暖胃更暖心！尋找福州街頭巷尾的“山海”滋味

在福建福州這片“山海相擁”的土地上，早餐是地理與人文的鮮活注腳，讓我們一起跟隨記者的腳步，去福州的街頭巷尾，尋味早餐里的“山海”滋味。

一碗“鍋邊糊” 地道古早味

對于很多福州人來說，元?dú)鉂M滿的一天是從一碗熱氣騰騰、湯清味鮮的“鍋邊糊”開始的。

這道小吃在福州話里也叫“鼎邊糊”，是福州極具代表性的古早味早餐之一。那要吃到最正宗的“鍋邊糊”，就要走進(jìn)城市的“毛細(xì)血管”，在一條條老街小巷中慢慢找尋。

“鍋邊糊”的制作并不復(fù)雜，以高湯為底，加入蝦米、紫菜、干貝、香菇、蟶干、魚干等食材共同熬煮。之所以叫“鍋邊”，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)，要把大米磨成的米漿，沿著燒熱的鍋的邊緣，順時(shí)針澆上一圈。而作為“鍋邊糊”的“靈魂”，米漿的制作可有大講究。

給鍋邊澆上一圈米漿后，等到半熟，就要快速地用鍋鏟把它刮進(jìn)湯底里，跟其他食材一起煮熟，出鍋前再撒上一把芹菜碎，這就是很多福州人記憶中最地道的福州味兒。

這一碗“鍋邊糊”，湯鮮料足，價(jià)格實(shí)惠，暖胃更暖心。它們守在街角巷尾，用幾十年不變的老味道，連接著老福州的記憶與城市的新生活。

從線下老街的排隊(duì)身影，到線上訂單的飛速流轉(zhuǎn)，這碗小小的“鍋邊糊”，既守住了古早味的傳承，也跟上了城市發(fā)展的腳步，讓每一個(gè)清晨都升騰著煙火溫情。

一碗高湯鮮撈

“撈”盡山海鮮味

福建福州依山傍海，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，也塑造了這里獨(dú)特的飲食氣質(zhì)。福州的特色早餐里，都藏著一個(gè)“鮮”字。除了“鍋邊糊”，還有一種早餐，也是把食材的鮮美發(fā)揮到了極致，它就是福州人鐘愛的“鮮撈”。那究竟什么是“鮮撈”？

鮮撈，在福州本地又叫“撈化”，是當(dāng)?shù)仡H具代表性的傳統(tǒng)早餐之一。它并不是一道固定搭配的菜品，而是把多種新鮮食材快速燙熟，再“撈”到一碗高湯里的獨(dú)特吃法。

鮮撈店店長 林將松：我們“撈化”的“靈魂”，最重要一個(gè)就是“鮮”字。我們的食材都是凌晨兩點(diǎn)多從市場上直接運(yùn)過來，當(dāng)天基本上都是售完的。湯頭的鮮，就是用豬頭骨熬制而成的，骨頭基本上都要熬到12個(gè)小時(shí)。

除了鮮，鮮撈的另一個(gè)特點(diǎn)就是“隨心搭配”。食客們可以根據(jù)自己的喜好，自由選擇食材，從蔬菜、肉類到品種豐富的各類海鮮，豐儉由人。

把選好的食材加入濃郁的高湯中，快速燙上一輪，再加上福建特色的“興化粉”，一碗熱氣騰騰的鮮撈就做好了。

小吃串點(diǎn)成線

跟著美食去旅行

這幾年，一些藏在街巷里的老味道，正逐漸成為地方文旅的“流量密碼”。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景區(qū)，由老字號美食串聯(lián)起的特色街區(qū)，是游客們打卡體驗(yàn)的重要一站。

當(dāng)?shù)匾餐ㄟ^打造美食市集、推出美食地圖等方式，既豐富了游客的味蕾體驗(yàn)，也不斷拓展著文旅消費(fèi)的新場景。

在福州的地標(biāo)景點(diǎn)三坊七巷的主街——南后街上，這條不到700米的街道上面就云集了60多家的美食店鋪，其中有16家的美食老字號。除了有鮮撈還有“鍋邊糊”之外，這里還有福州經(jīng)典的魚丸、肉燕、花生湯，這些都是大家豐富的早餐選擇。

肉燕是福州的特色小吃，福州肉燕的制作技藝也是福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性項(xiàng)目。

老字號肉燕店店主 陳君凡：我覺得一道肉燕不能把“有福之州”這個(gè)“福”完全地詮釋清楚，我們就做了一個(gè)肉燕文化體驗(yàn)館，想通過這個(gè)體驗(yàn)館讓更多的人了解肉燕的歷史、肉燕的制作方式。

這些年來，不少商圈主動引入老字號，將特色美食與非遺技藝體驗(yàn)相結(jié)合，讓游客們在品美食看制作的同時(shí)，還能通過參與體驗(yàn)，來深入了解小吃背后的文化與故事。從老字號的體驗(yàn)升級，到一座城市的美食串聯(lián)，福州正用“美食+文旅”的方式，延伸消費(fèi)鏈條。

當(dāng)?shù)赝瞥隽硕鄺l美食主題線路，將三坊七巷、煙臺山等核心景區(qū)，與周邊老字號和特色餐飲串聯(lián)起來，引導(dǎo)游客“跟著美食去旅行”。同時(shí)，還推出了“福州美食地圖”小程序，匯集了全市150多家餐飲商戶信息，覆蓋12條重點(diǎn)美食街區(qū)，成為不少游客手機(jī)里的“尋味指南”。

福州市三坊七巷保護(hù)開發(fā)有限公司文旅部經(jīng)理 黃秋淋：三坊七巷引進(jìn)各類商業(yè)品牌270多家，引入非遺小吃、老字號入駐街區(qū)，舉辦各類線下非遺美食體驗(yàn)活動，以及策劃一系列的非遺美食市集。讓游客在參觀的同時(shí)也可以品嘗美食，把美食變成可知、可感的文化體驗(yàn)。

（央視新聞客戶端）