新知|果蔬也會72變！粉色菠蘿與爆米花番茄到底啥味道？

于梅君

主筆：于梅君

你見過果肉粉嫩的菠蘿、聞著像爆米花的番茄嗎？如果這些還不夠新奇，巧克力味的草莓、帶著啤酒花清香的黃瓜、飄著米香的花椰菜……這些新品種正在顛覆你對果蔬的認知。如今，科學家正運用基因編輯、分子育種等前沿科技，將尋常果盤變成充滿驚喜的“風味實驗室”。

頂流新秀：粉色菠蘿與爆米花番茄亮相

2026年1月，來自哥斯達黎加的“粉色光芒”菠蘿憑借夢幻的粉紅色果肉走紅社交媒體，成為水果界的新晉頂流。目前，粉色菠蘿僅由美國某食品公司獨家銷售，線上售價高達每顆800-1000元，線下禮盒裝甚至突破2000元。盡管價格昂貴，但因其“高顏值”和“稀缺性”，仍受到年輕消費者和高端餐飲的追捧。有網友評價：“切開瞬間，整個廚房都亮了！”更有西餐廳將其切成愛心形狀，成為網紅打卡菜品。

原本金黃色的菠蘿，為何會變成粉嫩嫩？它的“變色秘訣”藏在基因里：普通菠蘿果肉的黃色源于β-胡蘿卜素，而科學家通過RNA干擾技術，讓菠蘿體內的番茄紅素轉化酶“罷工”，使本應轉化為β-胡蘿卜素的番茄紅素大量堆積，最終將果肉染成了誘人的粉紅色。

這款菠蘿的番茄紅素含量是普通菠蘿的3倍，這種強效抗氧化劑，能保護皮膚免受紫外線傷害、降低心血管疾病風險，不過它的維生素C和膳食纖維含量與普通菠蘿相差無幾。

粉色菠蘿因全球僅一家公司掌握種植技術且產量極低，它的售價十分高昂，在中國市場單顆售價達800-1000元，禮盒裝更是突破2000元。好在海南已有農戶開始試種，未來實現“粉色菠蘿自由”或許不再是奢望。

如果說粉紅菠蘿是“顏值擔當”，那爆米花番茄就是名副其實的“氣味天才”。

2026年1月，浙江杭州湘湖實驗室與澳大利亞阿德萊德大學聯手，培育出全球首款自帶爆米花香味的番茄。爆米花的獨特香氣來自物質“2-乙酰基-1-吡咯啉”（2-AP），這也是香米、烤面包的香氣來源。科研團隊發現，番茄體內的SlBADH1和SlBADH2兩個基因會分解2-AP，于是利用CRISPR/Cas9基因編輯技術敲除了SlBADH2，讓番茄的2-AP含量飆升，聞起來就像剛出鍋的爆米花。

更妙的是，它的口感和普通番茄別無二致，酸甜多汁、果肉緊實。若同時敲除兩個基因，香氣還會更濃郁。科學家透露，未來還可能培育出玫瑰味、檸檬味等更多香型的番茄。

風味跨界：更多打破想象的果蔬

粉紅菠蘿和爆米花番茄，只是這場美食革命的“開胃菜”，全球各地早已涌現出一批令人驚艷的“奇葩選手”。

日本科學家通過雜交育種培育出的巧克力味草莓，果肉深紅、口感綿密，帶著淡淡的巧克力香氣，秘訣在于它含有可可豆的香味物質γ-癸內酯，且糖分僅為普通草莓的1.2倍，熱量更低。

德國科學家借助基因編輯技術，提升了黃瓜中苦味素合成酶基因的活性，讓黃瓜苦味素含量增加3倍，不僅不苦，反而透出啤酒花的清香，搭配燒烤堪稱一絕，售價是普通黃瓜的2倍。

海南三亞試種成功的紫色釋迦，果肉深紫、富含花青素，還帶著玫瑰香氣，其抗癌成分是普通釋迦的1.5倍，因產量極低，單顆售價高達300元，被譽為“釋迦中的愛馬仕”。

天津的科研人員則利用基因編輯技術，精準調控負責香味物質2-AP合成的基因，創制出帶有清新米香味的花椰菜，為蔬菜家族增添了別樣風味。

而美國培育的黑草莓，果肉呈深黑色，花青素含量是普通草莓的10倍，對眼睛和皮膚益處多多，口感偏酸，更適合做果醬或搭配酸奶，預計2027年進入中國市場。

這場“美食革命”才剛剛開始，科學家們正在研發更多“腦洞大開”的食物品種。比如“會發光”的蘑菇，通過基因編輯，讓蘑菇在黑暗中發出柔和的藍光，成為“天然小夜燈”。而辣味西瓜，則是通過雜交育種，培育出帶輕微辣味的西瓜，適合喜歡“刺激”的吃貨。未來，自帶“調味包”的生菜也可能問世——通過基因編輯，讓生菜自帶蒜香或檸檬香，吃沙拉時不用再額外加調料。

美味背后的科學：兩大關鍵技術

這些奇葩水果蔬菜的誕生，離不開兩大“黑科技”：基因編輯和分子育種。

不像轉基因技術需要“借”其他物種的基因，基因編輯（如CRISPR）就像一把“分子剪刀”，能直接修改作物自身的基因。比如爆米花番茄，科學家只是敲掉了兩個基因，沒引入任何外源物質，所以更安全、更易被接受。

分子育種則是用“大數據”尋找“完美基因”。科學家通過分析作物的基因組，找出控制香味、顏色、口感的基因，然后通過雜交或基因編輯，把這些“好基因”組合在一起。比如巧克力草莓，就是通過分析草莓和可可的基因，找到了“香味共享基因”，最終培育出新品。

面對這些“非主流”水果蔬菜，很多人擔心：“它們安全嗎？會不會是‘科技與狠活’？”對此，中國農業科學院專家表示，基因編輯作物≠轉基因，基因編輯只是修改作物自身的基因，不引入外源基因，風險更低。

在中國，所有基因編輯作物都要經過農業農村部的安全評價，確保對人體和環境無害。不過，多數新品種的基礎營養和傳統作物差異不大，消費者不必盲目追高。

從粉紅菠蘿到爆米花番茄，從巧克力草莓到啤酒花黃瓜，科學家正在用科技重新定義“水果”和“蔬菜”的邊界。或許不久的將來，我們的果盤里會裝滿“彩虹草莓”“巧克力茄子”甚至“啤酒花蘋果”，而這一切，正從今天的實驗室里悄然萌芽。

不止于風味：食品科技的更廣闊舞臺

番茄的變革堪稱經典，曾經，種植者不得不在“高產”和“好吃”之間做出痛苦抉擇，如今科技正在終結這種妥協。浙江寧波農場的“全能番茄”，果實大如拳頭且高產，可溶性固形物含量超6%，實現果菜兩用，價格略高于普通番茄，畝產卻達萬斤以上，每畝為農戶增收超5000元。

陜西寶雞的“特美達001”番茄同樣表現亮眼，畝產增加四五千斤，甚至出現“番茄架壓斷鋼絲繩”的豐收奇景。

科技還讓果蔬變得更“堅強”，在巴西，鐮刀菌枯萎病曾能摧毀整個菠蘿種植園，科學家經過十多年努力，通過雜交育種培育出抗病新品種，它們對枯萎病具有完全抗性，無需使用殺菌劑，果實風味極佳且更耐儲運。

在中國湛江的“菠蘿的海”，農技人員引進“臺農17號”“金菠蘿”等優良品種，推廣綠色種植與現代化灌溉技術，將優質菠蘿的每畝利潤提升至4000元以上，累計幫助農戶增收超過2000萬元。

科技的力量還延伸到挖掘自然寶藏與踐行循環農業。秦嶺深處的野果“八月炸”，經二十多年人工馴化成“八月蜜”，果肉含糖量是普通水果兩倍多，且富含花青素，如今已被開發成果汁、果酒、面膜等12類產品，形成完整產業鏈。

在食物“終點”環節，科研人員從草莓皮、果渣中提取果膠、多酚，釀成果酒、酵素；從生姜皮、香椿葉中提取物質制成保鮮涂層，讓香蕉、草莓保質期延長一倍，真正實現變廢為寶。

這場水果蔬菜的“叛逆派對”才剛剛啟幕。或許不久的將來，我們的果盤里會擺滿各種超乎想象的新奇果蔬，給“好吃”二字賦予前所未有的豐富內涵。

知多一點

車厘子有“話”對你說

又到車厘子熱銷季，伴隨誘人果香而來的，還有不少真假難辨的謠言，科普中國對此進行了辟謠。

謠言一：車厘子鮮艷顏色是人工染色？

答案是否定的。車厘子的深紅或紫黑色澤，源于自身合成的天然色素花青素，其深淺由品種、光照和成熟度決定。車厘子表面的天然角質層具有強疏水性，水溶性人工色素很難穿透，強行染色不僅易脫落，還會加速果實腐爛，對依賴冷鏈運輸的車厘子而言完全得不償失。洗果水變紅，多是果皮破損導致花青素溢出。

謠言二：車厘子靠泡藥水保鮮？

這是常見誤區。車厘子保鮮主要依靠氣調保鮮技術，通過調控包裝袋內氣體比例讓果實休眠，無需依賴藥水。大規模貿易中偶爾使用的“藥水”，是符合國標標準的低毒殺菌劑或食品級蠟質，作用是抑菌保鮮、減少水分流失，劣質化學品反而會加速果實變質，商家絕不會貿然使用。

謠言三：車厘子個頭大是打激素？

這種說法有誤導性。市面上大果車厘子，核心是優良品種結合科學種植管理的結果。即便種植中使用植物生長調節劑，其化學結構和人體激素完全不同，人體無法識別，不會對健康造成影響。

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