為啥有種魚(yú)叫“忘不了魚(yú)”？是好吃得忘不了，還是貴得忘不了？

一口魚(yú)肉值“千金”，馬來(lái)西亞急流深處的神秘魚(yú)王，用果香征服了蔡瀾的味蕾，也掏空了富豪的錢(qián)包。

在馬來(lái)西亞砂拉越的拉讓江急流中，一條銀青色大魚(yú)躍出水面，精準(zhǔn)叼住墜落的果實(shí)。漁夫阿布屏住呼吸，這可能是他三天來(lái)遇到的第一條忘不了魚(yú)。

三小時(shí)后，這條4公斤的魚(yú)以1.6萬(wàn)元人民幣的價(jià)格被預(yù)訂，相當(dāng)于當(dāng)?shù)厝宋鍌€(gè)月的收入。

香港某米其林餐廳，美食家蔡瀾生前就曾輕輕夾起過(guò)清蒸魚(yú)片，一股混合著芒果與菠蘿的果香撲鼻而來(lái)。他放下筷子感嘆：“味道好得忘不了，價(jià)格貴得忘不了。”

這種讓老饕們魂?duì)繅?mèng)縈的魚(yú)，學(xué)名叫似野結(jié)魚(yú)，但當(dāng)?shù)厝烁敢饨兴癊mpurau”——華人發(fā)音成了“恩布佬”，最后演變成接地氣的“忘不了”。它長(zhǎng)得并不驚艷：尖腦袋、厚嘴唇，背部和頭部連接處鼓起個(gè)小駝峰。

在東南亞高級(jí)餐廳，忘不了魚(yú)甚至按克計(jì)價(jià)。上海某酒店曾以每斤3000元的價(jià)格售出一條野生魚(yú)，香港養(yǎng)殖的也要千元起步，所以也有人稱(chēng)其為河魚(yú)之王，那這魚(yú)咋能賣(mài)這么貴呢？

忘不了魚(yú)偏愛(ài)急流環(huán)境，在馬來(lái)西亞砂拉越拉讓江的湍急水域安家。它們的身體像一枚紡錘，尾部肌肉發(fā)達(dá)，沖刺速度可達(dá)40公里/小時(shí)。

漁夫得劃船深入原始森林，在激流中蹲守?cái)?shù)日。雨季漲水時(shí)，捕魚(yú)成了玩命活兒，這也解釋了為什么野生魚(yú)捕獲量常年稀少。

更磨人的是它的生長(zhǎng)速度。一條1公斤的魚(yú)要長(zhǎng)三年，4公斤的得耗上七八年，而達(dá)到最佳食用規(guī)格的7公斤大魚(yú)，年齡可能超過(guò)十歲。

馬來(lái)西亞王室把這種“十年磨一魚(yú)”的珍品列為御用食材，平民想嘗鮮？先摸摸錢(qián)包厚度。

真正讓忘不了魚(yú)封神的，是它獨(dú)特的果香風(fēng)味。清蒸時(shí)不用加任何調(diào)料，蒸鍋冒出的香氣就能讓人咽口水——不是魚(yú)腥味，而是熱帶水果的甜香。每年風(fēng)車(chē)果成熟季，這種龍腦香科植物的果實(shí)紛紛墜河。

忘不了魚(yú)會(huì)像海豚般躍出水面爭(zhēng)食，場(chǎng)面堪比“魚(yú)類(lèi)水果狂歡節(jié)”。風(fēng)車(chē)果富含油脂，大量進(jìn)食后，果香物質(zhì)滲透進(jìn)魚(yú)的脂肪層。馬來(lái)西亞漁業(yè)研究發(fā)現(xiàn)，這種食性讓魚(yú)肉積累特殊酯類(lèi)化合物，高溫烹飪時(shí)釋放出混合果香。

有趣的是，魚(yú)鱗也成了美味副產(chǎn)品。廚師們把硬幣大小的魚(yú)鱗炸至金黃，口感像薯片般酥脆，帶著淡淡奶油香。老饕戲稱(chēng)這是“買(mǎi)魚(yú)送零食”。

面對(duì)天價(jià)誘惑，養(yǎng)殖戶(hù)們前仆后繼。2003年馬來(lái)西亞首次實(shí)現(xiàn)人工繁殖，2014年中國(guó)海南引進(jìn)魚(yú)苗，香港漁民更在2015年啟動(dòng)“造河計(jì)劃”——用高壓水泵模擬激流，拿牛油果替代風(fēng)車(chē)果喂養(yǎng)。

但成果有限。香港養(yǎng)殖六年才產(chǎn)出首批商品魚(yú)，每斤售價(jià)仍高達(dá)2000元。問(wèn)題卡在幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 魚(yú)苗成本驚人，從馬來(lái)西亞空運(yùn)的魚(yú)苗單價(jià)40美元，路上還可能死一半 ；水流不能停，水泵24小時(shí)轟鳴，電費(fèi)賬單讓人肉疼。

果子不夠喂，牛油果雖能替代風(fēng)車(chē)果，但香氣的層次還是遜色 更頭疼的是生長(zhǎng)周期。投養(yǎng)三年才能上市，期間要應(yīng)對(duì)水霉病、寄生蟲(chóng)連環(huán)襲擊。

吃不起正宗貨？云南瀾滄江里的中國(guó)結(jié)魚(yú)或許能解饞。這種忘不了魚(yú)的遠(yuǎn)親，在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)賣(mài)百元級(jí)價(jià)格。西雙版納人叫它“紅翅膀”，清蒸后肉質(zhì)細(xì)嫩帶甜，雖缺了果香，但鮮度毫不遜色。

至于生吃刺身的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)家們?cè)缋懢瘓?bào)。淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)感染率高達(dá)60%，肝吸蟲(chóng)能潛伏人體二十年。連美食家蔡瀾也堅(jiān)持：再金貴的魚(yú)，熟食才穩(wěn)妥。

香港餐廳繼續(xù)用三千元一斤的標(biāo)價(jià)考驗(yàn)食客的忠誠(chéng)度時(shí)，云南小伙阿明在瀾滄江邊架起烤架。撒把粗鹽，烤兩條三十元的“紅翅膀”，焦香混著江水氣息飄散。

什么忘不忘的？他咬下酥脆的魚(yú)鱗：吃進(jìn)肚子的，都是自家的好，您說(shuō)是不是？

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