立春將至，多給家人吃種“養肝菜”，疏肝潤燥，為開春打好基礎

立春的腳步悄然臨近，此時人體的陽氣開始升發，肝臟也進入了一個活躍的時期。在這個時節，多給家人吃一些“養肝菜”，能起到疏肝潤燥的作用，為開春的健康打好基礎。以下為你介紹8道美味又養肝的菜肴及其詳細做法。

一、紅燒豬蹄

材料豬蹄1只（約800克）、黃豆50克、蒜末10克、蔥花10克、姜片5片、八角2個、桂皮1小塊、生抽20毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒15毫升、鹽3克、清水適量、食用油10毫升

做法

1. 黃豆提前浸泡4小時，豬蹄剁塊后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出用溫水洗凈；

2. 鍋中倒食用油燒熱，放入冰糖小火翻炒至融化呈淺棕色，下豬蹄翻炒均勻裹上糖色，加蒜末、八角、桂皮炒香，再放黃豆和足量清水，大火燒開后轉小火燜1.5小時（豬蹄較大可適當延長時間）；

3. 因此調入鹽，開大火翻炒至湯汁收至黏稠狀，撒上蔥花即可出鍋。

二、清炒脆藕片

食材：

蓮藕 1節（約300克），大蒜 2瓣（切片），干辣椒 2個（可選，切段），香蔥 1根（切段），鹽 適量，白糖 少許（提鮮），白醋 幾滴（防止氧化，增加脆感），食用油 適量

做法：

準備食材： 蓮藕去皮，切成薄片，立即放入滴有白醋的涼水中浸泡，防止變黑。撈出瀝干備用。

熗鍋： 熱鍋涼油，放入蒜片、干辣椒段爆香。

翻炒： 倒入瀝干水的藕片，轉大火快速翻炒約2分鐘。

調味出鍋： 沿鍋邊淋入少許白醋，加入鹽、白糖調味，繼續翻炒均勻至藕片段生且口感清脆。出鍋前撒入蔥段翻勻即可。

三、酸菜炒雞蛋

食材列表：準備酸菜一小碗（最好是自家腌的或買的袋裝酸菜，記得嘗一下咸度），雞蛋3-4個，青蒜苗或小蔥兩根切段，干辣椒兩個剪段（可選），生抽和白糖少許。

制作過程：

1. 處理酸菜：酸菜用清水沖洗一下，擠干水分，然后切成碎末。如果酸菜特別咸，可以用溫水泡幾分鐘再擠干。擠得越干，炒出來口感越好，香味也更足。

2. 炒散雞蛋：雞蛋打入碗中，加一點點料酒（可以去腥增嫩）和鹽，充分打散。鍋里放油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃炒，炒成蓬松的金黃色小塊，盛出備用。

3. 煸炒酸菜：鍋里再放一點油，放入干辣椒段爆香，然后倒入切好的酸菜末，用中火耐心煸炒2-3分鐘。這一步是為了炒干酸菜多余的水汽，并激發出其特有的酸香味。

4. 混合調味：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與酸菜混合。淋入一勺生抽，加一小撮白糖（白糖在這里是神奇的“和事佬”，能很好地中和酸菜的酸咸，讓味道更柔和），快速翻炒均勻。

5. 出鍋增色：最后，撒入青蒜苗段或蔥花，翻炒幾下，聞到蒜苗的香氣就可以關火出鍋了。酸香撲鼻，黃綠相間，看著就食欲大開！

四、紅燒鮑魚五花肉

【食材】

五花肉、鮑魚、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油

【做法】

1. 五花肉切塊；鮑魚刷洗干凈，表面改十字花刀。鍋中放少許油，下五花肉煎至表面焦黃，盛出備用。

2. 鍋留底油，放入冰糖小火炒至棗紅色。倒入五花肉快速翻炒上色。

3. 放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒及所有香料（香葉、桂皮、八角）炒香。加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

4. 倒入足量熱水沒過肉塊，加適量鹽調味。煮沸后轉小火，加蓋慢燉約50分鐘。

5. 放入處理好的鮑魚，繼續燉煮10分鐘。最后開蓋轉大火，將湯汁收至濃稠，撒上蔥花即可。

五、山藥炒肉片

食材：

山藥1段，瘦肉200克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1.山藥去皮，洗凈后切成薄片，放入清水中浸泡備用；瘦肉切成薄片。

2.瘦肉放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少許食用油，抓勻腌制15分鐘。

3.生姜切成絲，大蒜切成蒜末；鍋里放適量食用油，油熱后下入姜絲和蒜末爆香。

4.放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色熟透，盛出備用。

5.用鍋里余油，放入山藥片，大火翻炒2分鐘，直到山藥片變軟。

6.加入炒好的肉片，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

六、地三鮮?

準備?食材：土豆?、青椒?、茄子?、小米辣?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?、淀粉?、料酒?、食鹽?

做法?：

（1）土豆洗凈去皮切塊，浸泡片刻，青椒去蒂去蒂，洗凈切成塊，茄子去蒂切成塊，小米辣切成圈，蒜瓣剝皮切成末備用。

（2）調味汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?、料酒?、食鹽?、淀粉?、適量的?清水，用筷子?，攪拌均勻備用?。

（3）起鍋燒油，油熱后，下入土豆，小火慢煎，至兩面金黃色盛出，鍋底留油，再下入茄子，小火慢煎制變色，盛入盤中待用。

（4）鍋中再添新油，待油溫升高，下入蒜瓣和小米辣，開大火，煸炒出香味。

（5）再放入茄子、土豆、青椒翻炒至斷生，再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，湯汁濃稠，大火收汁。

（6）關火出鍋，然后盛入盤中，就可以開吃了，色香味俱全，好吃又下飯，配上大米飯吃更香，比肉都要好吃，家人都愛吃！

七、涼拌黃瓜

材料：黃瓜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油、辣椒油。

做法：

1. 黃瓜洗凈拍碎切段，蒜切末。

2. 把蒜末放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油、辣椒油攪拌均勻成醬汁。

3. 將醬汁澆在黃瓜上，攪拌均勻即可。

八、苦瓜炒蛋

材料：苦瓜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 苦瓜洗凈去瓤切成薄片，放入鹽水中浸泡一會兒后撈出洗凈。

2. 雞蛋打散備用。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入苦瓜片翻炒至斷生。

5. 加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

立春將至，趕緊為家人準備這些養肝菜，讓他們在享受美食的同時，也能擁有健康的肝臟，為新的一年開個好頭。