年貨市場又熱鬧起來了,但說真的,你是不是也怕花了大價錢,買回來的海鮮卻不鮮不肥,年夜飯桌上差點意思?
今年情況有點特別。立春馬上到,別看岸上還冷,海里那幾位“鮮味代表”已經到最佳狀態了。尤其是假鮑魚、筆管蛸和鳥貝這三種,現在正是囤貨的黃金窗口。但這里面門道不少,光知道名字可不行,買錯了、做錯了,錢就等于白扔了。
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先說假鮑魚,也就是鮑螺。
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很多人覺得它就是個便宜替代品,那就錯了。立春前海水最冷,這時候的鮑螺為了御寒,肉里囤的糖分是一年里最高的。所以現在吃,鮮甜感最足。你去市場挑,別光看大小,上手試試。活的鮑螺,你碰它那塊厚肉,它吸力特別強,往回縮得飛快。那種軟塌塌、沒反應的,再便宜也別要。
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買多了怎么存?直接扔冰箱肯定變橡皮。有個土辦法特好用:把螺肉處理好,放進保鮮袋,加點涼白開,封緊口再凍。水凍成冰,把它包住,水分一點不跑,下次解凍了吃,口感照樣脆生生的。
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再說筆管蛸,就是那種小個頭的八爪魚。
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它肚子里那一粒粒像小米似的籽,才是精華。這東西對海水干不干凈特別敏感,水質稍差它就長不好。所以能吃到帶飽滿籽的,本身就說明品質不賴。更關鍵是,它牛磺酸含量特別高,過年天天大魚大肉,吃點這個,感覺身體都輕松點。
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但壞消息是,越臨近除夕它越貴。因為天冷出海成本高,加上大家都搶著買,節前一周漲個兩三成是常事。你要是認準了它,這個月月中前后就去市場轉轉,該囤就囤,能省不少。
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最后是鳥貝。
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這東西會“跳”,活力十足,鮮味也足。但很多人焯水后吃起來又老又韌,那是方法不對。飯店里有個訣竅,焯水時間要短,撈出來立刻丟進冰水里,越冰越好。熱肉碰上冰水猛地一激,口感瞬間就變脆了,像吃嫩筍似的,特別妙。挑的時候,認準肉色發黃的,比發白的更鮮甜。
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把這三種湊一起,就是年夜飯上的一道清風。
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它們都不是什么名貴大菜,但高蛋白、低脂肪,味道鮮靈,正好解了肘子、紅燒肉的膩。做起來也快,簡單焯拌或者猛火一炒就是一道。比起那些華而不實的禮盒,這才是過日子的人會買的實在年貨。
說到底,囤年貨囤的不是虛榮,是實在的鮮美和健康。會吃的人,都懂得在恰當的時候,花恰當的錢,買到恰當的味道。今年立春前的海鮮,就是這份恰當。
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