“一份好米，天賜一半，人做一半”

位于增城的絲苗米基地。

背靠農(nóng)機(jī)，沈燕芬手持增城絲苗米包裝品，為其代言推薦。

沈燕芬創(chuàng)立“遇稻里”品牌，通過(guò)品牌效應(yīng)，提升增城絲苗米的價(jià)值。

2月2日，在廣州增城石鄉(xiāng)農(nóng)機(jī)專(zhuān)業(yè)合作社，當(dāng)記者邀請(qǐng)全國(guó)人大代表、廣州增城星級(jí)農(nóng)機(jī)專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)合社理事長(zhǎng)沈燕芬，以南都“廣貨推薦官”身份，推薦一款廣貨的時(shí)候，她沒(méi)有絲毫猶豫，脫口而出——“增城絲苗米”。

她口中的絲苗米，是她放棄深圳白領(lǐng)身份，返鄉(xiāng)從事鄉(xiāng)村振興工作，所力推的農(nóng)產(chǎn)品。增城絲苗米入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示的2025年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃名單，是全國(guó)9個(gè)入選的糧油類(lèi)區(qū)域公用品牌之一，也是廣東省唯一入選的糧油類(lèi)品牌。

“一份好米，天賜一半，人做一半?！泵鎸?duì)記者鏡頭，沈燕芬以此為推薦語(yǔ)，為增城絲苗米代言。她猶記得，小時(shí)候用柴火燒出來(lái)的絲苗米飯，香氣撲鼻。她辭去了深圳白領(lǐng)的工作，返鄉(xiāng)接手父親農(nóng)機(jī)合作社的工作。她從零開(kāi)始，學(xué)習(xí)操作農(nóng)機(jī)，租得同村村民的土地，種植增城絲苗米，一方面為村民增收，一方面創(chuàng)立“遇稻里”品牌，嘗試以品牌提升增城絲苗米的價(jià)值。

　　食味值93.7分

　　“增科新選絲苗1號(hào)”優(yōu)秀在哪?

增城絲苗米種植歷史悠久。據(jù)增城金蘭寺遺址考察等顯示，廣州市增城區(qū)的稻作文化至少追溯到4500年左右的新石器時(shí)代。增城絲苗由野生稻經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然和人工選擇，演變成地方特色優(yōu)質(zhì)秈稻，更是廣府煲仔飯的最佳食材之一，享有“米中碧玉”之美譽(yù)。

中國(guó)南米北面各有風(fēng)味精髓。北方五常米香糯溫潤(rùn)，南方絲苗米清爽潤(rùn)滑，都是國(guó)人餐桌上的頂級(jí)美味代表。在增城，絲苗米還有“優(yōu)中選優(yōu)”之選。增城區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的“增科新選絲苗1號(hào)”，不僅延續(xù)了廣東增城絲苗米的優(yōu)良基因，更在品質(zhì)上實(shí)現(xiàn)了全面升級(jí)，用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋了“頂級(jí)秈米”的真正標(biāo)準(zhǔn)。

很多人買(mǎi)米只看“香不香”“白不白”，但其實(shí)大米的品質(zhì)藏著科學(xué)密碼。

影響米飯口感、外觀和風(fēng)味的核心參數(shù)有三個(gè):堊白度(決定米粒外觀與蒸煮均勻度)、直鏈淀粉含量(掌控硬度與黏性)、2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)(天然飯香的主要來(lái)源)，再加上綜合評(píng)價(jià)的食味值，共同構(gòu)成了大米的“品質(zhì)成績(jī)單”。

作為絲苗米的優(yōu)秀代表，增科新選絲苗1號(hào)可不是單一優(yōu)勢(shì)突出，而是憑借多個(gè)關(guān)鍵參數(shù)的協(xié)同發(fā)力，交出了一份全優(yōu)答卷，還拿下了全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)。

堊白度是米飯品質(zhì)的“基石”，含量越低，米粒結(jié)構(gòu)越均勻，蒸煮后口感越和諧。國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)一級(jí)米要求堊白度≤3%，而增科新選絲苗1號(hào)的堊白度僅0.2%-0.3%，幾乎可以忽略不計(jì)。這讓它的米粒晶瑩剔透、光澤感十足，被譽(yù)為“米中碧玉”，既提升了食欲，更保證了蒸煮后粒粒分明的口感。

直鏈淀粉含量過(guò)高，米飯會(huì)干硬松散；過(guò)低則會(huì)黏膩軟爛。增科新選絲苗1號(hào)精準(zhǔn)拿捏14.2%-15.8%的理想?yún)^(qū)間，遠(yuǎn)優(yōu)于普通大米(通常>18%)和部分過(guò)黏粳米(通常<12%)，搭配適宜的膠稠度，熱飯時(shí)軟硬適中、彈性十足，冷飯也能保持柔軟爽滑，還帶著自然甘甜。

米飯的誘人香氣主要來(lái)自2-AP物質(zhì)，含量過(guò)少則香氣寡淡，過(guò)多又會(huì)失之艷俗。增科新選絲苗1號(hào)的2-AP含量高達(dá)803.50μg/kg，蒸煮時(shí)類(lèi)似爆米花香的天然氣息彌漫全屋，讓吃飯變成一種感官享受。

食味值是對(duì)大米香氣、味道、外觀、粘度、硬度的綜合評(píng)分，80-89分已屬優(yōu)秀，而增科新選絲苗1號(hào)直接斬獲93.7分的高分，遠(yuǎn)超市面上多數(shù)“優(yōu)質(zhì)米”，這也是它能拿下全國(guó)金獎(jiǎng)的核心實(shí)力證明。

廣東絲苗米種植面積

　　占全省水稻產(chǎn)量近三成

作為絲苗米發(fā)源地，廣東省稻米優(yōu)質(zhì)率位居秈稻產(chǎn)區(qū)的前列，近年絲苗米種植面積穩(wěn)定在600萬(wàn)畝以上，產(chǎn)量超300萬(wàn)噸，占全省水稻面積和產(chǎn)量的近三成。

絲苗米種植面積較大的市有江門(mén)、清遠(yuǎn)、韶關(guān)、惠州和梅州。2025年種植面積前五的絲苗米品種分別是南晶香占(135萬(wàn)畝)、19香(119萬(wàn)畝)、美香占2號(hào)(115萬(wàn)畝)、象牙香占(64萬(wàn)畝)、青香優(yōu)19香(63萬(wàn)畝)。

目前，廣東擁有增城絲苗米、羅浮山大米、連山大米、羅定稻米、馬壩油粘米、臺(tái)山大米、客都稻米、龍門(mén)大米、海豐油占米、恩平大米等10個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)有增城絲苗米、馬壩油粘米、蕉嶺大米、龍門(mén)大米、臺(tái)山大米、恩平大米、連山大米、羅定稻米、新興絲苗米等9個(gè)區(qū)域公用品牌入庫(kù)“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌目錄。　　

采寫(xiě):南都記者 代國(guó)輝

攝影:南都記者 黃曉彥

部分綜合“廣州增城發(fā)布”