尋味云南：非遺味道里的山林之旅

近日，英國首相斯塔默到訪品嘗的云南菜單刷屏全網，其中景頗烤雞憑實力出圈——它源自景頗族最具煙火氣的民俗盛宴“綠葉宴”，這桌藏在德宏山林里的美味，不僅是能吃進嘴里的非遺，更藏著景頗族人最質樸的山林煙火與千年飲食底蘊。

景頗族綠葉宴制作技藝已被入選云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，傳承人以口傳心授的方式，將采葉、控火等古法精髓代代相傳。元、明史籍中，對景頗族的飲食分別有“食無器皿，以芭蕉葉籍之”和“食不用筷，捻成團而食”的記載。這種古老的飲食遺風，一直流傳到現在。

綠葉宴作為景頗族款待賓客的最高禮儀，這桌盛宴更在2018年斬獲“中國菜”云南十大主題名宴殊榮——以德宏深山的鮮爽山菜、原生野味為底色，用烤、煮、炸、腌等古法匠心烹制，全程以肥厚綠葉、芭蕉葉為器，包盛飯菜、疊成勺盆，無碗無筷、滿席翠綠，一上桌就自帶山林的清新與古樸野性，而景頗烤雞，正是這桌非遺盛宴的靈魂擔當，藏著整席宴席的技藝精髓。

景頗烤雞能登上國際餐桌的底氣全在代代相傳的古法工藝，無添加劑、守本味，每一步都藏著景頗族人的智慧。如今傳承人堅守古法、主動授徒，讓景頗烤雞與綠葉宴技藝在傳承中創新，讓更多人借一口美食讀懂景頗族文化與云南非遺。

一只景頗烤雞就是一部“山林誕生記”。經過堅守山林本味的選材、景頗香料的靈魂腌制、炭火慢烤的煙火修行，造就了特屬于景頗族的“山林味道”。

每只烤雞都選用德宏山林放養土雞，肉質緊實、皮薄脂肪少，自帶山林本鮮；腌制時用姜蒜、小米辣、芫荽和傣族香料涂抹全身；采用本地果木炭火慢烤，反復刷香料雞油，香氣四溢，待雞皮金黃油亮、輕按緊實，用芭蕉葉點綴即可出爐；食用時蘸上特制蘸水，炭香與肉香在口中交織，鮮醇入味，讓人欲罷不能。

景頗烤雞的誕生需耗費近一天時光，更是綠葉宴精髓的生動縮影。宴席上，魚腥草的清爽、蜂蛹荷包蛋的鮮香錯落交織，搭配醇厚回甘的景頗水酒，每一口都是景頗族人的熱情與豪爽。2024年國慶節期間，德宏州隴川縣更是舉辦了300人的限定體驗活動，讓這份藏在山林里的非遺美味，走出深巷、被更多人看見與喜愛，讓千年飲食智慧煥發新生。

英國首相品的是滇味鮮醇，我們吃的是非遺匠心與山林饋贈。網友直言“云南美食主打一個綠色生態”，景頗綠葉宴便是最好的佐證——它不刻意雕琢，以自然為料、以古法為術，而景頗烤雞，正是這桌非遺盛宴里最鮮活、最勾人的那一抹煙火滋味。

舌尖上的非遺從不遠，來云南讓你的味蕾開啟一場“山林”之旅！

文旅頭條融媒體記者 許伊欣 文

隴川融媒 桂金在 德宏州文化和旅游局 供圖

責編 童文文

校對 楊奧

審核 華芳

終審 于軒昂