2月4日立春，今年立春不一般，提醒家人：吃3樣忌3事，4人要躲春

2月4日，立春了。

你可別小看這個日子，今年這個立春，有點(diǎn)特殊。

今年立春在春節(jié)（2 月 17 日）前，屬干支歷馬年起點(diǎn)，民俗上為無春年，氣場交替敏感，需重視

老人常說，“一年之計在于春”。立春是二十四節(jié)氣打頭的那一個，萬物生發(fā)，陽氣初升。

咱們的飲食起居，也得跟著“換季”。

今天就跟你聊聊，這個特別的立春，咱們該怎么過。記住：吃3樣，忌3事，還有4類人要記得“躲春”。

順應(yīng)天時，開春才能順順利利，精神頭足足的。

先說“吃3樣”：咬春、嘗辛、吃白

古人立春“咬春”，吃的是春餅、蘿卜，感受萬物復(fù)蘇的生機(jī)。咱們今天把它變得更實(shí)在，更家常。

第一樣：咬住第一口鮮——“薺菜豬肉餡春卷”

立春前后，田野里、菜市場，最水靈的莫過于薺菜。

它帶著泥土的清香，是春天送給我們的第一份禮物。

薺菜味道鮮美，老話夸它“鮮掉眉毛”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（鎖住薺菜鮮香的秘訣）：

1. 薺菜怎么處理？

買來的薺菜，摘去黃葉老根。

清洗是關(guān)鍵：先泡，再沖。

準(zhǔn)備一大盆清水，放入薺菜，輕輕攪動，讓泥沙沉淀。撈出，再用流動的清水沖洗兩三遍，直到水完全清澈。

鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油。水沸騰后，放入薺菜，焯燙10秒，葉子一變碧綠立刻撈出。馬上放入涼水中過涼。用力攥干水分，攥得越干越好。然后切碎備用。這一步去除了澀味，鎖住了翠綠和香氣。

2. 調(diào)餡不出水的核心。

五花肉末（三分肥七分瘦）先用蔥姜水、生抽、胡椒粉攪打上勁。

重點(diǎn)來了：
把攥得干干的薺菜碎倒入肉餡中。先淋上一大勺香油或者熟油，充分拌勻，讓油包裹住薺菜。然后再加鹽調(diào)味。這個順序，能讓油膜鎖住薺菜切口，防止它遇到鹽分大量出水。餡料干爽，才好包。

3. 包與炸的竅門。

買現(xiàn)成的春卷皮，記得用濕毛巾蓋著，防干。

取一張皮，放一勺餡，卷成長條，封口處用面糊粘緊。

油溫五六成熱（筷子放進(jìn)去周圍起小泡）時下鍋。中小火慢炸，勤翻動。炸到外皮金黃酥脆，撈出瀝油。

真香！

咬一口，外皮“咔嚓”作響。

里面是薺菜混合肉汁的極致鮮甜。

這就是春天的味道啊。

第二樣：嘗一口“辛辣”，喚醒身體——“芹菜炒牛肉”

立春“嘗辛”，吃些帶辛辣味的蔬菜，比如蔥、蒜、韭菜、芹菜。

能幫你發(fā)散一個冬天積在體內(nèi)的寒氣，讓身體活躍起來。

芹菜脆嫩，牛肉滑嫩，本是絕配。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓牛肉嫩、芹菜脆的雙贏法）：

1. 牛肉的預(yù)處理（和之前不同）。

這次選用牛里脊，逆紋切成薄片。放入碗中，加一點(diǎn)生抽、蠔油、白胡椒粉抓勻。然后加一小勺小蘇打（食用堿），和兩勺清水。朝一個方向使勁攪拌，直到水分被完全吸收。小蘇打能破壞牛肉纖維，是讓牛肉嫩滑的“神器”。

最后加一勺淀粉抓勻，封一層油。腌制20分鐘。

2. 芹菜的處理。

西芹撕去老筋，斜刀切成段。斜切能增大斷面，更好入味。

燒一鍋開水，加少許鹽和油。把芹菜段放進(jìn)去，焯燙15秒，立刻撈出過涼。這樣能定住翠綠色，去除一部分“青氣”，炒的時候也更易熟，不出湯。

3. 快火猛炒的順序。

熱鍋涼油，油稍多些。油溫升高后，倒入腌好的牛肉，快速滑炒。肉片一變色，約七八成熟，立刻盛出。

鍋里留底油，爆香蒜片、小米辣圈。倒入焯過水的芹菜，大火快速翻炒30秒。炒出香氣。

然后把牛肉倒回鍋中。沿著鍋邊淋入一勺生抽，快速翻炒均勻。10秒內(nèi)出鍋。

牛肉嫩滑，芹菜爽脆。

微微的辣意從喉嚨暖到胃里。

身上都松快了。

第三樣：吃“白”潤燥，順氣通腸——“白蘿卜蒜苗炒肉”

冬天吃了太多油膩厚味？

立春吃點(diǎn)白的，比如白蘿卜，能幫你理順腸胃，清一清濁氣。

蘿卜號稱“小人參”，水分足，味道清甜。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出爽脆蘿卜片的訣竅）：

1. 蘿卜選和處理。

選掂起來沉手、表皮光滑的白蘿卜。去皮后，切成均勻的薄片（約2毫米厚）。

重點(diǎn)步驟：用鹽殺水。切好的蘿卜片放入大碗，撒上一小勺鹽，抓勻，靜置15分鐘。你會看到蘿卜片變軟，滲出很多水。用力擠干這些水分。

這一步去除了蘿卜的生澀味和多余水分，炒的時候才能爽脆入味。

2. 肉片和蒜苗。

用豬前腿肉，切薄片，用生抽、淀粉抓勻。蒜苗是靈魂，斜切成段，白綠分開放。

3. 下鍋的順序。

熱鍋熱油，先滑炒肉片，變色后盛出。用底油，先下蒜苗白色的部分和幾片姜，爆香。然后倒入擠干水分的蘿卜片，轉(zhuǎn)中大火快速翻炒。炒到蘿卜片邊緣有點(diǎn)透明，淋入一小勺料酒熗鍋。

接著把肉片倒回去，加少許生抽、蠔油調(diào)味。

最后放入蒜苗綠色的葉子，翻炒幾下，馬上出鍋。

蘿卜片吸飽了肉汁和醬香，口感是脆生生的。

蒜苗的香氣撲鼻。

腸胃都感覺順溜了。

再簡單說說“忌3事”和“躲春”

忌3事，圖個吉利開頭：

1、忌爭吵：一年之計在于春，開頭和和氣氣，全年才能順順利利。有什么話，好好說。

2、忌動土：老傳統(tǒng)認(rèn)為，立春是能量交接轉(zhuǎn)換之時，不宜破土動工，求個安穩(wěn)。

3、忌生冷飲食：春天陽氣初生，脾胃還弱。別再猛吃冰的、生的，給身體一個溫暖的緩沖。像我們上面做的，都是熱菜熱飯。

4人要“躲春”：

這是傳統(tǒng)民俗里的說法。

認(rèn)為立春這天，生肖屬馬（值太歲）、屬鼠（沖太歲）、屬牛（害太歲）、屬兔（破太歲）的朋友，氣場與流年有沖撞。

“躲春”不是躲起來不見人。

而是建議在立春當(dāng)天（2月4日）的下午5點(diǎn)到7點(diǎn)，這個傳統(tǒng)認(rèn)為的“交春”時段，安安靜靜待在房間里。放松心情，看看書，聽聽音樂。

這更像是一個心理暗示：讓我們在重要的時令節(jié)點(diǎn)，主動給自己創(chuàng)造一個平靜、自省的空間。告別舊的，準(zhǔn)備新的。

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