<span class="js_title_inner">高郵這個(gè)姑娘厲害啦！把店開到了南京、鎮(zhèn)江！

作為“世界美食之都”，揚(yáng)州既有富春這樣的百年老字號(hào)，也有散落在街頭巷尾的新興餐館，“周姑娘不等味”就是其中之一。周姑娘的店，不僅開在高郵、揚(yáng)州，還開到了南京、鎮(zhèn)江……這位周姑娘名叫周魏，是一位“85后”的揚(yáng)州姑娘。

“吃貨”創(chuàng)業(yè)開起了餐館

1986年，周魏在高郵臨澤出生。父輩是做工程的，于是她報(bào)考南京工業(yè)大學(xué)時(shí)，遵循家族的期望，走進(jìn)了工程管理的大門。畢業(yè)后，她并沒有走進(jìn)建筑工地。先是在政府辦公室里做一名普通的辦事員，日子過得安穩(wěn)；后來又進(jìn)了上海吉祥航空，成了空姐導(dǎo)師，教姑娘們?nèi)绾挝⑿Γ绾握宫F(xiàn)妥帖的優(yōu)雅。

和許多姑娘一樣，周魏的人生愛好直白得很，就是吃。淮揚(yáng)菜的清鮮平和，像江南煙雨，熨帖腸胃；川湘的麻辣鮮香，又似烈性摯友，撞個(gè)滿心痛快。

2013年，為照顧在揚(yáng)州讀大學(xué)的弟弟，周魏來到了揚(yáng)州。初來乍到，舉目無親。可這滿城的煙火氣，是位慷慨的舊相識(shí)，老巷里刺啦作響的炒飯，攤頭上蒸騰如云的包子暖霧，茶樓里飄出的三丁包醇香，這些氣息團(tuán)團(tuán)裹著她，比任何熟人的寒暄都來得實(shí)在。她就在這流動(dòng)的盛宴里，一個(gè)人吃得津津有味，也吃得思緒萬千。

吃著吃著，一個(gè)念頭就像滾油里蹦進(jìn)的水珠，嘩地炸開了花：“吃得這么歡，為什么不自己開個(gè)館子？”這念頭一起，便如同發(fā)酵的面，再也按不回去。

選店址，她跑得腳底生風(fēng)，專挑那種煙火與朝氣交織的街角；搞裝修，她盯得眼睛發(fā)亮，要那熱鬧勁兒從墻縫里透出來。2014年春天，富達(dá)路上，第一家“周姑娘不等味”的招牌掛了出來。

這店名，她藏有一點(diǎn)私心。“魏”與“味”發(fā)音相同，而“不等味”三個(gè)字是一種宣言：美味不必等，人生得意之事，何必苦等？

琢磨出12種口味的龍蝦

開店之前，周魏就想好了要做龍蝦。

春夏時(shí)節(jié)，正是大快朵頤龍蝦的好光景。街邊夜市、大排檔，隨處都能看見各種口味的龍蝦。周魏是個(gè)“龍蝦迷”，憑著這些年吃出來的經(jīng)驗(yàn)，沒開業(yè)就帶著廚師泡在后廚，反復(fù)調(diào)試，最終琢磨出了12種口味。除了經(jīng)典的十三香、清蒸、椒鹽，她還把家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋搗碎炒香，裹在龍蝦上。

周魏自己都沒想到，“周姑娘不等味”一開業(yè)，生意就很火爆。下午4點(diǎn)，門口小板凳就坐滿了等號(hào)的客人；到了深夜十一二點(diǎn)，還有人不肯散，一邊聊天一邊等著叫號(hào)。

那陣子，周魏忙得腳不沾地。春天得從云南調(diào)蝦，入了夏，洪澤、盱眙的蝦上市了，她又趕緊換本地貨源。她自己也得蹲在店門口的大盆前刷蝦，手指被鉗子夾了不知多少回，疼得直吸氣。一進(jìn)店，她就像上了發(fā)條，點(diǎn)單、招呼、傳菜、對(duì)賬……不到凌晨?jī)牲c(diǎn)關(guān)不了門。回家匆匆洗漱完，天都快蒙蒙亮了，睡不到三四個(gè)鐘頭，又得爬起來張羅生意。

周魏清楚，開飯店得不斷出新。夏天主推龍蝦，秋冬就換大閘蟹、羊蝎子、烤全羊上場(chǎng)。她琢磨新品的方法很實(shí)在，自己先到處吃，嘗到不錯(cuò)的，就拉上廚師團(tuán)隊(duì)去，回來就在后廚折騰，在原來的味道里加點(diǎn)揚(yáng)州人愛的甜鮮，或減一點(diǎn)外地的重麻，調(diào)出更對(duì)本地胃口的版本。“客人愛吃什么，咱就上什么。”她說。

“周姑娘”開到南京鎮(zhèn)江

累是累，可周魏干勁很足。第二年，她就在新城河路開了第二家店，還請(qǐng)來四川師傅，龍蝦之外添了川菜。為了地道的麻辣味，所有花椒、辣椒她都堅(jiān)持從四川發(fā)貨。新店一開，火爆依舊。

這之后，周魏的步子就沒停下來。從高郵、江都，一路開到南京、鎮(zhèn)江，幾乎每年都有新店亮起招牌。“周姑娘不等味”順著風(fēng)、順著饞意，飄進(jìn)了更多人的美食江湖。

周魏深知，一個(gè)人就算有三頭六臂，也撐不起這越來越多的門面。單是新城河路上的那家店，每天就要50名員工兩班倒才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。她把培訓(xùn)做成了流淌在日常里的活水，老手帶新手，邊做邊學(xué)。這樣一來，新招牌在哪里亮起，一支能立刻上手的人馬便能迅速就位。

她把員工都當(dāng)成自家兄弟姐妹。員工多是外地人，都是包吃包住，在她的店里，勤快員工自然能得厚酬。

周魏看得明白，餐飲這行潮起潮落，誰也說不準(zhǔn)明天的風(fēng)向。她能做的，不過是把眼前的每一步都踩得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。

來源：揚(yáng)州快報(bào)