今天是農歷臘月十七日,也是立春節氣,立春是二十四節氣之首,“立”為始建之意,當太陽到達黃經315°時即為立春,標志著孟春時節正式開啟,雖仍值臘月寒冬,卻已暗藏萬物復蘇的生機。農歷臘月十七日立春節氣,是“春早”的體現,此時年味漸濃,春氣初萌,傳統習俗既承載著對寒冬落幕的送別,也飽含對新春伊始的期許,融合了祭祀祈福、農事預兆、飲食養生等多重文化內涵,流傳千年至今。今天立春節氣,記住“吃二春鮮,做一事,忌一事”習俗,安康迎新春!
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一、吃二春鮮
第一春鮮:薺菜
立春 “咬春” 習俗中,薺菜是重要時令鮮蔬;“薺” 諧音 “吉”、“濟”,民間有 “立春吃薺菜,一年百事吉” 的說法,寓意新年吉祥順遂、衣食豐濟;也象征 “咬住春頭”,喚醒蟄伏一冬的身體,契合春生之氣。
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食材:面粉、薺菜、肉餡、蔥、姜、鹽、生抽、花生油
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做法:1、面粉加水和勻,成軟硬適中的面團,醒一會再揉光。2、新鮮薺菜摘洗干凈,把薺菜剁碎即可,不需要燙,這樣包出的餃子多汁好吃。3、把肉餡放蔥姜末,生抽,鹽,花生油拌勻,把剁好的薺菜放入,拌勻即可,餃子餡就好了。4、把面團揪成小劑子,搟成餃子皮,把餡放到皮上,兩手一捏,餃子就包好了。5、鍋里加水燒開,把餃子放入煮開,加點水再煮開,煮的餃子浮起來熟透即可。6、盛出餃子開吃了。這樣直接用薺菜保持的水餃湯汁多,味道濃。
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第二春鮮:春筍
立春吃春筍是南方尤為盛行的 “咬春” 習俗,春筍破土而出,象征節節高升、新生興旺;古人認為吃春筍能 “咬下春氣”,驅散冬日積寒,順應陽氣生發。立春后的春筍肥嫩甘甜、纖維脆嫩,被譽為 “春日菜王”。
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食材:春筍、生抽、鹽、海鮮醬、白砂糖、橄欖油、香蔥
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做法:1、春筍上劃一道,剝去筍殼和筍衣,清洗干凈、消去底部的硬根。將洗凈處理好的春筍對半切開,冷水入鍋,開火煮開后,繼續煮15到20分鐘。煮筍的時間一定要夠,不能偷懶,煮制15~20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色,青澀的氣味完全消失,轉而變得很甘甜,有一點點類似煮熟的紅薯的那種甜香味,而質感也會變得嫩脆嫩脆,而不是硬脆。2、將煮好的筍改刀備用,大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。3、熱鍋后,倒入適量的油,大概30~50ml,不用怕太多,竹筍不太吃油的,做好之后會發現油都在鍋底和盤底。油熱后,保持中小火,將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎,更容易融化。沒有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替。4、糖炒化之后,倒入處理好的春筍炒勻,保持中火,將竹筍煎香,最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。5、春筍煎香后,倒入生抽和老抽炒勻,在鍋里倒入小半碗水(約50~100ml),蓋上鍋蓋保持小火,燜煮至水分干為止,最后可以開大一點火把水收干。6、出鍋之后的筍就是這種狀態,沒有多余的汁水,油亮油亮的,有一種迷人的焦糖香氣,吃起來脆嫩鮮甜,油潤可口。
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二、做一事:躲春避忌,祈福納吉
農歷臘月十七日立春,因處于冬春氣運交替之際,民間衍生出“躲春”的習俗,核心是避開不利氣場,尤其當年犯太歲之人,需在立春時辰閉門靜養,不與人爭執、不搬遷、不探望重病者、不參加喪事,避免招惹晦氣,祈求來年運勢順遂。百姓會謹守“和和美美”的原則,杜絕口舌之爭,以平和心態迎接春氣,契合臘月團圓和睦的氛圍。
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三、忌一事:忌過早減衣
民間俗話說:“春捂秋凍”,在北方立春時節,天氣依然還是很冷,春寒料峭切忌過早的減去冬衣,因寒冷的天氣易受寒邪。
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