湖北
鐵觀音茶如何喝？許多人捧起杯子就犯迷糊：這香氣撲鼻的茶葉，怎么一泡就苦了呢？別急著怪茶葉，很可能是你的方法沒找對。
這種茶啊，性子有點特別。它不像有些茶那樣含蓄，它的香氣是高揚的，但也很嬌貴，怕燙。你要是拿滾開的水，劈頭蓋臉地澆下去，那股子鮮靈的蘭花香氣就被“燙傷”了，剩下的就容易是澀味。我試過，水溫降到九十來度，就是水燒開后稍微晾那么一分鐘，再沖下去，味道就大不一樣。茶湯是金綠透亮的，喝到嘴里，舌頭兩邊先感覺到的是一種微妙的收斂感，緊接著就是滿口的回甘，像山泉水一樣清甜。
茶具上倒不必太糾結。白瓷蓋碗最實在，不吸味兒，能讓你清清楚楚地看到茶葉在水中舒展的樣子，每一泡的顏色變化都瞧得見。紫砂壺雖好，但一把壺最好只泡一種茶，不然串了味兒，就像用燉過羊肉的鍋去煮青菜，怎么都不對勁。當然，你手邊有個玻璃杯也行，只是泡的時候，記得茶葉別放太多，水別太燙，也別一直悶著。
泡的時間是門小手藝。頭一泡，熱水下去，轉個五六秒就能出湯了，這叫醒茶，也是讓茶葉先適應一下。從第二泡開始，可以多等個十來秒。好的鐵觀音是耐泡的，七八泡之后，香味淡了，但甜味還在，就像一位老朋友，話雖不多，但陪著你覺得舒服。你要是頭一泡就讓它在水里坐上一分鐘，那再好的茶葉也給你泡“老”了，苦得皺眉。
現在市面上鐵觀音名堂多，有清香型、濃香型，還有炭焙的。剛開始喝，可以從清香型的入手，味道比較鮮爽，接受的人多。炭焙的鐵觀音，喝著有股子溫暖的焦糖香，像是秋天的太陽曬過的味道，適合天冷的時候慢慢品。
喝茶終究是為了舒坦。規矩是為人服務的，不是拿來捆住手腳的。多試幾次，你的舌頭自然會告訴你，怎么泡最好喝。今天，你泡對那杯鐵觀音了嗎？
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