寶圓齋糕點：京式糕點耀港城

具有“酥皮八件”傳統風味的糕點。

每一道餡料里都有著不同的味道。

在秦皇島能吃到正宗的北京“京八件”嗎？答案是肯定的，能！

京式糕點歷史悠久、品類繁多、滋味各異，在糕點界有著重要的地位。在業內人士看來，京式糕點實際上是融合了很多“外來元素”，歷經數百年的傳承和變遷，逐漸形成流派。其實在秦皇島，也有一脈正宗京式糕點傳承，它就是“寶圓齋”糕點。“寶圓齋”是北京風味糕點的正宗延續，并一直在海港區當地傳承發展。

“寶圓齋”有100多年的歷史，據老人們回憶，出現商號名稱的時間應該是在1902年前后，創始人為郭宗玉。郭宗玉年輕時曾在北京東城著名點心鋪合芳樓做學徒，由于天資聰明，還肯鉆研，幾年時間，就成長為鋪子里的骨干。他精于制作“京八件”“牛舌餅”“棗糕”“八寶油茶”等諸多北京風味糕點，口味純正，深受食客好評。

拿起一塊糕點，就好像是進入了一個甜食的盛宴里。揭開盒蓋的瞬間，一股溫暖、樸實的烘焙谷物香氣與純凈的動物油脂香撲面而來，那是古法自制豬油與精研面粉結合后，經火候淬煉出的基底醇香。細辨之下，更有萬千變化：玫瑰豆沙餡透出清晨露圃般的清雅花香；桂花山楂餡則是甜潤的桂花蜜意中，跳躍著一絲山楂活潑的果酸氣；椒鹽芝麻餡炒制到恰到好處的芝麻迸發出濃烈的堅果焦香；椒鹽牛舌餅送入口中，牙齒幾乎無需用力，酥皮便如雪花般簌簌融化，瞬間，內餡的豐腴滋味涌上舌尖……

融合北京各派別糕點精髓，寶圓齋糕點的魅力就是配方沿用傳統古方，在關鍵步驟堅持使用古法手作，讓其制作的多種代表性糕點既保持了正宗的北京糕點的傳承，又有著自家的風味，并結合了一些河北省，尤其是秦皇島當地的風物特產。如寶圓齋糕點棗泥餡料原料為正宗滄州金絲小棗，小棗選擇核小肉多的，有蟲眼、花皮的一概不要；椒鹽餡中的花椒選自燕山山脈傳統野生花椒，只選取花椒皮，花椒籽棄之不用，方能成就優良口感；鮮花餅所用玫瑰花瓣，選自海港區老墩山玫瑰花種植基地，只選取完整新鮮花瓣，出材率極低。糕點所用豬油，均為依照傳承古法自家手工耗制，香濃嫩滑。點心餡料制作也完全遵照傳承古法，全程手工慢炒，炒完之后多次過篩，再配上傳承秘制配料，方做成寶圓齋糕點特色餡料。

“寶圓齋”成品糕點有很多特色產品，比如主推的“酥皮八件”。寶圓齋酥皮八件是在清代宮廷糕點“大八件”的基礎上研發的，加工細膩精巧，是京式糕點之精粹。寶圓齋酥皮八件以北京東四南大街合芳樓的技法為基礎，結合滿族“餑餑”制作配方，有玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、傳統五仁、枸杞豆蓉、百果八寶等八種特色餡料，并配以蜂蜜等輔料，為“京八件”點心代表。寶圓齋“花八件”精致美觀、口味清甜，其中的桃花酥、梅花酥、棗花酥、荷花酥為自主研發并傳承的經典產品，在同類中獨樹一幟。寶圓齋牛舌餅，在南點牛舌餅技法基礎上進行改進，結合滿族糕點技藝與用料，推出“椒鹽”“酸奶”“豆沙”“黑芝麻”四種餡料。寶圓齋特色棗糕與八寶油茶，取法于清代宮廷御宴的“棗糕”與“牛油炒面”，口感醇香、回味悠長。

寶圓齋糕點技藝第五代傳承人李學剛、姜銀平完全掌握師承古法，在海港區當地制作正宗寶圓齋京式糕點。學成之時，二人深刻思考了如今傳統糕點的不足之處，毅然對寶圓齋糕點進行了一系列的改良。他們在最大程度保留傳統工藝的基礎上，又充分結合了當下年輕人的口味進行創新，打造出了一款又一款形老味不老、既還原傳統味道又能帶給現代人新驚喜的寶圓齋糕點。此外，李學剛、姜銀平在寶圓齋糕點關鍵步驟堅持傳承古法的同時，還讓一些生產環節加入現代元素，在不影響糕點品質的基礎上增加了產量。2004年，注冊“寶圓齋”商標，2006年成立秦皇島寶圓齋食品有限公司，自此開啟了百年非遺糕點技藝的現代化傳承之路，為“寶圓齋”這一特色糕點的傳承作出積極努力。

多年來，寶圓齋始終堅守匠心，致力于傳承和弘揚京式糕點文化，在產品品質、品牌建設、文化傳播等方面不斷努力，取得了顯著成效。如今，寶圓齋已成功躋身“河北老字號”行列。

經過100多年的風雨傳承與創新發展，“寶圓齋”糕點早已在秦皇島這片土地上深深扎根，不僅成為秦皇島市場的暢銷品牌，更憑借其正宗的風味、精湛的技藝與良好的口碑，暢銷全國各地。

元旦佳節之際，在“秦皇島禮物”的展臺上，外地游客鄭先生買走了一盒寶圓齋點心盒，他準備送給喜歡吃傳統糕點的老人，他說：“以前來秦皇島，總是帶些海鮮什么的回家，現在又有了多重選擇，這些傳統精品點心，讓我們似乎回到了小時候。”

來源：秦皇島Plus（記者：劉劍）

編輯：崔婷婷 編審：高源