柳州發(fā)布提示 ！事關(guān)“殺豬宴”

殺豬宴是柳州鄉(xiāng)村的年味記憶，承載著親朋團(tuán)聚的鄉(xiāng)土情誼。然而，當(dāng)家庭聚餐擴(kuò)展為數(shù)十人甚至上百人的集體宴席時(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。

為保障群眾健康安全，防范食品安全事件發(fā)生，2月4日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，請(qǐng)廣大村民、舉辦者與承辦廚師嚴(yán)格遵守，確保宴席既留住味道，更守住安全。

資料圖。今報(bào)記者黃真真 攝

一、這些地方有風(fēng)險(xiǎn)

防范意識(shí)要記牢

農(nóng)村集體聚餐通常臨時(shí)舉辦，場(chǎng)地、人員與操作流程缺乏規(guī)范管理，主要風(fēng)險(xiǎn)集中在以下方面：

1. 食材來(lái)源與加工隱患

生豬未經(jīng)檢疫可能攜帶人畜共患病原；加工環(huán)節(jié)生熟器具混用易導(dǎo)致交叉污染；食品儲(chǔ)存不當(dāng)，如熟食長(zhǎng)時(shí)間露天存放，易滋生細(xì)菌。此外，來(lái)源不明的散裝白酒、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材，以及工業(yè)酒精誤作白酒飲用，均是常見(jiàn)中毒誘因。

2. 場(chǎng)地與人員管理漏洞

聚餐場(chǎng)所臨近污染源、缺乏“三防”設(shè)施；臨時(shí)搭建棚舍存在電氣消防隱患。幫廚人員未持有效健康證明上崗，可能引入病原；大規(guī)模人員聚集也可能引發(fā)秩序混亂與交通安全問(wèn)題。

3. 過(guò)程管控與應(yīng)急能力不足

部分舉辦者未按規(guī)定進(jìn)行聚餐報(bào)備，出現(xiàn)問(wèn)題難以追溯；操作人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)，餐具消毒不規(guī)范。一旦發(fā)生疑似食物中毒，現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)與報(bào)告不及時(shí)，易延誤處置并導(dǎo)致證據(jù)滅失。

二、做好五項(xiàng)關(guān)鍵事

安全聚餐有保障

1. 嚴(yán)格食材管控

豬肉等畜禽肉類(lèi)應(yīng)當(dāng)來(lái)源合法，不采購(gòu)、不使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品，嚴(yán)禁食用野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材。

采購(gòu)散裝白酒應(yīng)選擇正規(guī)渠道并保留憑證，工業(yè)原料必須單獨(dú)存放、明顯標(biāo)識(shí)，堅(jiān)決防止誤飲。

2. 規(guī)范場(chǎng)地與人員

聚餐場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、廁所等污染源25米以上，保持環(huán)境整潔，配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

廚師及幫廚人員必須持有有效健康證明，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全疾病的，不得參與加工制作。

3. 嚴(yán)守加工規(guī)程

堅(jiān)持生熟分開(kāi)，處理生肉、生食的用具與容器必須專(zhuān)用。所有食品應(yīng)燒熟煮透，餐具、炊具使用前須徹底清洗并消毒，可采取煮沸、蒸汽等方式，消毒后妥善保潔。

4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣

凡聚餐人數(shù)超過(guò)100人（含100人）的，每道菜品均需留樣。每份留樣量不少于125克，密封冷藏保存48小時(shí)，并標(biāo)明菜品名稱(chēng)與時(shí)間。留樣是事后追溯與定責(zé)的重要依據(jù)，必須落實(shí)到位。

5. 做好應(yīng)急準(zhǔn)備

如就餐后多人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)救治，并第一時(shí)間報(bào)告村委會(huì)及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)（可撥打12315）。同時(shí)保護(hù)好事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，留存剩余食品、原料及相關(guān)器具，配合開(kāi)展調(diào)查。

三、主動(dòng)報(bào)備守規(guī)矩

共建共治享平安

按照相關(guān)規(guī)定，50人及以上的農(nóng)村集體聚餐，要落實(shí)報(bào)告?zhèn)浒钢贫取?/strong>舉辦聚餐的村民或具體經(jīng)辦人須提前向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)辦理備案手續(xù)，如實(shí)登記宴席時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單及廚師相關(guān)信息，并簽訂食品安全承諾書(shū)，主動(dòng)接受專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督，確保聚餐活動(dòng)既合規(guī)合規(guī)又安全放心。

年味離不開(kāi)安全，團(tuán)圓更需要安心。請(qǐng)廣大村民朋友自覺(jué)遵守食品安全規(guī)范，從細(xì)節(jié)入手，防范風(fēng)險(xiǎn)，讓傳統(tǒng)“殺豬宴”真正成為溫馨、平安、歡樂(lè)的團(tuán)圓宴。

來(lái)源丨南國(guó)今報(bào)記者廖艷明 通訊員羅潔

值班編輯丨鄧 闖

值班主任丨陳 楓

總值班丨李旭東

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