“無魚不成席,無酒不成宴”,隨著農歷新年的腳步越來越近,現在大街小巷又開始亮起了彩燈,而各大農貿市場和商場超市,也迎來了人們購物的高峰期,這個時候大家都開始置辦年貨和打掃衛生,而海鮮市場里更是人流攢動。
過年的餐桌上是離不開象征年年有余的魚,因此魚是年貨采購清單上必備的一項,過年的年夜飯上餐桌上,更是要有一條整魚上桌,并且這條魚講究不要全吃完,留下一點來大年初一享用,這更有年年有余的好寓意。
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每年的過年前都是各種魚兒熱賣的時候,但是這個時節天氣比較寒冷,并不是漁民出海捕撈作業的旺季,市場上售賣的海魚大多都是冰鮮和養殖的,而養殖的海魚,因為體型優美和價格合適,所以也成了大家喜歡購買的對象。
過年買魚,這4種海魚都是養殖的,沒有必要提前囤,越晚買越便宜!
1、龍躉石斑魚
現在石斑魚的養殖技術已經十分發達,市場上常見的就是黑色的龍躉石斑魚和紅彤彤的東星斑,這類養殖魚都喜歡在過年前集中上市,因為這個時候是消費高峰期。
龍躉石斑魚的價格要比東星斑便宜不少,但是其肉質也一樣細膩,并且這種魚的個頭一般在二斤左右,更適合家庭購買,不過吃這種魚講究個鮮活,主要是清蒸為主。
龍躉石斑魚都是在商場超市的水缸里養殖售賣,死去的價格會變低很多,而現在過年期間商場超市依然開門營業,所以購買這種魚沒有提前囤貨。
推薦菜譜:清蒸龍躉石斑魚
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1.龍躉石斑魚宰殺干凈,去除魚鰓、魚鰓和內臟洗凈,在魚身兩側均勻的改上花刀,放入加了蔥姜、料酒和鹽的清水中浸泡一會。
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2.蒸鍋上汽后把處理好的魚入鍋,蒸10分鐘左右關火取出,潷去盤子里面的湯汁,撒上蔥姜絲,淋上蒸魚豉油,澆上熱油后即可享用。
2、大黃花魚
大黃花魚通體金黃,并且體型特別的優美,現在售賣的大黃花魚基本都是養殖的,而很多地方的年夜飯餐桌上,都喜歡用大黃花魚上桌。
大黃花魚不僅形態優美,而且肉質鮮嫩可口刺少,很多人都喜歡購買一些大黃花魚過年食用,并且招待客人也很有面子。
推薦菜譜:大蒜燒黃花魚
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1.大黃花魚去除魚鱗、魚鰓和內臟清洗干凈,在魚身兩側均勻的改上花刀。
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2.鍋中入油,油熱后把大黃花魚擦干水分入鍋,煎至兩面金黃后輕推到鍋邊,利用煎魚的油爆香蒜粒。
3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁大火燒開后轉小火慢燉,燉至湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點香醋即可出鍋享用。
3、多寶魚
多寶魚的學名叫做“大菱鲆”,這是從國外引進養殖成功的海魚品種,這種魚的肉質細嫩鮮香,但是食用時講究個鮮活,所以購買時主要以鮮活的為主。
多寶魚的名字特別吉祥,因此很多人喜歡在過年期間買上一條招待客人,因為其有新的一年財源廣進的好寓意。
推薦菜譜:清蒸多寶魚
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1.多寶魚宰殺干凈以后,刮去表皮的粘液,去除魚鰓和內臟清洗干凈,然后在魚身兩側均勻的改上花刀。
2.改好刀的多寶魚加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜絲揉搓按摩均勻,腌制一會后入上汽的蒸鍋中。
3.蒸至魚眼變白凸起后關火取出,潷去盤中多余的湯汁,撿去上面的蔥姜,撒上蔥絲和胡蘿卜絲,淋入蒸魚豉油,燒熱油澆在上面即可享用。
4、牙片魚
有養殖和野生的兩種,野生的鴉片魚一般個頭比較大,而且肚皮上是沒有黑色斑塊的是野生的,肚皮上有黑色斑塊的是養殖的。
牙片魚野生的很少有活的售賣,尤其是過年前這段時間,而養殖的牙片魚基本都是活的售賣,而且這種魚死后不及時放血,魚肉會很快的糜爛,所以購買這種魚必須買鮮活的。
牙片魚一直是沿海地區特別受歡迎的海魚品種,因為這種魚的魚肉潔白細膩,可以制作很多的高檔菜肴,并且鮮活的牙片魚也可以用來制作刺身。
推薦菜譜:家常燜牙片魚
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1.牙片魚宰殺干凈,去除魚鱗、魚鰓和內臟,然后在魚身兩側均勻的改上花刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入一品鮮醬油和料酒后添湯,湯汁中加入少許白糖提鮮,大火燒開后把處理好的牙片魚入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火慢燉,燉至湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
過年期間魚是餐桌上少不了的美味,而這4種海魚都是養殖的,食用時講究個鮮活,并且商販年前著急出貨,所以越到年根越便宜,沒有必要提前囤。
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