立春前，這3種小海鮮正大量上市，應季正鮮美，別忘了囤點過年吃

年貨市場又熱鬧起來了，但說真的，你是不是也怕花了大價錢，買回來的海鮮卻不鮮不肥，年夜飯桌上差點意思？

今年情況有點特別。立春馬上到，別看岸上還冷，海里那幾位“鮮味代表”已經到最佳狀態了。尤其是假鮑魚、筆管蛸和鳥貝這三種，現在正是囤貨的黃金窗口。但這里面門道不少，光知道名字可不行，買錯了、做錯了，錢就等于白扔了。

先說假鮑魚，也就是鮑螺。

很多人覺得它就是個便宜替代品，那就錯了。立春前海水最冷，這時候的鮑螺為了御寒，肉里囤的糖分是一年里最高的。所以現在吃，鮮甜感最足。你去市場挑，別光看大小，上手試試。活的鮑螺，你碰它那塊厚肉，它吸力特別強，往回縮得飛快。那種軟塌塌、沒反應的，再便宜也別要。

買多了怎么存？直接扔冰箱肯定變橡皮。有個土辦法特好用：把螺肉處理好，放進保鮮袋，加點涼白開，封緊口再凍。水凍成冰，把它包住，水分一點不跑，下次解凍了吃，口感照樣脆生生的。

再說筆管蛸，就是那種小個頭的八爪魚。

它肚子里那一粒粒像小米似的籽，才是精華。這東西對海水干不干凈特別敏感，水質稍差它就長不好。所以能吃到帶飽滿籽的，本身就說明品質不賴。更關鍵是，它牛磺酸含量特別高，過年天天大魚大肉，吃點這個，感覺身體都輕松點。

但壞消息是，越臨近除夕它越貴。因為天冷出海成本高，加上大家都搶著買，節前一周漲個兩三成是常事。你要是認準了它，這個月月中前后就去市場轉轉，該囤就囤，能省不少。

最后是鳥貝。

這東西會“跳”，活力十足，鮮味也足。但很多人焯水后吃起來又老又韌，那是方法不對。飯店里有個訣竅，焯水時間要短，撈出來立刻丟進冰水里，越冰越好。熱肉碰上冰水猛地一激，口感瞬間就變脆了，像吃嫩筍似的，特別妙。挑的時候，認準肉色發黃的，比發白的更鮮甜。

把這三種湊一起，就是年夜飯上的一道清風。

它們都不是什么名貴大菜，但高蛋白、低脂肪，味道鮮靈，正好解了肘子、紅燒肉的膩。做起來也快，簡單焯拌或者猛火一炒就是一道。比起那些華而不實的禮盒，這才是過日子的人會買的實在年貨。

說到底，囤年貨囤的不是虛榮，是實在的鮮美和健康。會吃的人，都懂得在恰當的時候，花恰當的錢，買到恰當的味道。今年立春前的海鮮，就是這份恰當。