貴州岑鞏：一口棉菜粑 濃濃故鄉年

　中新網貴州岑鞏2月11日電(周燕 唐鵬 楊豪)臨近春節，貴州省黔東南苗族侗族自治州岑鞏縣的傳統農家美食棉菜粑迎來銷售旺季，成為年貨市場上的搶手貨。軟糯清香的味道里，既傳承著鄉土老手藝，也裹著刻在岑鞏民眾骨子里的年味記憶。

吳冬蓮(中)與家人在趕制棉菜粑，供應節前市場。唐鵬 攝

　　棉菜粑，又名白蒿粑、清明粑，其靈魂在于野生白蒿和手工技藝。天馬鎮天馬村村民吳冬蓮，是這門老手藝的傳承者之一。農歷臘月以來，隨著外出務工人員陸續返鄉，吳冬蓮的棉菜粑生意愈發紅火。一大早，吳冬蓮便背著竹簍前往地里采摘制作棉菜粑的原料——鮮嫩的白蒿。

　　“用新鮮白蒿制作熟芡，是棉菜粑的靈魂，熟芡做得好，棉菜粑的色澤和口感才更佳，在市場上更受歡迎。”吳冬蓮說，平日里用30斤大米做200多個棉菜粑，趕集日轉眼就賣空。為迎合消費者口味，吳冬蓮在原有的花生芝麻甜餡、紅豆咸餡口味外，又增加了臘肉豆腐咸餡，并搭配黃糕粑、糍粑等小吃一同銷售，生意火爆。

　　“現在一個趕集日能賣幾千塊錢，其中花生芝麻餡最搶手。”這小小的棉菜粑，成了連接鄉愁與現實的“鄉情經濟”，也是吳冬蓮生活的底氣。

通過手工揉搓將熟芡與米粉充分融合。唐鵬 攝

　　棉菜粑的制作看似簡單，實則處處匠心。“關鍵在于米粉配比與熟芡工藝。”吳冬蓮道出生意火爆的訣竅。米粉需按七成糯米、三成黏米調配，經冷水浸泡半小時后打成粉；新鮮白蒿洗凈后入鍋煮制半小時至爛熟，再將配比精準的米粉撒入鍋中攪拌融合，制成決定口感的熟芡。熟芡與米粉按1:4混合，機器初拌后還要用手工揉搓半小時，直至粑塊軟糯筋道、光滑細膩，才能進入包餡環節。

　　餡料的制作同樣堅持純手工現制。吳冬蓮介紹，甜餡以花生、芝麻加白糖，香糯不膩；咸餡選用本地臘肉，搭配豆腐、辣椒、姜蒜炒香，咸鮮入味。包制時，取面團壓扁填餡收口，墊以清香粽葉或柚子葉，既防粘黏，又添自然風味。

　　上籠大火蒸制半小時后揭籠，水汽氤氳中，淡綠粑團溫潤如玉，菜香、米香、葉香與餡料的醇厚交織升騰。一口咬下，外皮軟糯不粘，內餡醇香四溢，豐富的層次在舌尖化開，融入口中，進入胃內。

村民在品嘗新鮮出爐的棉菜粑。唐鵬 攝

　　“就是記憶里的味道，綿密軟糯有嚼勁，每次來都要買幾十個，帶回去給家人朋友共享。”天馬鎮雷公田村的村民高有香專程驅車前來購買。“這已不僅是食物，更是具象化的鄉愁。”

　　如今，這份“舌尖上的鄉愁”不僅慰藉著歸鄉的游子，也借助線上購物平臺跨越山水，“飄”至四川、廣東等地，成為連接游子與故鄉的情感紐帶。

　　“我的棉菜粑手藝源自母親的言傳身教，我要把這手藝傳下去，傳統的東西不能丟。”吳冬蓮堅信這一點。如今，她又將這門技藝傳授給子女，讓老味道在代際間綿延。

　　每當灶火燃起，蒸汽升騰，案板上那一團團淡綠色的面團便如初春的新芽，悄然萌發希望。對許多當地居民來說，棉菜粑不僅是一種地方小吃，更是舌尖上的年味符號，是鄉土文化生生不息的活態傳承，年味與溫情就在這煙火氣中代代相續。(完)