忙活一整年，就盼著這頓飯能吃爽喝嗨，得配幾道像樣的硬菜才行。要分量足、味道夠勁、煙火氣濃，端上桌能撐起場(chǎng)面，既下酒又下飯，還能讓氛圍瞬間熱絡(luò)起來。

江湖硬菜剛好符合這些要求，它們不靠精致擺盤取勝，全憑實(shí)打?qū)嵉奈兜勒鞣独伲卦诮诸^大排檔、巷尾小館子里。以下10道江湖硬菜，每道都口碑在線，吃過5個(gè)算入門，7個(gè)以上是資深吃貨，年夜飯點(diǎn)菜照著來準(zhǔn)沒錯(cuò)，快來看看你解鎖了多少！

1. 辣子雞

江湖硬菜里的熱門款，重慶江湖菜的代表，無辣不歡的人都愛點(diǎn)。

整只雞切塊，用大把干辣椒和花椒一起爆炒，直到雞肉變得干香酥脆，每塊都裹著紅油和香料的香氣。端上桌紅亮誘人，在辣椒堆里找肉的樂趣，吃一次就忘不了。

外酥里嫩，麻辣鮮香直沖天靈蓋，配啤酒再合適不過。小份夠2-3人解饞，大份能喂飽一桌人，不管是大排檔還是家常菜館，都是聚餐時(shí)的搶手菜。

2. 水煮魚

四川江湖菜的經(jīng)典款，憑著麻、辣、鮮、嫩的口感吸引了很多人，上桌自帶吸睛音效。

新鮮草魚或黑魚切片，用調(diào)料腌至滑嫩，放進(jìn)滾燙的紅油湯底里煮熟，上面鋪一層辣椒和花椒，最后澆一勺熱油。滋啦一聲，香味瞬間就飄出來了。

魚肉嫩到入口即化，藏在底下的豆芽、金針菇吸滿湯汁，比魚肉還下飯。麻辣過癮卻不燒胃，配一碗白米飯，湯汁泡飯都能多吃兩碗。

3. 毛血旺

重慶江湖菜里的下飯能手，一碗集齊多種葷腥鮮辣，不用單點(diǎn)多道菜，一碗就能滿足所有人的口味。

鴨血、毛肚、黃喉、午餐肉、肥腸、豆芽等食材，在紅油湯底里煮得十分入味，麻辣鮮香交織，口感層次豐富。

端上桌沉甸甸一碗，紅亮的湯汁裹著各種食材，看著就解饞。吃一口渾身冒汗，越辣越想吃，聚餐時(shí)總能最先被掃光。

4. 夫妻肺片

四川經(jīng)典江湖菜，沒骨頭全是肉，麻辣鮮香一口就上頭，既是下酒菜也是下飯菜。別被名字誤導(dǎo)，它里面其實(shí)沒有“肺”，而是用牛雜碎制作而成，是成都一對(duì)夫婦在上世紀(jì)30年代首創(chuàng)的，因?yàn)檫x料講究、味道獨(dú)特而得名。

牛舌、牛心、牛百葉等牛雜，先鹵制入味再切片，淋上用紅油、花椒、醬油、蒜末調(diào)制的醬汁，撒上花生碎和香菜提香。

口感脆嫩彈牙，麻辣中帶著一絲回甜，香味撲鼻。不管是作為涼菜開胃，還是當(dāng)作主菜下飯，都很受歡迎，全國大多數(shù)飯館都能吃到。

5. 回鍋肉

四川家常菜里的地道風(fēng)味，看似簡(jiǎn)單卻很考驗(yàn)廚藝，家家戶戶都有自己的做法。而且每個(gè)地方的做法都不一樣。

帶皮五花肉煮至八分熟后切片，和青蒜苗、豆瓣醬、豆豉一起爆炒，直到肉片卷曲、油脂析出，顏色紅亮看著就有食欲。

肥而不膩、瘦而不柴，醬香濃郁，配米飯能讓人吃到停不下來。看似樸實(shí)無華，卻憑著地道的味道，成為國民級(jí)硬菜。

6. 宮保雞丁

江湖硬菜里的熱門選擇，兼顧辣、甜、酸、咸多種口味，老人小孩都能接受，點(diǎn)單率一直很高。

雞胸肉切丁，和花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁一起爆炒，淋上特制的宮保醬汁，炒到醬汁均勻裹滿食材，顏色紅亮誘人。

雞肉滑嫩、花生酥脆，酸甜中帶著微辣，口感豐富有層次。不管是餐館點(diǎn)餐還是家常烹飪，都是熱門選擇，配米飯堪稱絕配。

7. 麻婆豆腐

四川江湖菜里的性價(jià)比之選，幾塊錢就能做出一道下飯硬菜，麻辣鮮香樣樣齊全。

嫩豆腐切塊，和牛肉末、豆瓣醬、花椒、辣椒一起煮，直到豆腐吸滿湯汁，麻辣味滲透每一口。

豆腐滑嫩入味，湯汁濃郁黏稠，拌上白米飯，普通的米飯也能變得格外香。不管是學(xué)生黨還是打工人，都對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘。

8. 剁椒魚頭

湖南江湖菜的招牌菜，憑著鮮辣的口感和霸氣的造型，成為聚餐時(shí)的吸睛菜品。

選用新鮮胖頭魚的魚頭，鋪滿自制剁椒，上鍋蒸15分鐘左右，剁椒的鮮辣充分融入魚肉，去除腥味的同時(shí)增添風(fēng)味。

魚肉滑嫩入味，剁椒的辣中帶鮮，吃一口頭皮發(fā)麻卻停不下來。剩下的湯汁用來拌面條，又是一道美味，嗜辣星人千萬別錯(cuò)過。

9. 東坡肉

江浙江湖菜里的經(jīng)典菜品，看似油膩實(shí)則溫潤(rùn)，肥而不膩、入口即化，是宴請(qǐng)和聚餐時(shí)的體面菜。這道菜由北宋文學(xué)家蘇東坡創(chuàng)制，最早在徐州形成雛形，后在湖北黃州完善，最終在杭州聞名全國。真的是一波三折。

選用優(yōu)質(zhì)豬五花，切成大方塊，用黃酒、醬油、冰糖慢燉2小時(shí)以上，直到肉質(zhì)軟爛，顏色紅亮油潤(rùn)。

夾起一塊顫巍巍的，入口即化，甜咸適中，醬香濃郁。配米飯或饅頭都很合適，既能滿足吃肉的快樂，又不會(huì)覺得膩口。

10. 干鍋排骨

江湖硬菜里的干香代表，排骨外焦里嫩，越啃越香，適合朋友聚會(huì)邊啃邊聊，解壓又過癮。

排骨焯水后油炸至金黃，再和土豆、藕片、青椒、洋蔥等配菜一起放進(jìn)干鍋煸炒，加入花椒、辣椒、豆瓣醬調(diào)味。

排骨外焦里嫩，配菜充滿肉香，干香麻辣。干鍋底部可以加熱，越煮越入味，吃到最后連配菜都不剩一點(diǎn)。

其實(shí)江湖硬菜的魅力，在于不講究花架子，只用味道說話。大口吃肉、大碗喝酒，熱熱鬧鬧的氛圍，才是年底聚餐該有的樣子。

這10道硬菜，涵蓋了辣、鮮、酸甜等多種口味，每道都藏著中國人的煙火氣。吃過3個(gè)算及格，7個(gè)以上是資深吃貨，全吃過的絕對(duì)是妥妥的美食達(dá)人。

年夜飯還沒敲定菜單的，直接照著這份清單點(diǎn)，保證沒人說不好吃。你吃過幾道？有沒有私藏的江湖硬菜想分享？評(píng)論區(qū)聊聊