春節(jié)家宴：給8道家常菜施個(gè)魔法，讓年夜飯?bào)@艷全場(chǎng)

年夜飯，是春節(jié)里最溫暖、最具儀式感的時(shí)刻。一桌豐盛的菜肴，不僅承載著家的味道，更凝聚著濃濃的親情。今天，就為大家揭秘8道家常菜的魔法做法，讓你的年夜飯?bào)@艷全場(chǎng)！

一、蔥爆羊肉

食材：羊里脊肉300克、大蔥2根（蔥白部分）、生姜3片、生抽1.5勺、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉1勺、食用油適量

制作過(guò)程：

1. 羊里脊肉逆紋切成薄片狀，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻后淋入少許食用油，再次抓拌，腌制10分鐘，鎖住羊肉水分，讓口感更滑嫩。

2. 大蔥蔥白切成斜段，生姜切成細(xì)絲，調(diào)一碗碗汁：碗中加0.5勺生抽、少許鹽，攪拌均勻備用，避免炒制時(shí)調(diào)味不及時(shí)導(dǎo)致羊肉變老。

3. 鍋中放多一點(diǎn)食用油，大火將油燒至冒煙，先放入姜絲爆香，立刻倒入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉片變色斷生，全程保持大火快炒，不要炒太久。

4. 倒入切好的大蔥段，繼續(xù)大火翻炒20秒，讓蔥段炒至斷生且保持微脆的口感，最后淋入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻即可出鍋。

二、素?zé)炎?/p>

【食材】

長(zhǎng)茄子、蔥、蒜、生抽、蠔油、鹽、白糖、清水、淀粉

【做法】

1. 茄子洗凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣能防止茄子氧化變黑，還能減少吸油量。

2. 撈出茄子瀝干水分，鍋中倒入少許食用油燒熱，放入蒜末和蔥白段炒香，倒入茄子塊，大火快速翻炒至茄子變軟、表面微微發(fā)黃。

3. 調(diào)一碗料汁：碗中加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再加入適量清水和半勺淀粉，攪拌均勻備用。

4. 把調(diào)好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓每塊茄子都裹上料汁，燜煮1-2分鐘，湯汁收濃后，撒上蔥花就能起鍋了。

三、蒸西蘭花蝦仁

食材：

西蘭花1小棵、鮮蝦仁10-12只、生姜1片、鹽少許、生抽半勺

步驟：

1. 西蘭花洗凈，切成小朵，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干，擺放在蒸盤(pán)中。

2. 蝦仁洗凈，去除蝦線，用少許鹽、半勺生抽腌制5分鐘，放在西蘭花上面。

3. 生姜切絲，撒在蝦仁和西蘭花上，起到去腥的作用。

4. 蒸鍋中加清水，大火燒開(kāi)后，放入蒸盤(pán)，中火蒸8分鐘，至蝦仁熟透。

5. 關(guān)火，取出，攪拌均勻，即可食用，清淡鮮香、不油膩。

四、香辣牛肉

【食材】

牛肉、青椒、蒜末、辣椒面、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉、鹽

【做法】

1.牛肉逆紋切薄片，加胡椒粉、淀粉、老抽抓勻，最后淋油鎖水。

2.熱鍋涼油，下牛肉快速滑炒至變色，加入蒜末爆香。

3. 放入一勺辣椒面炒出紅油，再倒入青椒塊翻炒至斷生。

4. 加生抽、蠔油和鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

五、涼拌牛肉

【食材】

牛肉、生菜、大蒜、小米辣、熟白芝麻、辣椒面、生抽、蠔油、陳醋、鹽、淀粉、食用油

【做法】

1. 牛肉切片，加生抽、鹽、淀粉和少許食用油抓勻，腌制10分鐘。

2. 制作料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻和辣椒面，淋上熱油激香。加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋，攪拌均勻。

3. 鍋中水沸，放入腌好的牛肉片，燙煮約40秒至變色，立刻撈出瀝干。

4. 盤(pán)中鋪上生菜葉，放上燙熟的牛肉，淋入調(diào)好的料汁，拌勻即可。

六、涼拌麻辣豆腐

準(zhǔn)備食材:嫩豆腐，辣椒粉，小米辣，蒜末，香菜，白芝麻。

做法步驟:

1、嫩豆腐切成小塊，焯水去除豆腥味，然后撈起來(lái)瀝干水分，放入盤(pán)中備用。

2、麻辣涼拌汁:碗中放入辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜和白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，再放入生抽、醋、白糖、蠔油，攪拌均勻。

3、把涼拌汁倒入嫩豆腐中，用筷子攪拌均勻，即可端上桌開(kāi)吃了。

七、海鮮三文魚(yú)炒飯

食材

米飯、三文魚(yú)、蝦仁、雞蛋、胡蘿卜碎、蟹棒、蔥花、黑胡椒、海鹽、生抽、醬油、鹽、食用油

做法

雞蛋打散，鍋中倒油煎熟，盛出備用；三文魚(yú)煎至變色熟透，撒少許黑胡椒、海鹽，盛出切塊。

鍋中留底油，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；倒入胡蘿卜碎炒香，加入蟹棒、隔夜飯，翻炒至米飯完全松散。

倒入煎好的雞蛋、蝦仁、三文魚(yú)塊，加少許醬油、生抽、鹽，翻炒均勻入味。

撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋。

八、菠菜豬肝湯

所需食材：鮮豬肝150克、菠菜200克、枸杞1小把、姜片3片、料酒1勺、生抽半勺、淀粉半勺、鹽、白胡椒粉、香油、清水500毫升。

步驟：

1. 豬肝切0.3厘米薄片，清水反復(fù)抓洗至無(wú)血水，加料酒、生抽、淀粉腌10分鐘去腥鎖嫩。

2. 菠菜去根，用淡鹽水浸泡5分鐘，驅(qū)蟲(chóng)殺菌，再切兩段，菜梗與葉分開(kāi)放。

3. 鍋中水燒開(kāi)，滴幾滴油，先下菜梗焯水20秒，再放菜葉10秒，撈出過(guò)冰水保色。

4. 鍋洗凈，加500毫升清水、姜片，燒至微開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，分散下滑豬肝片，靜置30秒定型。

5. 待豬肝表面變色，轉(zhuǎn)中火，撇去浮沫，煮1分鐘至斷生，血沫去盡，湯更清澈。

6. 加入菠菜、枸杞，再煮30秒，菠菜的草酸已焯掉，此時(shí)只剩甜。

7. 撒鹽、白胡椒粉，滴香油，關(guān)火裝盤(pán)，肝片嫩滑，菠菜翠綠，湯色清亮。

以上8道家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，讓你的年夜飯更加豐富多樣。在這個(gè)春節(jié)，用這些美食傳遞愛(ài)與溫暖，讓家人感受到家的味道。快來(lái)試試吧，讓你的年夜飯?bào)@艷全場(chǎng)！