今天是農歷臘月二十一日,年味兒日漸濃郁,俗稱“迎春預備日”,是民間辭舊迎新、備年納福的關鍵節點。今天被稱之為“五岳大帝巡察民間”的日子,民間習俗多圍繞“祈福、備年、守和”展開,融合了飲食講究、家居打理與言行禁忌,既藏著老輩人的生活智慧,也承載著中國人對新年的美好期許,不同地域雖有細微差異,但核心寓意始終相通。今天農歷臘月二十一日,記住“吃二樣,做二事”習俗,吉祥順利迎春節!
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一、吃二樣
農歷臘月二十一日的飲食講究“應季討吉、溫補養生”,老輩人傳下“吃吉食、納福運”的規矩,每一樣食物都承載著專屬美好寓意,同時適配寒冬時節的身體需求。
1、燉大肉
農歷臘月燉肉是年夜飯的必備菜品,臘月二十一日燉一鍋五花肉或排骨,是家家戶戶犒勞一年辛勞的方式。選用新鮮五花肉,焯水后慢燉至軟爛,全家圍坐分食,既溫補氣血、解饞暖身,又寓意“富足有余、年年豐足”,這口濃郁的肉香,便是最地道的年味兒。
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食材:牛肉500克、土豆3個、生姜3片、大蔥2根、蒜瓣3顆、老抽1小勺、生抽2大勺、鹽適量、白糖1小勺、料酒2大勺、八角2顆、香葉適量、清水適量、食用油適量
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做法:1、牛肉切成3-4厘米見方的塊,土豆去皮切塊,生姜切片,蔥切段,蒜拍碎備用。2、鍋中加水,放入切好的牛肉塊,加入2片姜片和1大勺料酒,燒開后撇去浮沫,撈出牛肉,用清水沖洗干凈。3、鍋中倒入適量食用油,加入蔥段、姜片、蒜瓣炒香,炒至姜片微微變色,釋放香氣。4、將焯過水的牛肉加入鍋中,翻炒均勻,加入1小勺老抽,繼續翻炒至牛肉表面微微上色。5、加入足夠量的水,水量要完全沒過牛肉,放入2顆八角、適量香葉、1小勺白糖,調入2大勺生抽,攪拌均勻。6、大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燉煮約1小時,直到牛肉變得軟爛入味。7、牛肉燉至軟爛時,加入切好的土豆塊,繼續用小火燉煮40分鐘,至土豆變軟、牛肉更入味。8、試一下味道,加入適量的鹽,翻拌均勻。如果湯汁過多,可開大火收汁,直到湯汁濃稠即可。
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2、蒸花饃
農歷臘月二十一日北方地區有蒸花饃的傳統習俗,將面團捏成棗花、團圓餅等造型,蒸熟后香氣四溢,寓意“蒸蒸日上、全家團圓”,不少人家會將花饃留存至除夕食用,讓福氣伴隨一整年。
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食材:面粉、酵母粉、清水、紅棗
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做法:1、先將一部分清水和酵母粉放在一個小盆里混合均勻;如果室溫較低,可以用溫水混合酵母粉,有助于酵母粉激活,能夠發揮效果,但不能用熱水,會把酵母燙死的。2、再放進面粉。面粉和酵母粉的比例是10:1,面粉和水的比例是10:5,不過因為面粉的吸水性不同,各地區的面粉和水的比例需要調整一下。3、先用筷子把小盆里的面粉和水攪拌成絮絮狀,再把面倒在揉面墊上,用力揉成光滑的面團。這饅頭好不好吃,功力都在揉面上了,用力揉出來的面會比較筋道,口感好。4、揉好的面團切開后,切面沒有大的氣孔,也很光滑,取一小塊面團,揉圓后搟成圓形的餅狀,厚度約0.5CM,大小可以調整,只要鍋能蒸得下,想做多大都可以。5、用刀切出四個豁口;不要切斷,中間是連接的;每一片上再切兩下,這兩處更短一點;用叉子在面餅的一圈壓出紋路;用手捏住兩個小角,一朵小花瓣就做出來了,是不是很簡單。6、把所有的花瓣都捏出來,用筷子夾出花形;四個都夾好,這個棗山饃的花式底座就做出來了。7、取一小塊面團,揉圓,搟開,大小跟我們平常包餃子的餃子皮差不多,厚度也是0.5CM左右,比餃子皮要厚一些;這個面餅的大小也跟你用的紅棗有關系,紅棗大的就搟的大一點,紅棗小的就搟的小一點。8、繼續用叉子來壓邊上的花紋,這個壓半圈就可以了,把面皮折過來,上面壓好花紋的地方露出來,再用叉子把下面半圈的花紋輕輕壓出來。9、包上一顆紅棗,用面皮包住紅棗,捏緊,坐正,整理一下花邊,一朵小花瓣就做出來了。10、依次做出所有的花瓣,這個花式棗山饃并不大,所以上面只能擺下五個小花瓣。取一小塊面團,揉圓,稍微按扁一點,厚度約1cm,用叉子在表面叉上小孔,有點像花蕊的感覺。11、把這個小面塊放在棗山饃的正中間,再放上一顆紅棗,把紅棗按在面團中間,這個漂亮的花式棗山饃就制作好了,鍋底放上溫水,把棗山饃放進去,先發酵30-40分鐘左右,再開火蒸熟即可。12、蒸好的花式棗山饃白白胖胖,有紅棗點綴其間,是不是很漂亮。
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二、做二事
1、掃塵
農歷臘月二十一日這一天無需進行全屋大掃除,重點清理屋角、柜頂、床底、沙發縫等平時忽略的衛生死角,這些地方被認為是“晦氣與不順的藏匿點”。清理時需遵循“從里往外”的順序,用長柄除塵撣裹上濕毛巾輕輕清掃,避免揚塵,邊掃邊念叨“灰塵掃出去,福氣迎進來”,寓意掃去一年的霉運,迎來新年的清氣。
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2、備年
農歷臘月二十一日,家家戶戶會開始列年貨清單,籌備干果糖果、生鮮肉類、走親訪友的禮品等,做到心中有底、采購不慌。同時,還會添置新碗筷,取“添丁進口、豐衣足食”之意,碗筷數量多選雙數,寓意成雙成對;提前備好春聯、福字、窗花,妥善收好,待除夕再張貼,遵循“藏福納財”的講究,盼著福氣在最合適的時刻降臨。
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