山東
大寒過后，氣溫驟降，血管也更容易受到“威脅”。血液黏稠、血管堵塞等問題可能會悄然找上門，進而影響心臟健康。醫生建議，此時多吃一些具有刮油功效的菜肴，能起到降壓降脂、保護心臟的作用。下面就為大家介紹八道刮油菜的詳細做法。
一、青椒炒肉絲
【食材】
豬里脊肉、青椒、大蒜、生抽、蠔油、白胡椒粉、小蘇打、玉米淀粉、味精
【做法】
1. 豬里脊肉切成絲，加入1勺生抽、少許白胡椒粉抓勻。
2. 加入一點點小蘇打，繼續抓拌至肉絲發粘。
3. 分次加入少量清水，每次抓勻讓肉絲吸收水分，這樣更嫩。
4. 最后加入1勺玉米淀粉抓勻鎖住水分，再淋入少許食用油拌勻。
5. 熱鍋熱油，油溫稍高時倒入肉絲，大火快速滑炒至變色，立即盛出備用。
6. 鍋中留底油，爆香蒜末。
7. 倒入青椒絲，大火快速翻炒至斷生。
8. 倒入炒好的肉絲，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許味精調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
二、萵筍炒肉絲
食材：
萵筍、豬肉絲
做法：
1、萵筍削皮切薄片，撒上適量食鹽，腌制10分鐘，再用清水洗干凈，擠干水備用。
2、豬肉洗凈切絲，放入適量老抽，姜絲蒜粒、適量淀粉，攪拌均勻，再放少許油腌制15分鐘。
3、起鍋燒油，先把肉絲炒至八成熟，把肉絲趕到一邊，放入萵筍片，炒至斷生。
4、肉絲和萵筍混合繼續翻炒，放入適量雞精，食鹽，生抽，翻炒均勻出鍋即可。
三、西蘭花炒蝦仁
食材列表：你需要準備新鮮大蝦仁約200克（自己剝的更新鮮哦），一顆西蘭花（掰成小朵），半根胡蘿卜切片配色，幾瓣大蒜切片，調味料則需要黑胡椒粉、生抽、料酒、鹽和少許淀粉。
制作過程：
1. 前期處理：蝦仁洗凈，用廚房紙吸干表面水分，這樣炒的時候才不會出水。放入碗中，加一小勺料酒、一小勺生抽、適量黑胡椒粉和一小撮淀粉，用手抓勻，讓每一顆蝦仁都裹上料汁，腌上15分鐘。這個“上漿”的步驟很重要，是蝦仁口感Q彈不老的秘密！
2. 焯水定色：燒一鍋開水，水里放一點點鹽和油。水沸騰后，把西蘭花和胡蘿卜片倒進去，焯燙大約1分鐘，看到顏色變得鮮綠明亮就馬上撈出，過一下涼水。焯水能固定蔬菜的色澤，并縮短后續翻炒時間，保持脆嫩口感。
3. 快火滑炒：鍋里倒適量油，油溫熱了之后先下蒜片爆香。接著倒入腌好的蝦仁，快速滑炒到蝦仁變色、卷曲，大約七八分熟就先盛出來備用。
4. 合二為一：用鍋里剩下的底油，倒入焯好水的西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒幾下。把炒過的蝦仁倒回鍋里，淋入一勺生抽和少許鹽調味，快速翻炒均勻，讓味道融合。
5. 出鍋點睛：最后，再撒上一些現磨的黑胡椒粉，翻拌兩下，就可以香噴噴地出鍋啦！記住，全程保持大火快炒，是這道菜鮮香脆爽的關鍵。
四、玉米雞翅煲
【食材】
雞翅、玉米、胡蘿卜、大蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、食用油
【做法】
1. 雞翅冷水下鍋，加料酒焯水2分鐘后洗凈。鍋中熱油，將雞翅煎至兩面金黃盛出。
2. 調醬汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量白糖和鹽攪勻。
3. 鍋中留底油，爆香蒜片，加1勺豆瓣醬炒出紅油。放入煎好的雞翅、玉米段和胡蘿卜塊翻炒均勻。
4. 倒入醬汁和一碗清水，煮沸后轉中小火，加蓋燜煮約10分鐘。
5. 最后開蓋，轉大火收濃湯汁即可。
五、蒜苔炒魷魚
【食材】
魷魚須、蒜苔、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、米酒、孜然粒
【做法】
1. 魷魚須焯水后去除黑膜，切段備用，蒜苔切段
2. 爆香蔥姜蒜和干辣椒，加入豆瓣醬炒出紅油
3. 下入魷魚須快速翻炒，淋入米酒去腥增香
4. 加入蒜苔和孜然粒，炒至入味即可出鍋
六、杏鮑菇火腿腸炒青椒
食材：火腿腸 1 根、杏鮑菇 1 個、青椒 1 個、蒜 3 瓣，菜籽油、生抽、蠔油、鹽、雞精適量。
做法：
1. 食材處理：火腿腸、杏鮑菇、青椒切條，蒜切末；杏鮑菇焯水 1 分鐘后瀝干
2. 炒香配料：熱鍋下菜籽油，油熱后炒香蒜末，放入火腿腸翻炒。
3. 加入主料：倒入杏鮑菇、青椒，大火翻炒均勻。
4. 調味增香：加 1 勺生抽、1 勺蠔油，適量鹽和雞精。
5. 出鍋裝盤：翻炒至食材熟透入味，即可盛出。
七、海帶豆腐湯
材料：海帶、豆腐、蔥、姜、鹽、香油、白胡椒粉、食用油。
做法：
1. 海帶泡發后洗凈切絲，豆腐切塊，蔥、姜切末。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥、姜末爆香。
3. 加入海帶絲翻炒幾下，倒入適量清水，大火煮開后轉小火煮10分鐘。
4. 放入豆腐塊，繼續煮5分鐘，加鹽、香油、白胡椒粉調味即可。
八、香菇油菜
材料：香菇、油菜、蔥、蒜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡發后切片，油菜洗凈，蔥、蒜切末。
2. 調一碗料汁，碗中放入鹽、生抽、蠔油、淀粉和適量清水攪拌均勻。
3. 鍋中倒水，水開后加少許鹽和油，放入油菜焯燙至斷生后撈出擺盤。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蔥、蒜末爆香，加入香菇片翻炒至變軟。
5. 倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠，澆在油菜上即可。
大寒過后，不妨多做這八道刮油菜，讓血管保持暢通，為心臟健康保駕護航。
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