【寧品讀】尋春

冬末春初，風里還裹著清寒，郊野的田埂邊、河坡上冒出一棵棵嫩生生的綠，它藏在枯草與新草的縫隙里，帶著獨有的辛香，長成潑辣的樣子，豐富著人類的唇齒舌尖。

它不像白菜那般水靈，規(guī)規(guī)矩矩地生長在菜畦里，更不是嬌貴的名蔬，經(jīng)不起風霜冷雪，它不挑土壤，不擇環(huán)境，肆意地生長在野地里，田埂邊，甚至巖石的邊緣地帶都會有它的身影。長在野外時，它的葉子呈墨綠色，摻雜著丁點兒紫褐，邊緣帶著不規(guī)則的鋸齒莖稈，摸上去像砂紙一樣粗糙，它們中的大多數(shù)像偵察兵一樣喜歡匍匐在地，探聽著大地的奧秘。它長在莊稼地時，顏色是深綠中透著淺嫩，大抵是有人精心打理，它像是一個驕傲的將軍一樣，筆挺挺地站立，守護著周遭的每一寸土地。它是誰？它就是在青黃不接之時，長成婦孺皆知的臘菜，憑著一身清辣，在早春的鄉(xiāng)野里贏得一席之地。

又是一年野生臘菜的采摘季，我還沒出發(fā)就已摩拳擦掌，躍躍欲試了，帶上我前陣子購買的折疊小鏟，挎著竹籃就向田野“進軍”了。沿著衰敗的枯草與腳下的土坷垃繼續(xù)前行，臘菜便潛伏在這里，墨綠的葉片貼著地面鋪展，邊緣帶著淺淺的褶皺，新冒的嫩芽泛著嫩綠，水靈靈的，是最好的采擷對象。如若泥土松軟，顧不上些許的毛鋸齒扎手，連根輕輕地拔起；如若泥土板結(jié)，拿出小鏟，“咔嚓”一聲脆響，辛香便竄進鼻尖，初聞是青草的鮮，再品就透出幾分沖鼻的辣，那是野生臘菜獨有的性子，不似辣椒那般濃烈，卻帶著山野賦予的清冽勁道。采野臘菜也是有規(guī)矩的，不要采得一干二凈，而是對大自然的惜取，這也是鄉(xiāng)野間代代相傳的細碎智慧。

偶爾，采擷時還會撞見幾只蹦跳的麻雀，落在不遠處的枯草上，歪著頭看，待腳步走近，便撲棱著翅膀飛走，留下幾聲清脆的啾鳴，給清冷的郊野平添了幾分生氣。竹籃里漸漸堆起了青綠的小丘，風一吹，籃沿的菜葉輕輕晃動，像是在給溪水點頭問好。何不用流水把它們統(tǒng)統(tǒng)洗濯干凈？于是我蹲下身子，把籃子與臘菜洗得干干凈凈，然后放置在一塊大青石板上，陽光照在它們濕漉漉的身子上，儼然成為冬日里一幅鮮活的小景。

瀝干水分的臘菜，帶著陽光與溪水的氣息，愈發(fā)顯得青翠誘人。提籃歸家，把臘菜用滾燙的開水焯軟，再放入涼水盆里浸透，執(zhí)手擰去多余水分，讓那股獨有的辛香愈發(fā)醇厚。待臘菜半干，用菜刀細細切碎，刀刃與菜梗碰撞，發(fā)出“篤篤”的輕響，清辣氣息彌漫得更濃了。放油入鍋，加入少許的蔥姜蒜，再倒入肥廋相間的臘肉，“滋啦”一聲響，臘菜吸飽了油潤的咸香，野性便收斂成一種豐腴的底蘊。如若不讓肉摻和進來也成，一盤生熗野臘菜擺上桌，那股子不管不顧、直沖天靈蓋的勁兒，仿佛能把人身上的疲勞一掃而光，它不精致，卻真實而又硬氣，帶著土地最原始的力量，直覺“殺口，”讓人頓感敞亮。現(xiàn)在市面上那些大棚里或者是莊稼地里種植的臘菜，總感覺味道差了那么一點點意思，人工馴化出來的肥碩，失去了那份從石縫里掙出來、與風雨較勁的野性和筋骨。吃不完的野臘菜也可以制成腌菜，只需撒少許的鹽，放入壇子里密封半個月，于是辛辣里又增添了酸香，喚醒著大地上人類沉睡已久的味蕾，一口臘菜入喉，既是春日的鮮活，也是歲月的安穩(wěn)。

每逢冬末春初，我總會去荒郊采摘野臘菜，不為別的，只為尋覓那股子從泥土深處迸發(fā)出來的勁兒——未經(jīng)馴化、不與人商量的鮮活。它用一身質(zhì)樸提醒我：最踏實的滋味，不在溫室，而在與風霜共生的曠野中。采一籃綠，烹一碟春，咽下的不止是菜，更是一口不肯輕易服輸，奮力拼搏的歲月。

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作者：楊志艷

編輯：竺嘉茹

責編：李 博

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