為何餐館都在統一提供免費檸檬水啊？

越來越多的餐廳正在逐漸用更清新的水飲代替普通的涼白開、沖泡茶，而我們似乎也覺得這些水飲更能提升就餐的體驗感，也成為了餐館們的“隱性競爭力”，這是為什么呢？

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這些清新的夏日水飲

正在橫掃大街小巷

這幾年餐館們提供的免費水飲越來越多樣化，有個很重要的原因是一些水質不太好的地方，白開水的滋味有點難以下咽，而那些加入了清爽調味的水飲就成為大勢所趨了。

最常見的自然是檸檬水，只需要在飲用水中加入幾片新鮮的檸檬片，普通的涼白開便會帶上一股檸檬的清香與酸爽，一口喝下，口腔內唾液分泌都加快了，十分促進食欲。

與檸檬水同理的還有各類柑橘調的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，這些柑橘類水果的果皮中含有大量揮發性芳香油，以清新且充滿活力的香氣被廣泛接受，有心的店家還會加入冰塊或者冰鎮一番，更為消暑。

檸檬水丨作者拍攝

而能與檸檬水對打的薄荷水，其背后也有一眾具有代表性的植蔬類水飲，例如黃瓜水、荷葉水等。黃瓜的氣味清新但不搶味，吃重口味食物后喝杯黃瓜水，清爽舒適。薄荷水更顯清新涼爽，因為薄荷葉中含有薄荷醇，它能夠以化學方式觸發皮膚和口腔中對冷敏感的 TRPM8 受體，讓我們的大腦產生“涼”的感覺。

薄荷水丨自己拍的

這些果蔬水飲不僅能提升涼白開的口感，對振興食欲亦有很大的幫助。譬如，大量存在于柑橘類水果之中的檸檬酸，可以增加唾液分泌、促進胃酸分泌及消化酶活性，作為餐前開胃水很合適了。

果蔬水飲還有一大好處在于它不含咖啡因，對于咖啡因敏感的人群，就餐時要是喝太多茶葉茶，可能會引起心悸、失眠等情況，用果蔬水飲替換茶葉茶，就不怕晚上睡不著了。

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另外，從營銷策略的角度來說，店內提供比涼白開看著更高一級的免費水飲，亦是對消費者情緒的一種“隱性滿足”。現在去用餐，發現店家還“固執”地只提供涼白開，第一印象就會打個折扣——檸檬水又不貴，連這都沒有嗎？！這或許會迫使餐館們紛紛“卷起來”。

不過對于餐館來說，這些免費水飲也是一筆劃得來的經濟賬，像檸檬、薄荷等原材料本身價格不高，而且還可以反復沖泡，即便大量供應成本也會低過茶葉。同時因為提供免費水，無需額外收取茶位費，和顧客達成了雙贏局面。

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要是免費茶水做得好，有時還能提升餐館的競爭力，做出地域性的差異化來。例如，北京有些小餐館會在夏天提供涼的綠豆湯。不少川渝地區的火鍋店、串串店會提供“老鷹茶”，它其實是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，經曬干后可以充當茶葉沖泡飲用。

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而兩廣地區在夏季則流行羅漢果茶，羅漢果內帶有的羅漢果甜苷，是一種比蔗糖甜度還要高 300 倍的甜味素，但熱量又相當低，因此常被作為代糖使用。泡于水中自帶香甜，別有一番滋味。

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秋冬時分

這些“熱茶”好暖身

相較于夏季的清爽果蔬水，秋冬季節餐館提供的免費水飲就略顯單調，它們大多承擔同一個“任務”，讓顧客從寒冷的室外中進來后，通過一杯暖飲迅速恢復溫度，同時也喚起食欲。

大麥茶、蕎麥茶在秋冬季節也相當流行，部分餐館為了提升它的口感，還會額外加入新鮮或者曬干的玉米須增加甜味。

還有一些店鋪會提供紅棗桂圓枸杞茶、八寶茶這類甜度更高的茶飲，熱水沖泡后這些干果的香氣被極大程度地逼出，即便不額外加糖，茶湯也是甜絲絲的，可以迅速幫助寒冷的身體補充熱量。

紅棗茶丨作者拍攝

這也難怪“圍爐煮茶”成為了近幾年比較熱門的社交和生活方式（當然圍爐煮茶的茶水就不屬于免費提供的范疇了），給秋冬季節帶來了一抹火熱的氛圍感。

小心免費水飲里的“術”

餐廳為了攬客，祭出五花八門的免費水飲雖好，消費者在就餐的過程中卻也有一些需要注意的點：

一方面是要留意餐館提供的果蔬水是否衛生安全，尤其是夏季氣溫較高，新鮮水果若不恰當保存，容易出現腐敗的情況，一些餐館為了節約成本，或許會反復沖泡同一片檸檬、橙子，若是在喝水時發現氣味不對、口感苦澀變味，需要及時與餐廳反饋，停止飲用了。

也有一些餐館為了讓水飲的口感更好，會加入大量的糖漿、蔗糖，一時迷惑住顧客，但背后卻是過度攝入糖分的風險，此時消費者也應當留意，假如水飲滋味過甜，也就別貪杯了，或者讓餐廳提供普通的白開水，以免一頓飯中攝入熱量過高。

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總體來說，免費水飲雖好，但飲用時也需要根據自己的情況量力而行。

參考文獻

[1]廣東衛生信息：炎炎夏日，檸檬水為何能“打敗”甜飲料？除了解渴還有這些好處→https://www.nfnews.com/content/ryepZRZYog.html

[2]周雷，隋勇，祝振洲，等. 谷物茶品質及其功能特性研究進展 [J]. 食品工業科技，2023，44（12）：490?499. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080268

策劃制作

作者丨余函 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林