上海醫大發現：吃豬油的人，健康指數是吃菜籽油的人的10倍不止？

作品聲明：個人觀點、僅供參考

“吃豬油比吃菜籽油健康十倍？”

這標題，乍一看像是某個夸張營銷文案，甚至有點像是朋友圈里那些“XX食物能讓你年輕20歲”的離譜健康謠言。

但它真的是假的嗎？

別急著下定論。

豬油，曾經是中國廚房里的靈魂，如今卻被“健康飲食”貼上了高脂、不健康的標簽；菜籽油，號稱富含不飽和脂肪酸，似乎成了“現代健康飲食”的代名詞。

但如果我告訴你，過去幾十年的“健康飲食”觀念，可能有一些值得重新審視的地方呢？

讓我們從一個反直覺的角度重新審視這個問題。

【一】脂肪的“黑白之爭”——豬油為何成了“壞蛋”？

豬油的“黑化”并非天生，而是人為。

上世紀70年代，一項影響全球的醫學研究——“膳食脂肪假說”（Diet-HeartHypothesis）橫空出世。

它認為飽和脂肪攝入過多，會提高血液中的膽固醇水平，進而增加心血管疾病風險。

這項理論迅速成為主流，飽和脂肪（如豬油）被妖魔化，不飽和脂肪（如植物油）則被奉為“心臟的救星”。

但問題是——這項理論的證據并不牢固。

2010年，《美國臨床營養學雜志》發表的一項薈萃分析研究發現，飽和脂肪的攝入與冠心病之間的關系并不顯著。

2017年，《柳葉刀》的一項全球膳食研究甚至發現，攝入較高比例飽和脂肪的人，心血管疾病風險反而較低。

豬油真的那么“壞”嗎？

【二】豬油vs.菜籽油：誰更健康？

如果我們不帶有色眼鏡，僅從脂肪酸構成的角度來看，豬油和菜籽油的區別在哪里？

①豬油：被誤解的“脂肪之王”

豬油的主要成分是單不飽和脂肪酸（約45%），其次是飽和脂肪酸（約40%），還有一小部分多不飽和脂肪酸（10%）。

·單不飽和脂肪酸（如油酸）有助于降低壞膽固醇（LDL），同時提高好膽固醇（HDL），這與橄欖油的作用類似。

·飽和脂肪酸雖然長期被認為是“壞脂肪”，但實際上適量攝入并不會直接導致心血管疾病，反而能提供穩定的能源，尤其適合高能量需求人群（如體力勞動者）。

·天然抗氧化物：豬油中含有一定量的天然維生素E和Q10，對細胞抗氧化有一定幫助。

②菜籽油：Omega-6的隱憂

菜籽油的主要成分是多不飽和脂肪酸（PUFA，高達60%），其中以Omega-6脂肪酸為主。

·Omega-6脂肪酸雖然是人體必需脂肪酸，但攝入過量可能會促進炎癥反應，增加慢性病風險（如糖尿病、心血管疾病）。

·高溫烹飪不穩定：菜籽油在高溫下容易氧化，產生醛類化合物，這些物質與癌癥、神經退行性疾病相關。

豬油vs.菜籽油，誰更健康？答案其實取決于攝入量和使用方式。

【三】“健康指數10倍”是怎么回事？

“健康指數”到底怎么算？

如果我們從炎癥水平、代謝健康、心血管風險、烹飪穩定性等多個角度來衡量，豬油的確在某些方面表現更優。

·炎癥水平：現代飲食中，Omega-6脂肪酸的攝入量已經遠遠超出健康范圍，高達15:1甚至20:1（Omega-6:Omega-3），而理想比例應該是4:1或更低。

·豬油的Omega-6含量較低，意味著不會進一步加劇炎癥反應。

·代謝健康：研究發現，適量攝入飽和脂肪不會導致肥胖，反而過量的精制碳水化合物才是罪魁禍首。

·心血管風險：豬油中較高的單不飽和脂肪酸含量，有助于維持血脂健康，而菜籽油的高Omega-6比例可能增加炎癥水平，反而不利于心血管健康。

·烹飪穩定性：豬油的煙點較高（約190℃-210℃），更適合高溫煎炸，而菜籽油在高溫下更容易氧化，產生有害物質。

吃豬油的人健康指數是吃菜籽油的人的10倍？這并非完全空穴來風，而是基于現代科學對脂肪代謝的新認知。

【四】如何正確吃脂肪？

1.適量攝入，而非極端戒除

· 適量飽和脂肪不會致病，反而是過量精制碳水和高Omega-6飲食更危險。

·豬油可以吃，但不意味著要大量吃，關鍵在于平衡。

2.多樣化脂肪來源

·豬油+橄欖油+椰子油：兼顧單不飽和脂肪和中鏈脂肪酸。

·減少高Omega-6植物油（如大豆油、玉米油），降低炎癥風險。

3.關注烹飪方式

·高溫炒菜，豬油更穩定；涼拌，橄欖油更適合。

重新思考“健康”的定義：豬油，真的該被放逐嗎？

幾十年來，我們的餐桌見證了一場靜悄悄的革命。

豬油，從曾經家家戶戶離不開的烹飪靈魂，變成了“健康公敵”；植物油，從新興的“健康選擇”，逐漸占據了廚房的主角位置。

但這場變革，真的建立在充分的科學依據之上嗎？

健康，從來不是簡單的“好與壞”二元對立。

如果一刀切地認為“豬油是不健康的，菜籽油是健康的”，那么我們就忽略了營養學中最根本的原則——平衡。

或許，真正的問題不在于豬油本身，而在于現代飲食結構的不合理。

當我們攝入過量的精制碳水化合物、高Omega-6植物油、超加工食品，而忽視了天然食物的均衡搭配時，健康問題自然會接踵而至。

豬油真的該被放逐嗎？

答案或許并沒有那么簡單。

如果適量食用，并搭配合理的飲食結構，豬油不會傷害健康，甚至還能帶來一定的益處。

單不飽和脂肪酸的保護作用、較高的烹飪穩定性、較低的Omega-6比例，這些都是豬油值得被重新審視的理由。

但這并不意味著我們要盲目推崇豬油，或徹底拋棄植物油。

真正的健康飲食，不是極端的“非黑即白”，而是理性選擇、科學搭配。

或許，我們需要做的不是簡單地“拋棄豬油”或“迷信植物油”，而是找到適合自己的平衡點。

下次炒菜時，當你猶豫要用哪種油時，不妨問問自己：我真的了解它們的區別嗎？

聲明：本文內容均是根據權威醫學資料結合個人觀點撰寫的原創內容，意在科普健康知識請知悉；如有身體不適請咨詢專業醫生。