2026新春走基層｜鮮香鹵鵝出鍋記

2月3日，延壽縣政府正門對面。天還沒完全黑下來，“延壽好鵝”食品店店門兩側(cè)，一對大白鵝冰燈在彩燈映襯下憨態(tài)可掬，“爾濱珍味，古法新章香飄萬里；延壽好鵝，天然生態(tài)譽滿神州”，紅底金字的對聯(lián)相映成趣；店里，地上陳列著兩只大鵝標(biāo)本，墻上懸掛著多幅手繪鵝圖，柜臺上擺放著俏皮的大鵝泥塑模型。

“延壽好鵝”食品店

記者走進(jìn)操作間，一股淡淡的草藥香暖暖縈繞。數(shù)十只白條鵝整齊碼放在鋼制潔凈案臺上，鵝胗、鵝翅、鵝脖、鵝爪、鵝蛋裝在大盆里。延壽好鵝食品店主理人董春偉系著印有卡通鵝圖案的圍裙，手尖夾著鑷子，正在進(jìn)行每天最關(guān)鍵也最累的一道工序。“明天要出鍋35只鹵鵝。光是白條鵝精修這一關(guān)就要拔四遍毛根，容不得半點含糊。現(xiàn)在是第一遍，即使不停歇也要兩個小時，至少要拔除一千根，翅尖和頸根的細(xì)毛茬都不放過。這個活兒非常累眼睛，每次干完我都頭暈眼花，但這樣的精加工才能保證鹵鵝的好品質(zhì)。”放下鑷子，她抻抻腰桿、舒展脖頸念叨著。

拔鵝毛

董春偉身后，直徑和高度近一米的鹵鍋里熱氣升騰，老湯泛著琥珀光澤。走上二樓操作間，董春偉用電子秤給各種配料逐一稱重，然后再返回一樓，將12味東北地道山藥材投入鹵鍋。

“大鵝來自本地，是經(jīng)過150天林下散養(yǎng)、用天然飼料喂大的優(yōu)質(zhì)三花鵝，鹵鵝工藝、配方和設(shè)備是參考了多地和高校食品研發(fā)團(tuán)隊合作推出的，加工程序固定，操作一絲不差，把黑土地的溫潤和老一輩傳下來的藥食同源智慧，都融進(jìn)了這口湯里。客人吃上一口，就能記住延壽味道。”她把凈身后的大鵝和其他小件依次放入鹵鍋，開鍋后壓上壓簾，小火燒一會兒，關(guān)火后邊擦手邊說：“從現(xiàn)在開始，就是大鵝的12個小時鹵制之旅了。”

配調(diào)料

臨近18時，一個身材敦實的中年男人走進(jìn)店里。董春偉迎上去，向記者介紹這就是白條鵝的供應(yīng)商、縣內(nèi)外知名的養(yǎng)殖大戶李秋影。年底了，此次李秋影專程上門了解貨源供應(yīng)情況。“‘延壽好鵝’開店剛?cè)齻€多月就形成了品牌，在去年舉辦的首屆北方鵝業(yè)發(fā)展大會上得到眾多好評，這給我養(yǎng)好大鵝注入了極大信心。我去年又增加投資200萬元，現(xiàn)已完成二期養(yǎng)殖項目建設(shè)，計劃養(yǎng)殖三花鵝3萬至5萬只，優(yōu)質(zhì)原種疤眼鵝2000只，將年出欄量提高到5萬只，為延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈夯實根基。”聞著鹵鵝香，李秋影做大鵝產(chǎn)業(yè)的信心更足了，“延壽縣是‘中國長壽之鄉(xiāng)’，大鵝是世界公認(rèn)的長壽食品。做大做強(qiáng)大鵝養(yǎng)殖，這條路我認(rèn)準(zhǔn)了。”

熏制好的大鵝

4日4時，天還黑著。董春偉已梳理完畢，穿上工服，啟動熏制工序。開火加熱，撈出鵝油、料包，開鍋后鵝出鍋瀝湯水清毛茬，將鵝碼入熏鍋，開火蒸去鵝身水分，再放入糖和柏木等香熏料，幾分鐘后出鍋，再給金黃的鹵鵝刷上鵝油，增香保鮮。濃郁的鵝肉香撲鼻而來，瞬時飄滿了“延壽好鵝”食品店。

“延壽好鵝”制品

8時30分，第一位顧客上門。9時30分，35只鹵鵝銷售一空。其間，董春偉一手忙著塑封，一手忙著接預(yù)訂電話。“我們從來不愁賣。就說今天吧，有位顧客訂購了22只。每天十幾個小時辛苦加工，賣光也就是一兩個小時的事，這我早都習(xí)慣了。不僅本地人吃不夠，還被我們延壽人郵寄給哈爾濱、三亞、合肥等外地的親友。”董春偉開心地向記者展示她的銷售記錄，還攏了一下總賬：開業(yè)將近100天，累計銷售鹵鵝1500只，鵝翅、鵝胗、鵝脖、鵝掌6000個，鵝蛋1000枚，最大的一單是80只鹵鵝，累計銷售額25萬元。

鹵鵝蛋

在親歷了去年注冊“好鵝賓”商標(biāo)和“延壽好鵝”食品店開張的紅火，更讓董春偉興奮的是，“延壽好鵝”成立了食品公司，今年產(chǎn)品入駐哈爾濱中央大街上的延壽養(yǎng)生產(chǎn)品展銷中心，正在積極對接道外中華巴洛克歷史文化街區(qū)開門店，將放量經(jīng)營鵝系列預(yù)包裝熟食，讓“延壽好鵝”征服外地游客的味蕾，早日擺上全國百姓的餐桌。“能把延壽大鵝產(chǎn)業(yè)帶動起來，雖然辛苦，但是有價值。”在清理柜臺時，董春偉的眼神特別亮堂：“我們的目標(biāo)是把‘延壽好鵝’打造成一個立得住、叫得響的地域品牌，用品牌價值帶動產(chǎn)業(yè)鏈升級，讓鄉(xiāng)親們養(yǎng)的好鵝都能‘飛’出山林，‘飛’向全國。”

• 記者：李飛 王志強(qiáng)；攝影：李飛 王志強(qiáng)；視頻：李飛 王志強(qiáng)