金城年夜飯 一碗一筷盛滿家的味道

小碗菜年夜飯

小碗菜年夜飯

火鍋年夜飯

豐盛的年夜飯

當黃河岸邊的晚風裹著年意漸濃，當街巷里的燈籠次第點亮，年夜飯的香氣便成了蘭州人最真切的年味符號。從市井巷陌的熱辣暖鍋，到山林秘境的本味家宴；從圍爐共煮的熱鬧喧囂，到靜享時光的松弛愜意，近日，記者走訪了蘭州多家餐飲場所，它們扎根金城大地，串聯起煙火與詩意，承載著家人相伴的珍視，更藏著這座城包容溫情的人文底色。

少而不簡 小碗年夜飯盛放的西北鄉情

在所有關于年夜飯的討論中，“人少怎么吃”“想多嘗卻吃不完”，是近年來被反復提及的現實問題。而在蘭州，這樣的需求，首先在黃河之畔得到了回應。

坐落于白塔山下、黃河岸邊的野谷藝韻茶樓，自成立以來，便以民俗茶樓為載體，深耕西北傳統文化傳播，青磚黛瓦間藏著金城的溫潤煙火，茶香與飯菜香交織，成為承載異鄉人團圓期許、傳遞西北溫情的特色場所。

負責人徐海峰坦言，自己也曾是一名異鄉打工人，在廣州、深圳過年的經歷，讓他深知異鄉人的不易——一個人或兩三個朋友去飯館吃年夜飯，往往受限于菜量太大，想吃多種西北特色菜卻難以實現。而蘭州作為一座外來人口較多的城市，不少異鄉奮斗者、小家庭，在年關將至時，渴望吃到地道的西北年夜飯，卻常常被“人數不匹配”擋在門外。

為此，野谷藝韻特意推出小碗年夜飯，將糟肉、扣肘子、蘭州帶魚、麻辣肉、老蘭州丸子等西北傳統菜肴，以及適配現代人口味改良的酸辣夾沙、爽口蘿卜皮等開胃小菜，全部做成精致小份，每一份小碗都分量適中、擺盤精致，既保留了西北菜肴的地道風味，又兼顧了多樣化品嘗的需求。食材上，門店堅持選用蘭州本地新鮮食材，丸子采用手工捶打，糟肉選用本地優質五花肉，經傳統工藝腌制蒸制，最大程度還原老蘭州的家常味道；定價上，門店秉持“平價暖心”的原則，讓大家花不多的錢，就能一次性品嘗到十余種西北特色美味，不用浪費，也能吃得盡興、吃得有儀式感，讓異鄉奮斗者、小家庭，即便不在老家，也能過一個有西北味兒、豐富多彩的新年，在煙火美味中，感受家一般的溫暖。

熱辣相逢 圍爐共煮里的年味新形態

如果說小碗菜年夜飯解決的是“人少如何吃好”的問題，那么當家庭成員齊聚、朋友相約共餐時，另一種更具參與感與熱度的年夜飯形式，正在成為新的選擇。

走進喜二姑火鍋嵐沐文創園店，紅色燈籠、復古中式裝飾映入眼簾，包廂門口寫著“大姑家”“外甥家”“舅舅家”等親切的名字。無論是三代同堂的家庭聚餐，還是志同道合的公司團建，都能找到合適的角落，讓團圓更有溫度。

談及門店特色，店長王婕介紹：“我們想做懂蘭州人的火鍋，因此對鍋底和菜品都進行了針對性調整。”她介紹，鍋底以醇厚牛油為基底，特意加入無醇啤酒，既能增香提鮮、去除腥味，還能帶來淡淡的麥芽香，再搭配店內特色老鷹茶，解膩又爽口，完美平衡了牛油的厚重，也適配了蘭州人既愛重口、又需解膩的口味偏好。

菜品方面，150多種選擇涵蓋葷素冷熱，能滿足不同年齡段、不同口味的需求，“大家常點的菜有毛肚刺身、北極雪花肥牛、墨魚脆、帶皮小牛肉、牛筋王等，每一道都是我們精心挑選的。”王婕說。

細節之處見真章，喜二姑的用心，藏在每一個不經意的瞬間。“我們采用明廚亮灶模式，顧客坐在餐桌旁，就能清晰看到菜品的制作全過程，吃得放心、吃得安心。”王婕告訴記者，部分門店還推出了自制刮刮樂，顧客消費后可參與，集“喜”字就能獲得優惠，既增添了用餐樂趣，也傳遞了歲末的喜慶氛圍。

考慮到不少家庭想在家團圓，卻不愿費心備菜洗碗的需求，喜二姑還推出了年夜飯禮盒，打造到店+到家雙選擇，讓團圓更具靈活性。禮盒里不僅有門店同款的牛油鍋底，還搭配了八葷八素菜品組合——宜賓小香腸、大個海螺肉、武隆豆干等，兼顧了家庭操作的便利性。

多年來經營年夜飯業務，許多溫暖的片刻始終縈繞在王婕心頭。“跨年的時候不少年輕人會帶著長輩到店吃火鍋，長輩跟著年輕人一起涮菜、調蘸料，甚至會主動參與門店的新春刮刮樂，臉上的笑容越來越多。”這些瞬間，讓王婕更加堅定了初心：“我們做的不僅是生意，更是溫情，能守護好每一份團圓的喜悅，就是我們最大的榮幸。”

靜享休閑 自然餐桌上的另一種年味

與火鍋的煙火氣不同，蘭山·云上的年夜飯，更像是一場慢慢鋪展的團圓儀式。

蘭山·云上成立于2016年春季。推門而入，先見常春藤爬滿墻面，再聞一縷淡淡茶香。這里既能喝茶，也能吃飯，是不少市民心中的自然棲息地。

“我開這家餐館的初心，其實很簡單。”蘭山·云上負責人楊晨在采訪中坦言，“就是想給都市人一個能慢下來、能回到食物本味的地方。”

因此，蘭山·云上的年夜飯，堅持不使用預制菜，食材來自本地農戶與有機菜園，當天采購、當天制作；烹飪方式以清炒、慢燉為主，少油少鹽，不靠調料堆味。讓食材自己說話，是他反復強調的理念。

為了打造這樣一處沉浸式自然療愈空間，蘭山·云上在環境打造上格外用心，庭院里的鳥鳴與魚池中的游動聲，成了背景音。孩子們趴在池邊看錦鯉，大人們捧著熱茶聊天，菜一道道上桌，卻沒有急促的節奏。楊晨說：“我希望大家吃完這頓飯，身體是舒服的，心也是安靜的。”與傳統年夜飯的儀式感不同，這里的年夜飯更像是一種生活態度的選擇——回歸自然、回歸本味、回歸人與人之間的陪伴。

新歲啟封，味暖歲安；金城煙火，團圓未央。以味道為媒，以溫情為紐帶，多樣化的年夜飯選擇傳遞著這座城市的溫暖與善意。愿每一個家庭，都能找到屬于自己的團圓方式，在煙火氣與詩意中，奔赴新一年的溫暖與歡喜。

記者 華靜、魏佳貝采寫并配圖

（蘭州日報）