浙江
▲去千島湖抓魚啦！
年末聚餐，魚是餐桌上的常客，尤其是年夜飯。
魚肉不只味道鮮美，也不容易脹肚子。魚還有著美好的寓意“年年有余”。在眾多魚當中，要問什么魚能在年夜飯桌上占據C位，千島湖胖頭魚肯定是名列前茅。
不過，想吃到正宗千島湖魚頭并不容易，因為名氣太大，許多飯店的菜單里都有“千島湖魚頭”這道菜，但事實上，千島湖魚并沒有這么多，所以很多時候，“千島湖魚頭”其實是指一道菜，而非真正來自千島湖的魚。
為什么千島湖胖頭魚的品質這么出眾？原因很簡單，千島湖是我們杭州的飲用水源地，有著非常嚴格的管理，水質非常好。
養在這里的胖頭魚，也是“身負重任”，維護湖里的生態平衡。它們的主要食物是松花粉、浮游植物（藍藻綠藻等）等，可以有效控制藍藻綠藻的生長，所以，我們看到千島湖清澈見底，胖頭魚的功勞可不小。
而且，千島湖里的魚，都是不投喂飼料，自然生長。
為了找到正宗的千島湖胖頭魚，我在1月30日來到千島湖，找到了我們的老朋友，“千島魚先生”負責人孫鍔。
孫總是2009年來到千島湖創業，創辦了千島湖魚加工廠，此前，他在寧波從事的是醫藥行業。為什么從醫藥加工跨行到魚肉加工？
▲魚先生工廠
孫總年輕的時候總覺得，人要健康，應該吃更好的藥，后面從事了多年醫藥業感悟到，人要健康，應該吃更健康的食物。
“我就想著背靠千島湖，能拿到相當于野生品質的魚，通過我們加工后，送進千家萬戶，這是真正的健康美食。”孫總說。
賣掉了杭州的別墅、寧波的房子，孫總持續投資了1.2個億，研發了兒童有機魚腸等產品。也給我們供貨，銷售近5000單。
推薦理由
我們推薦“千島魚先生”的理由主要有兩點：
1.正宗。魚先生在千島湖擁有500畝的水域，可以依法捕撈正宗的千島湖胖頭魚。
2.方便。千島湖胖頭魚，每一條都有好幾斤，一般城市家庭比較難處理，魚先生有專業加工廠，活魚現殺、分割、保鮮一條龍服務，冰鮮發貨。
我們收到的新鮮度和現殺的差不多，只要沖洗一下就可以下鍋，非常方便。
▲八九斤重的千島湖胖頭魚，頭大身黑尾巴細，味道肥美。
我們來到魚先生的基地，從主干道拐進一處山里，里面是水泥路，很窄，只能一輛車通行。一下車天還下著雨，山里很冷，不過想到馬上就可以抓魚，還是很興奮。
▲魚先生在千島湖的基地。
基地水域500畝左右，我們去的目的地是基地的靜養箱區域。
都說今年降雨量少，一到千島湖真是一目了然，山上的綠植和水面之間是光禿禿的沙石，目測有5-10米高，這就是水位下降的距離。
但千島湖的水，依舊非常清澈，我跟著孫總坐上小木船，搖搖晃晃地劃向靜養箱，這里水深大概有30米，靜養的網大概有10米深。
▲千島湖的水真清澈啊。
▲小木船搖搖晃晃，康康趕緊蹲下來。
▲坐這個小船去靜養箱區域。
孫總說，魚從千島湖里捕撈上來后，全部都要集中在靜養箱里養幾個月，這也是千島湖胖頭魚養殖的標準流程。
因為這里缺乏食物，主要是讓大頭魚減減肥、清清腸，這樣肉質會更細嫩，也不會有魚腥味兒。
▲靜養箱區域，魚在水下面。
▲康康和孫總他們一起，把網拉上來準備撈魚。
登上靜養箱，一眼看去水深不見底，也看不到魚，因為太冷，大頭魚都躲在了深處不上來，現場工作人員把大漁網往上拉，才看到一條條黑黑的大頭魚，基本都在5斤以上。
為了能順利抓住大魚，我前兩天就學了當地漁民的技巧，一手抓頭，一手抓尾，然后把魚給彎起來，它就跑不了了。
結果，現場實操太難了，一開始抓了兩條，都是十來斤的，根本抓不住，技巧也用不上，魚的力氣太大了，尾巴一甩就飛回水里了，后面抓了一條小一些的，大概七八斤重，才勉強把魚給抓住。
▲康康和胖頭魚搏斗。
孫總說，現在是冬天，魚不大動，如果是夏天，連5斤的魚都很難抓到。
▲抓住啦
▲抓魚手凍僵了，這個季節的漁民真的不容易。
我們上岸后，也發生了個小插曲，本來我想在岸邊洗個手，沒想到，直接滑到水里了，還好孫總在一旁拉住我。水位下降后，露出的沙石，看起來沒什么異樣，其實很滑，所以，大家如果去千島湖游玩，也一定要小心哦。
▲康康一不小心就滑到水里去了，鞋子襪子都濕了。
在魚先生工廠，我也參觀了殺魚和魚圓的制作，全部是活魚現殺制作，魚頭會去鱗、內臟、黑膜、魚鰓，收到稍微沖洗就可以下鍋。
▲魚先生工廠養的胖頭魚。
▲工廠殺好的胖頭魚。
魚圓是把切掉魚頭的魚身，經過擠血、刮肉、打肉糜、清洗等過程后，再加入食鹽、姜水制作。配料很干凈，一顆魚圓差不多就是純千島湖魚肉。
▲制作魚丸的魚肉。
▲處理好的魚肉糜，準備制作魚圓。
▲制作好的魚丸，冷水下鍋。
▲制作好后，打包發貨的魚圓。
臨近春節，這條來自千島湖的胖頭魚，是年夜飯上地道的“年年有余”，一起把這份美味和祝福帶回家吧。
這次推薦的魚先生千島湖胖頭魚，主要分3類，分別是活魚、冰鮮魚（活魚現殺）、魚圓。
1.活魚和現做魚圓僅限江浙滬地區，收到請盡快食用。
2.活魚到家，死亡包賠。另外，20斤和30斤的魚王比較少，需要提前5-10天預約。
我收到的樣品是魚頭和魚圓，魚頭是半片2斤重，是8斤左右的活魚現殺，真空包裝，看圖片也可以看出來，魚肉還是很新鮮的。
▲魚頭
▲魚圓
這魚已經處理干凈了，用清水一沖就可以燒了。
燒起來很簡單，往鍋里加油，再把魚頭放下去煎一煎，煎得差不多了，放入姜蒜和白酒，再加開水，一起倒入砂鍋燉，騰出來的鐵鍋，我又煎了幾塊豆腐，一起放進砂鍋燉。
燉15分鐘，打開鍋蓋，太驚艷了，湯是奶白色的，看著就很有食欲，放點鹽，再撒一把蒜葉，出鍋！
▲魚頭出鍋嘍
先來一碗湯，實在是太鮮美了，湯汁濃郁，沒有一丁點的腥味兒，就是魚身上的鮮味。
魚肉也是雪白雪白的，雖然魚齡比較長，但肉質細膩鮮嫩，不得不說的是，魚頭黑乎乎的魚皮下面，包著厚厚的膠質，吃起來又滑又嫩。
因為魚齡長，魚的膠質也特別多，吃起來很過癮，和普通菜市場買的魚頭，差別還是挺大的。
▲膠質感滿滿
魚圓是一小盒一小盒包裝，帶湯的，燒這個就更簡單了，直接下水煮也可以，或者放兩棵青菜，加油也可以，不加油也可以。
煮好的魚圓，一口咬下去，這也太嫩了吧，而且雪白雪白的，沒有腥味兒。
這個魚圓，蛋白質含量很高，吃起來也非常嫩，這就是魚肉蛋白質的魅力，好消化好吸收，除了我們正常吃，也很適合小朋友和長輩，營養好，不費牙，而且對腸胃特別友好。
▲魚圓嫩得無法想象
01
活魚
選用5斤以上，3年魚齡以上的千島湖活魚，有5斤、7斤、10斤、20斤、30斤規格，魚越大，魚齡越長。
適合春節送親戚朋友。送魚送的是“年年有余”，寓意非常好。或者朋友聚會，請飯店加工也是不錯的選擇。也可以請菜市場師傅處理，當然，如果家里廚房夠大，也可以自己處理。
我在千島湖的時候，帶了一條魚到附近飯店，請他們烹飪，燒法很簡單，先在大鍋里放菜籽油，然后放姜蒜，接著就把魚鋪在上面，再在鍋里加點白酒，然后加熱水蓋上鍋蓋，燉15分鐘就出鍋，味道非常好，湯也是奶白色。
▲ 飯店用大鍋燒千島湖胖頭魚，魚好不用什么技術，唯一的秘訣是鍋足夠大，太好吃了。
02
現殺活魚（冰鮮發貨）
魚的品質和前面的活魚一樣，考慮到大家處理起來會比較麻煩，所以由工廠代處理。
不用擔心魚肉不新鮮，全部活魚現殺，采用鎖鮮技術保存和運輸，不冰凍，是冰鮮狀態發貨，很好地保持魚肉的新鮮度。
規格可以選擇整條魚或者魚頭，江浙滬一般下單后次日達，收到貨后，請盡快食用。
03
現做魚圓（冰鮮發貨）
切了魚頭后，留下的魚身肉制作而成。
都是當天現做，非常新鮮，配料表很干凈，只有：鮮魚肉、水、鹽、姜汁。保質期5天，收到要盡快吃哦。
怎么區分來自千島湖的魚？
1.黑背。
千島湖胖頭魚，整體顏色會黑一些，尤其是背，黑乎乎的，這是因為千島湖屬于山區水庫，砂石土壤加上水溫低，而一般的魚塘，如果是泥土土壤水也不深，那大頭魚顏色大概率會偏白。
2.魚頭大。
因為是自然生長，不喂飼料，加上在靜養箱里生活了幾個月，沒吃什么食物，千島湖的魚不肥，顯得頭更大。
3.裙邊厚。
因為養殖時間長，魚頭大，千島湖大頭魚魚臉外圍有一圈裙邊，又長又厚，尤其是個頭大的，更加明顯。
4.無泥腥味。
千島湖水質好，加上靜養了3個月，這大頭魚吃起來是沒有泥腥味兒的哦。
5.膠質滿滿。
千島湖胖頭魚，主要吃的就是魚頭和魚湯，魚頭膠質感滿滿，和一般的魚頭大不一樣。
文/徐賢康
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