夜讀｜陳佳勇：收尾還得是甜品

約莫二十年前，淮海中路627號(hào)還是雪豹商廈的時(shí)候，樓上開過一家西餐廳，那里的提拉米蘇是我印象中最好吃的提拉米蘇。這話可能說得夸張了，但那時(shí)候，對(duì)于餐后甜品的認(rèn)知多半還停留在酒釀圓子的我們而言，有一款冷藏得恰到好處的甜品，名字也恰如其分地被用“提拉米蘇”這四個(gè)字表述出來時(shí)，心中確實(shí)沉淀了不少甜酥酥的感覺。

我大學(xué)畢業(yè)工作是在2003年，那會(huì)兒的上海餐飲江湖涌現(xiàn)了不少港式茶餐廳，凍鴛鴦、菠蘿油以及麥兜卡通形象，是我腦海中對(duì)港式茶餐廳的標(biāo)準(zhǔn)印象。也正因?yàn)楦凼讲璨蛷d和粵菜的流行，甜品里的一道楊枝甘露逐漸為人所熟悉。直到今天，我仍舊堅(jiān)守著一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一頓飯沒有甜品收尾是不完美的，如果眾口難調(diào)，那么拿楊枝甘露收尾一定是最穩(wěn)妥的。楊枝甘露之所以能享有這樣的霸主地位，其本身具備的口感豐富性，決定了它的勝出優(yōu)勢(shì)。一份合格的楊枝甘露，西柚特有的水果顆粒感和西米的那種小細(xì)碎是相互配合的，貫穿始終的精髓則是芒果的甜香，冷藏到略微有點(diǎn)冰后，口感最好。如果再在上面加一個(gè)香草冰激凌，就是我喜歡的高配版楊枝甘露。就這么安安靜靜地坐著，用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)挖著吃，那種侵占口腔的綿密感就到頂了。與之相比，椰汁西米露作為餐后甜品其實(shí)也不錯(cuò)，但它和楊枝甘露的差別，就相當(dāng)于是張大千早年水墨白描的高士圖、仕女圖和張大千晚年金箋潑墨潑彩山水畫的區(qū)別。論豐富性，還得是楊枝甘露。

有一段時(shí)間，我挺喜歡吃芒果班戟、雪媚娘這類甜品，但吃多了就覺得干巴了，跟吃榴蓮酥、馬拉糕這樣的點(diǎn)心，在口感上有些接近。我覺得，點(diǎn)心是點(diǎn)心，甜品是甜品，必要時(shí)還是要?jiǎng)澢褰缦蕖ＭǔＧ闆r下，布丁類的甜品，我都是喜歡的，且我相信大多數(shù)的食客一定認(rèn)為杏仁豆腐、雙皮奶是甜品，而不是點(diǎn)心。我經(jīng)常去的一家粵菜館，就專門有動(dòng)物造型的布丁甜品，形象可愛還討口彩，真是讓人喜歡得不得了。其中，我最喜歡錦鯉布丁和小白兔布丁。錦鯉布丁是傳統(tǒng)的一條紅色錦鯉造型，突出的是顏色的喜慶。小白兔布丁造型可愛，尤其是那個(gè)兔子屁股，一跳一跳的，但一口吃下去總覺得哪里怪怪的。所以，正經(jīng)談事的那種飯局，我很少點(diǎn)小白兔布丁，避免客人誤會(huì)覺得太幼稚了。

就大的分類而言，餐后甜品分西式和中式兩種。如何評(píng)判西式甜品做得好，我的標(biāo)準(zhǔn)就一個(gè)：不管是焦糖布丁，還是舒芙蕾，或者其他什么名字的西式甜品，吃完之后或者正在吃的過程中，喝上一口熱咖啡，從口腔到大腦都感覺無比幸福的話，那就是最好的甜品。至于中式甜品，有的人偏愛傳統(tǒng)的紅豆沙和芝麻糊，還有燉雪梨，講究潤(rùn)肺，這在冬天都是非常好的選擇。這里面，食材本身的選擇，也是一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般店家的菜單里，甜品必備楊枝甘露，但也有店家對(duì)自己要求很高，不屑于制作楊枝甘露，在甜品欄里居然寫著桃膠和雞頭米。如果碰到這樣的店家，我建議大家一定要嘗試一下，不管最終是否滿意，但至少說明這家飯店的老板和大廚，人家是有追求的。

眾多甜品里，雙皮奶也是繞不開的一個(gè)話題，值得一說。記得有一年我在順德開會(huì)，白天一天的會(huì)開得極其疲累，晚上的飯局也是吃得五味雜陳。如今回想，只記得宴會(huì)廳布置得很豪華，墻上掛著曾梵志著名的亂草系列油畫中的一張，飯菜也十分豐盛。我坐在主桌，時(shí)不時(shí)看看那張油畫，再看看席間的眾人，最后眼神停留在那張寫有我名字的席卡上。如此反復(fù)許多次，神情竟有些恍惚。恰好此時(shí)服務(wù)員開始上甜品了，一人一份雙皮奶，這是我第一回正兒八經(jīng)地在順德本地吃雙皮奶，內(nèi)心充滿了期待。果然是頂流水平，我很快就把我那份雙皮奶吃完了，很想再來一份。抬頭看周圍，眾人都在敬酒寒暄，只有我一個(gè)人不合時(shí)宜地在吃雙皮奶。那次宴會(huì)，鄰座是我最尊敬的老大哥，老大哥此刻正站在遠(yuǎn)處拿著酒杯說著事。我和他一同來到此地，我知道他一定會(huì)理解我的。于是，趁著全桌人都在敬酒的間隙，我把老大哥的那一份雙皮奶也吃掉了。

時(shí)隔多年回味這段經(jīng)歷，并非什么孤獨(dú)的美食家，只是隱約覺得每個(gè)人都會(huì)遇到類似情形，確實(shí)有那么一點(diǎn)點(diǎn)格格不入，內(nèi)心里還有點(diǎn)孤單。但現(xiàn)在這些都不重要了，那些話、那些事，都翻篇了。連墻上那張?jiān)笾镜挠彤嫞仓挥浀镁€條很有質(zhì)感，具體的畫面早就模糊了。獨(dú)獨(dú)吃掉兩份雙皮奶的記憶，卻是始終沒有磨滅過。

原標(biāo)題：《夜讀｜陳佳勇：收尾還得是甜品》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：殷健靈 王瑜明

本文作者：陳佳勇