立春一過,天氣漸漸回暖,可早晚的寒氣還沒散盡。這時候的飲食最講究——既要滋潤秋冬攢下的“燥”,又要為春天的生發(fā)打好底子。要說這時候吃啥最養(yǎng)人,我首推豬肚!這看似普通的食材,可是個“隱藏的養(yǎng)生高手”。
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您別看豬肚長得不起眼,它的好處可實在。中醫(yī)講究“以形補形”,豬肚健脾胃的功效是出了名的。它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E,以及鈣、鉀、鎂、鐵等元素,脂肪含量卻不高。用咱們老百姓的話說,它能“補虛損,健脾胃”,對于過年吃多了油膩、脾胃有些倦怠的我們,尤其對消化功能漸弱的老人和正在長身體的孩子,都是特別好的溫和滋補品,常吃還能增強身體免疫力。立春后吃它,比牛羊肉更溫潤平和,不易上火,正合適。
下面,我就分享三個我們家最常做的豬肚吃法,有簡有繁,味道都錯不了!
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一、 原汁原味:蒸豬肚
這道菜吃的就是豬肚的本味和脆嫩的口感,做法最簡單,最能檢驗豬肚處理得干不干凈。
1. 處理豬肚(關(guān)鍵步驟):買回的豬肚,先用流水沖洗一遍。然后撒上兩大把粗鹽和一把面粉,里外反復(fù)揉搓五分鐘,粘液和異味就能去掉大半。再用白醋揉搓一遍,沖洗干凈。最后把豬肚里外翻過來,剪掉多余的肥油。
2. 煮制:洗凈的豬肚冷水下鍋,加幾片姜、一段蔥、一勺料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)中火,煮約40分鐘,用筷子能輕松扎透即可撈出。
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3. 切絲與蒸制:煮好的豬肚不燙手時,切成均勻的細絲,碼在盤子里。上蒸鍋,水開后大火蒸5-8分鐘,讓熱氣再次激發(fā)它的香氣。
4. 調(diào)蘸料:趁蒸的時候,搗點蒜泥,加入生抽、少許香醋、幾滴香油,喜歡吃辣的可以切點小米辣圈。豬肚絲蒸好出鍋,直接蘸著蒜泥吃,原汁原味,脆嫩爽口,滿嘴香!
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二、 快手家常:青椒炒豬肚
這道菜香氣足、味道濃,非常下飯,是解決掉之前煮好的“半成品”豬肚的絕佳方式。
1. 準備食材:煮好或蒸熟的豬肚切絲備用。兩個青椒洗凈去籽,切成和豬肚差不多的絲。再切點姜絲、蒜末。
2. 快火翻炒:鍋燒熱,倒適量油,下姜絲蒜末爆香。接著倒入豬肚絲,快速翻炒幾下,淋入一勺料酒熗鍋。
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3. 調(diào)味出鍋:倒入青椒絲,一起翻炒至青椒絲斷生、變得翠綠。沿鍋邊淋入兩勺生抽、半勺蠔油,再根據(jù)口味加少許鹽和糖,快速翻炒均勻。最后淋上一點點水淀粉勾個薄芡,讓湯汁裹在菜上,就可以出鍋了!這道菜講究鍋氣,全程大火快炒,豬肚入味,青椒爽脆,五分鐘搞定。
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三、 溫潤滋補:蓮子紅棗山藥豬肚湯
這是我最推薦的喝法,尤其適合春天。一鍋湯里,豬肚的補益,加上蓮子、山藥、紅棗的健脾安神,枸杞的明目,胡蘿卜的甘甜,各種精華都融在湯水里,喝下去從胃暖到身,特別舒服。
1. 處理主料:煮熟的豬肚切成條或塊。半根山藥和一根胡蘿卜去皮,切成滾刀塊。抓一小把蓮子和紅棗洗凈,蓮子最好去芯(怕苦),紅棗可以劃個口子。再準備幾片姜。
2. 開始煲煮:將豬肚條、蓮子、紅棗、姜片一起放入湯鍋(砂鍋最好),加入足量清水。大火燒開后,用勺子撇一下浮沫,然后轉(zhuǎn)為小火,蓋上蓋子,慢煲1個小時。
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3. 加入輔料:一小時后,湯色已經(jīng)開始變白,香氣四溢。這時加入山藥塊和胡蘿卜塊,繼續(xù)蓋上蓋子,小火再煲30-40分鐘,直到山藥和胡蘿卜變得軟糯。
4. 最后調(diào)味:關(guān)火前5分鐘,撒入洗凈的枸杞。最后只需加入適量的鹽調(diào)味即可,湯本身已經(jīng)很鮮甜了。這一鍋湯,豬肚軟糯中帶著嚼勁,山藥胡蘿卜入口即化,湯水醇白鮮美,帶著淡淡的清甜,一家老小都愛喝。
小貼士:豬肚一次可以多煮幾個,處理好煮熟后,分裝冷凍起來。想吃的時候取出一份,解凍后或蒸或炒或煲湯,都非常方便,省去了每次處理的麻煩。
立春后,給家人的飲食里添上這“一味”,花錢不多,卻是實實在在的呵護。快試試這些做法,給餐桌添一道養(yǎng)生美味吧!
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