臘月一過,年味漸濃,南方的濕冷裹著年氣撲面而來。逛菜市場備年貨時,總能在干貨攤看到一捆捆形似枯樹枝的東西,北方朋友忍不住疑惑:“這也能端上年夜飯餐桌?” 但在老廣心中,它可是過年煲湯的“靈魂選手”——五指毛桃
煮后自帶椰奶清香,暖身祛濕還補鈣,配上年節(jié)的葷腥菜肴,解膩又養(yǎng)生,妥妥的新春團圓飯必備食材。
一、名字帶“桃”非桃子,年節(jié)養(yǎng)生的“嶺南寶貝”
初次見五指毛桃的人,多半會被名字誤導。它和薔薇科的桃子毫無關系,是桑科榕屬植物粗葉榕的干燥根部,因葉片形似五指、果實像迷你毛桃而得名。那些看似干枯的“樹枝”,正是它深埋地下的根莖,藏著年節(jié)所需的溫潤風味與營養(yǎng)。
如今五指毛桃已從野生采集轉向人工種植,全年可收獲,不再是嶺南獨有的稀罕物。超市干貨區(qū)、線上年貨節(jié)都能輕松買到,還衍生出不少創(chuàng)意風味產品——比如五指毛桃風味雪糕、搭配紅棗枸杞的煲湯料包,甚至是可直接沖泡的養(yǎng)生茶包,兼顧便捷與風味,成為年輕人追捧的養(yǎng)生選擇。
過年備上一份,不管是燉一鍋團圓暖湯,還是給親友送這份天然養(yǎng)生禮,都透著接地氣的溫暖,讓嶺南風味走進更多家庭的新春餐桌。
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二、椰香暖湯+高鈣buff,過年解膩的百搭王者
春節(jié)餐桌少不了雞鴨魚肉,油膩感容易累積,而五指毛桃恰好是“解膩神器”。它燉煮后混合著椰子的清甜和牛奶的醇厚,又名“五指牛奶”,這種天然香氣能中和肉類的肥膩,讓湯品自帶鮮甜味,燉雞、燉排骨、煲豬腳都適配,是老廣年夜湯的“常駐C位”。
恰逢冬春之交,南方濕冷難耐,喝一碗五指毛桃靚湯,既能暖身驅寒,又能緩解潮濕天氣帶來的困重感。營養(yǎng)上更是驚喜:每100克干燥根含鈣738毫克,搭配豐富鎂、鉀、鐵,過年煲湯時這些營養(yǎng)會充分融入湯中,老人小孩喝著都能悄悄補鈣;還含5-6克蛋白質、不飽和脂肪酸及可溶性糖,給年節(jié)飲食添一份天然營養(yǎng)。
不過少數(shù)人對它的氣味不太適應:風干后的五指毛桃可能帶輕微“哈喇味”,部分人會覺得湯有淡青豆味,這是天然氣味特征,不影響食用安全,搭配年節(jié)的香料、紅棗、枸杞,還能中和這份特殊氣味。
三、買對吃對才夠味!細根+根皮是新春湯品精華
過年煲湯要講究“料足味正”,選五指毛桃別只看粗細,部位才是關鍵。粗硬的木質部分和主根口感差、香味淡,活性成分極少;細嫩的毛細根(側根、須根)補骨脂素含量高,香味濃郁;根皮更是“營養(yǎng)濃縮區(qū)”,佛手柑內酯、黃酮類物質遠高于內部組織,是風味與營養(yǎng)的核心。
購買時優(yōu)先選帶細根和根皮的產品,煲湯前無需削皮,沖洗干凈剪掉粗硬木質部分即可。
年節(jié)推薦做法:15克五指毛桃搭配半只土雞或300克排骨、2顆紅棗、3片姜片,加250克清水,陶瓷鍋隔水燉1.5小時,既能激發(fā)椰香,又能提升可溶性蛋白含量,抗氧化力大幅增強,端上年夜飯餐桌,顏值與營養(yǎng)雙在線。
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四、不止煲湯!新春創(chuàng)意吃法解鎖團圓味
五指毛桃的用法遠比想象中豐富,從傳統(tǒng)佳肴到網紅新品,適配不同團圓場景:
- 網紅甜品:椰香與奶香交織,帶著淡淡的草本氣息,過年聚會吃一支,清涼解膩,成為年輕人追捧的年味新寵;
- 煮茶待客:客人來訪時,用五指毛桃茶包沸水沖泡,無咖啡因、低卡路里,椰香淡雅,替代碳酸飲料健康又體面;
- 燜飯增香:煮臘肉飯、臘味飯時放幾根五指毛桃,天然香氣能中和臘味的咸香,讓米飯口感更溫潤,主食不再單調;
- 鹵味創(chuàng)新:過年鹵雞爪、鹵雞翅時丟一把五指毛桃,椰香清甜滲透進肉質,解膩又提鮮,追劇小零食輕松get;
- 糖水升級:煮百合蓮子糖水時加3-5克五指毛桃,慢燉20分鐘,清甜中帶著草本香,給傳統(tǒng)糖水添一份養(yǎng)生感,老人小孩都愛喝。
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五、新春食用注意事項,平安過年不踩坑
- 嚴防誤食:其根部與劇毒“斷腸草”(鉤吻)外形相似,鉤吻誤食可致呼吸衰竭,過年采購務必通過正規(guī)商超、年貨節(jié)正規(guī)攤位購買,切勿自行采摘野生品;
- 警惕光敏:新鮮汁液含光敏成分,處理時建議戴手套,避免接觸皮膚后外出暴曬,引發(fā)紅斑、變黑;
- 安全食用:每日用量不超過50克,安全性高,老人、小孩、日常體質健康的親友都可食用,放心端上年夜飯。
從嶺南家常湯罐到全國新春年貨,從傳統(tǒng)靚湯到網紅雪糕,五指毛桃用獨特椰香和溫潤營養(yǎng),成為過年的養(yǎng)生好搭檔。這個春節(jié),不妨備上一把五指毛桃,讓天然滋養(yǎng)融入團圓時光,在煙火氣中迎接新春。
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