2月4號立春，提醒：多吃“地下三寶”，驅寒增免疫，強體質好迎春

日歷一翻到立春，心氣兒好像也跟著提起來了。

但出門一走，風刮在臉上，還是帶著點“硬茬兒”的冷。這時候的身體，挺有意思——冬天攢下的寒氣還沒散盡，春天升發(fā)的陽氣已經在探頭探腦了。

就像一塊凍了一晚的土地，表面看著還硬實，底下已經有點松動了。咱們的飲食，也得跟著變一變，不能一味大補，要開始“通一通”、“潤一潤”，幫身體平穩(wěn)過渡。

吃什么呢？眼光不妨往下看看——那些在泥土里默默積蓄了一冬天能量的根莖類蔬菜，正是時候。

山藥、白蘿卜、芋頭，這“地下三寶”，性子平和，樸實無華，卻藏著喚醒身體的智慧。今天就用它們做3道家常菜，把地氣接上，把身體調順，穩(wěn)穩(wěn)當當地迎接春天。

第一道：溫潤養(yǎng)人的【山藥炒肉片】

山藥，長得土里土氣，切開還黏糊糊的。

這黏糊糊的汁液，正是它的精華所在。它像給疲憊的脾胃，敷上一層溫和的“保護膜”。

天氣忽冷忽熱，胃口不好，或者感覺肚子有點涼的時候，吃它特別舒服。

但很多人炒山藥，要么出水變成一鍋糊，要么口感軟塌塌，不清爽。

問題就出在處理這“黏液”上。

關鍵細節(jié)（山藥脆爽不粘的秘訣）：

山藥選對品種。
菜市場常見的有兩種：鐵棍山藥（細長、毛多、質地密）和淮山藥（粗大、表皮光滑）。
炒菜，選淮山藥。
它水分足，口感更脆。鐵棍山藥適合蒸著吃或煲湯。

處理山藥，手不癢的竅門。
很多人怕山藥黏液弄到手上發(fā)癢。
有兩個方法：

1.戴上一次性手套處理，最省事。

2.如果徒手，處理完后，立刻在爐灶明火上，快速烤一下手心手背。那股熱辣感瞬間就消失了。親測有效！

切好馬上“泡澡”。
山藥去皮，切成薄片或菱形片。立刻！馬上！放進淡鹽水里浸泡。這一步能防止氧化變黑，更能洗去部分表面黏液，炒出來更清爽。

肉片嫩滑有順序。
用豬里脊或前腿肉，切薄片。腌制順序別亂：先加生抽、胡椒粉抓勻入味，再加一點水攪拌“吃水”，最后裹一層薄淀粉，淋點油封住。腌10分鐘。

快火快炒是靈魂。

1、熱鍋涼油，先把肉片滑炒至變色，立刻盛出。

2、鍋里留底油，爆香蒜片。

3、撈出泡著的山藥片，瀝干水分，倒入鍋中。轉大火，快速翻炒。大約一分多鐘，山藥片邊緣變得有點透明。

4、倒入炒好的肉片，沿著鍋邊淋入一小勺生抽，加少許鹽和糖提鮮。

5、大火翻炒均勻，出鍋。

這樣炒出來的山藥片，口感是脆嫩的，帶著一點清甜。

肉片滑，山藥脆。

吃完胃里暖暖的，很踏實。

特舒服！

第二道：清爽開胃的【涼拌心里美蘿卜絲】

都說“冬吃蘿卜夏吃姜”。

立春前后，這蘿卜更是不能少。

冬天吃了不少油膩厚味的，身體里容易積熱生痰。

白蘿卜，尤其是心里美蘿卜（紫紅色心的那種），自帶一股“通”的勁兒。

它能幫你把肚子里那點積食、濁氣，順一順。

關鍵細節(jié)（蘿卜絲脆爽不出水的訣竅）：

“殺水”是關鍵一步。
切好的蘿卜絲，放入大碗中。撒上比炒菜多一倍的鹽，用手抓勻，靜置15分鐘。
你會看到蘿卜絲變軟，出了很多水。

擠干，再“醒”。
把蘿卜絲放在紗布或干凈的廚房紙巾里，用力攥干水分。然后，把成一團的蘿卜絲抖散，放入冰水中浸泡5分鐘。這一步叫“醒”，能讓蘿卜絲重新變得脆挺。

調味汁，有順序。

1、攥干并“醒”好的蘿卜絲放入拌菜盆。放上蒜末、干辣椒段（不吃辣可省）。

2、燒一點熱油，“刺啦”一聲淋在蒜末辣椒上，激出香氣。

3、然后再加調味：兩勺香醋、一勺生抽、一小勺白糖、幾滴香油。

4、撒上香菜段，拌勻即可。

記住：先潑油，后加液體調料。
這樣拌出來的蘿卜絲，根根分明，脆生生的。

酸辣開胃，帶著蘿卜特有的清甜。

吃膩了大魚大肉，來上這么一盤。

真爽口！

感覺整個人都清爽了。

第三道：扎實暖身的【芋頭蒸排骨】

芋頭，可是個“實心眼”的寶貝。

它淀粉含量高，吃下去飽腹感強，能穩(wěn)穩(wěn)地提供能量。

而且它性子平和，能補益中氣，讓你感覺腳下有根，不虛浮。

用蒸的方式，最大程度保留了它的原味和營養(yǎng)。

排骨的肉香和油脂，慢慢滲進芋頭里。

那味道，絕了！

關鍵細節(jié)（蒸得爛乎入味的法門）：

芋頭處理不手癢。
和山藥一樣，芋頭黏液也可能讓手發(fā)癢。
戴上手套操作是最保險的。買小芋艿（毛芋頭）更容易熟，口感更粉糯。

排骨去腥預處理。
排骨剁成小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水。然后加面粉抓洗兩分鐘，再沖洗干凈。這樣洗出來的排骨特別干凈。

腌制排骨有層次。
洗凈的排骨一定要充分瀝干或用廚房紙吸干。然后加蒜末、豆豉（切碎）、生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉。抓勻后，再加一勺淀粉抓勻，最后淋上食用油鎖味。腌制至少30分鐘。

芋頭切塊有講究。
芋頭去皮，切成和排骨差不多大小的滾刀塊。在盤底薄薄鋪一層，并撒上一點點鹽，讓芋頭有個底味。

上鍋蒸的火候。
把腌好的排骨鋪在芋頭上。水開后再上鍋，保持中大火足汽蒸。時間要夠：至少40分鐘。
如果用的是大芋頭塊或者排骨塊大，要延長到50-60分鐘。
判斷標準：用筷子能輕松穿透芋頭，且排骨輕松脫骨。

出鍋前，撒上蔥花或香菜。

排骨軟爛入味，芋頭吸飽了湯汁，粉糯咸香。

這一鍋，有肉有菜，營養(yǎng)扎實。

吃完全身都暖烘烘的。

特滿足！

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