野菜火鍋正成為火鍋界的新晉頂流

野菜火鍋，火鍋界的新頂流。

當“朋克養生”成為Z世代消費主流，當健康飲食從概念落地為消費選擇，野菜這一曾被視作“土味邊角料”的食材，正強勢逆襲為火鍋行業的“新頂流”。

野菜火鍋成餐飲增長新引擎

野菜火鍋的爆發絕非偶然，而是有堅實的消費數據作為支撐。據中國餐飲協會統計，“鄉土食材”“懷舊菜系”相關搜索量年均增長47%，其中野菜火鍋相關話題在抖音播放量逼近5千萬，小紅書筆記超萬篇，形成社交傳播與消費轉化的雙向閉環 。美團旅行數據顯示，2025年3月以來，“貴州野菜”關鍵詞搜索量同比激增23倍，重慶、成都、上海等一線城市成為消費主力市場，三四線城市需求增速同步突破3% 。

從經營端看，野菜食材為門店帶來顯著增益：搭載野菜品類的火鍋店，客單價平均提升15-20元，復購率提升18%（巴奴食材講解賦能案例數據）；主打野菜自助的門店，以10-18元/位的低成本引流策略，單店日均客流可提升500人次以上 。更值得關注的是，野菜食材毛利率可達60%-80%，遠超普通蔬菜30%-40%的毛利水平，成為門店盈利新增長點 。

健康需求與行業內卷的雙重驅動 1健康焦慮催生食材升級，野菜成“輕負擔”首選

當代消費者對火鍋的健康焦慮持續升級，2024年數據顯示，18-35歲群體高尿酸血癥檢出率較五年前增長120%，傳統重油重辣鍋底因嘌呤含量超家常菜5-8倍，被戲稱為“痛風套餐” 。野菜憑借“天然生長、低卡高營養”的核心優勢，精準切中需求痛點：薺菜鈣含量是牛奶的3倍，馬齒莧的Ω-3脂肪酸堪比深海魚，蒲公英、紫背菜等自帶清熱解毒的藥食同源屬性，成為消費者“吃草自救”的理想載體 。這種“吃得無負擔”的心理訴求，讓野菜從食材升級為健康生活方式的符號。

2行業內卷倒逼差異化，野菜成低成本創新突破

當前火鍋行業競爭已進入白熱化階段，2024年全國火鍋門店超52萬家，一線城市門店數同比下降8%，同質化競爭導致盈利空間收窄 。當鍋底、肉類、服務的內卷觸及天花板，野菜成為品牌破局的低成本路徑——相比數十元成本的精品牛羊肉，開發特色野菜的邊際成本更低，卻能憑借“稀缺性”“地域感”制造話題度 。巴奴“素菜月月新”計劃、海底撈春日筍蔬拼盤、左庭右院長壽鄉蔬菜拼盤等案例，均印證了野菜在差異化競爭中的核心價值，推動行業從“資源消耗型內卷”轉向“認知價值型創新” 。

精準適配-激活野菜火鍋價值

野菜的特性對火鍋底料提出了新要求——既要凸顯食材本鮮，又要平衡健康屬性，避免掩蓋野菜的天然風味。作為行業領先的底料供應商，美鑫餐調針對性推出三大解決方案，助力餐飲老板最大化野菜品類價值：

1場景化底料組合方案

針對野菜自助模式，提供小份裝、多口味底料套餐，適配一人一鍋的輕社交場景；為高端山系火鍋定制地域風味底料，如云南酸湯、貴州木姜子酸湯、海南糟粕辣底料，與地域野菜形成風味協同，增強品牌記憶點。

2健康底料矩陣

養生滋補類清湯底料：以菌湯為首，雞湯、骨湯等清湯鍋底，搭配野菜的藥食同源屬性，強化“養生標簽”；

優化牛油底料配方，零添加防腐劑、起酥油、著色劑的臻品手工牛油底料，打造“好味道更健康”的適配款，兼顧重口味需求與野菜本味。

3全鏈路增值服務

聯動食材供應商提供“底料+野菜”搭配指南，標注不同野菜的最佳涮煮時間與底料適配方案；提供門店營銷支持，如食材溯源故事文案、野菜+底料組合套餐設計，幫助門店傳遞價值、提升轉化。

野菜火鍋賽道的三大進化方向

未來，野菜火鍋將從單一食材創新，向功能化、融合化、場景化深度進化。功能化方面，富硒野菜、食補型草藥蔬菜等細分品類將崛起，適配更高階養生需求；融合化方面，“野菜+植物基”“野菜+豆制品”的復合型產品將增多，拓展素食者市場；場景化方面，家庭裝預制野菜火鍋包、戶外露營專屬野菜底料套餐等產品，將打破堂食限制，開辟新增長曲線 。 野菜火鍋的爆火，本質是餐飲行業向健康化、價值化回歸的縮影。作為底料企業，我們將持續以技術創新適配市場變化，與餐飲老板攜手，在同質化紅海中挖掘綠色藍海，以“底料+食材”的協同優勢，搶占大健康消費風口。

作者：紅餐編輯部