薛記炒貨賣「金條」讓北漂搶到斷貨1個月，“年終獎多少才吃得起紅薯干？”

在年貨界，薛記炒貨是衡量打工人年終獎高低的一桿秤。

由于“隨手一稱輕松花掉三五百”“600元只能買點花生瓜子”，薛記炒貨被網友賜名“薛記珠寶店”。關于“月薪幾萬才吃得起薛記”的答案，從2萬到5萬不等，但每一年都在水漲船高。

好在這個冬天的熱門“珠寶”，不是200一斤的手剝松子或168元的豬肉脯，而是看起來“平平無奇”的現烤紅薯條——18塊8一盒，一盒250g，有足足6根之多。

“薛記珠寶店終于出了點普通人也買得起的平價零食。”

你當然可以說捧紅一盒紅薯條屬于打工人策略性的“消費降級”，但考慮到這盒配料只有紅薯的紅薯條卻敢賣出將近40元一斤的單價，你會發現“平價”的定義似乎還是在薛記炒貨里發生了微妙的偏移。

類似的，去年11月，有消費者抱怨粒上皇17元一個的“天價烤紅薯”，引發了媒體關注。對此粒上皇回應，18元一斤的紅薯是明碼標價的。

紅薯這種曾經最廉價、普通的淀粉主食，為什么會在這個冬天身價暴漲？

薛記烤紅薯條如今又被稱為“薛記小金條”，倒不是因為多貴，而是搶手程度堪比漲價時的金條。

我上周三決定去公司樓下商場B1的薛記買一包紅薯條，卻被薛記的店員毫不留情地告知，北京地區的紅薯條斷貨1個月，“最早要等過完年以后才有”。

據吃過的人形容，薛記烤紅薯條最大的特點是口感新奇：外殼脆甜，“有點像麥芽糖，嚼起來咔滋咔滋還粘牙”。薯芯部分則綿密軟糯，“不像煙薯水分大芯軟稀甜度一般，也不像板栗紅薯纖維絲粗口感干噎”。

“紅薯被薛記挖起來這輩子也是值了。”

烤紅薯屆最忌諱的是紅薯“不夠甜”，曾經，如何挑選到“甜到流油”的烤紅薯需要策略、經驗和運氣。而與之截然相反，薛記紅薯條面臨的最大質疑是：每一根都太甜了，是不是表皮刷了糖？

薛記炒貨立刻站出來澄清，紅薯條的甜味是紅薯本來的味道。只是薛記采用的紅薯的品種是唐山的紅瑤紅薯，和我們通常吃的煙薯、蜜薯不是一回事。

紅薯條成為搶手貨的另一項證據是：永輝超市、盒馬也都陸續上新了現烤紅薯條，價格不輸薛記炒貨。比如同樣因為“甜到驚人”而大受歡迎的永輝快樂薯，500g也要35.9元。

你不得不佩服連鎖零食商超們“尋找溢價”的能力：單看烤紅薯條的形態，算是這兩年才流行的新品類，但細想起來，烤紅薯條本質上就是“精致版”烤紅薯，原料、做法都沒變，卻在裝進巴掌大的紙盒后，搖身從粗糙的街頭小吃變成了一種商場里的“創新小吃”，輕輕松松身價翻倍。

通常情況下，紅薯被視為一種糧食作物，“在歷史上常扮演救濟饑荒、提供糧食安全的角色，是世界主要主食作物之一”，維基百科里寫道。

但如今，是時候重新審視紅薯的身價了。近幾年風頭正盛的連鎖甜品、網紅奶茶和大牌咖啡，幾乎所有主導了當下流行食物潮水方向的品牌，都不約而同地在這個冬天將創新點押注在了紅薯身上。

11月，好利來推出新品紅薯乳酪包，鮑師傅則更直接，面包胚都省去，干脆就以加了芝士的烤紅薯作為新款冬季甜品，“吃起來就是很甜的烤紅薯的味道”。

肯德基和麥當勞則難得的在一種冰淇淋口味上達成了一致：2024年冬天，肯德基頗有先見之明地推出了芝士烤紅薯風味圣代，麥當勞則在去年10月上架了烤板栗紅薯麥旋風。

星巴克從2024年就開始推廣起了紅薯味道的拿鐵，每一年都有微調，從紅薯燕麥到烤紅薯風味茶。但帶上紅薯兩個字，這款產品就只有只有在秋冬季節你能短暫品味到，明明都是風味糖漿，卻也營造出一種“紅薯豐收”的應季感。對于這項相當具有本土化氣質的拿鐵產品，消費者的評價毀譽參半，不少人說喝不出烤紅薯味。

這款拿鐵的產品介紹揭示了“烤紅薯”作為一種修辭手法在咖啡中的應用：所謂烤紅薯風味拿鐵，其實是紅茶、燕麥奶、香草糖漿結合之后帶出的一點“烤紅薯般”的風味。

奶茶對紅薯的應用則靈活、真誠了許多。阿嬤手作在新品“木薯與蜜薯乳茶”里加入了蜜薯脆片和今年突然大火的“艮啾啾”木薯，飽腹程度大概不輸一碗粥。新品號稱“液體烤紅薯”，但29元的價格顯然是正宗烤紅薯無法企及的。

今年冬天，不只商場店們，街邊的烤紅薯也身價一路飛升。想要避開連鎖品牌品嘗童年風味的人一不小心就會“被烤紅薯的價格嚇到”。記憶中的烤紅薯是街邊三輪車上賣8塊錢一個的廉價小吃，用弱不禁風的塑料袋裝著，遞給你的塑料勺永遠是液體版。可如今北京街頭20塊一個的烤紅薯已然成為常態，三里屯的“米其林烤紅薯”自稱為一種“料理”，現場用噴槍烤，紅薯加上手藝活表演后能賣到69元一個。

在中式糕點、法式蛋糕、日式面包們平均三個月出現一個新網紅的當下，你多少也能理解三里屯的白領們對烤紅薯的追捧：比起精致的蛋撻和“齁得慌”的奶油，烤紅薯既能給你近似糖油混合物的滿足感，又因為“最簡單的烹飪方法”，和天然、健康的關系更大一些。薛記也反復強調，自己的紅薯條“不加糖不刷蜜”，是真正的0添加甜品。

但最簡單的烹飪方法也意味著，烤紅薯要做到像甜品一樣擁有穩定的高甜度和風味，最終只能靠紅薯本身的努力——比如創造更甜更貴的新品種。

這兩年，不僅新茶飲們瘋狂把紅薯加進30一杯的咖啡奶茶里，超市里售賣的紅薯也冒出了更多新鮮的貴價品類。

有人發現光是盒馬里賣的紅薯就多達近10種，除了常見的煙薯、紫薯、蜜薯，你還能買到以前很少聽說過的西瓜紅薯、千野金時紅薯、糖化瑪莎——貴價紅薯往往都有一個看起來就很貴的名字。

如今比起一個品類，紅薯更像是一個甜味和淀粉含量的光譜：社交媒體上，種地博主@罐罐兒的園子一口氣測評了22種紅薯的口感，把它們劃分成“甜度高”“干糯且甜”“綿密且甜”“軟糯且不齁得慌”“噎人且不怎么甜”等7個口味類別。

圖源：小紅書@罐罐兒的園子

而在所有被評選為“甜度高”的紅薯品種中，紅瑤紅薯被放在了第一位。

作為一種“外來紅薯”，我們能在全國市場上買到紅瑤還是一件十分新近的事。紅瑤源自日本，2016年引入國內后在河北、遼寧、山東多地試種。2019年，紅瑤紅薯在電商平臺的合作推廣下在全國逐步擴大了種植，直到2023年左右才在天津等地形成了規模化的種植產業。

紅瑤紅薯的產區快速擴展，目前已經遍布全國，著名的產地包括河北唐山、天津岳龍鎮，廣西龍勝，山東青島等。2024年，天津寧河區岳龍鎮紅瑤紅薯的產量超過了9000萬斤，紅瑤種植面積超過1.8萬畝，占全國紅瑤紅薯總種植面積的近一半。作為對比，目前中國最受歡迎的鮮食甘薯品種是煙薯，目前全國的種植面積已達到4000萬畝。

至于紅瑤的價格為什么高，天津市一畝紅瑤農業科技有限公司副總經理王鐵成告訴vista氫商業，目前在國內，屬于紅瑤甘薯的品種分為兩大種業公司，邯鄲的禾下土公司的禾薯六號，以及石家莊慧谷公司的慧谷2號，這兩個品種是目前岳龍鎮地域種植比較普及的品種。紅瑤的種苗價格，有機肥和生物菌肥的使用及日常管理上要求都更高，因此每畝地的成本要高于煙薯約1500元左右。

高昂的種植成本和稀缺的產量，解釋了為什么當薛記、永輝都上架了烤好的紅瑤，我們在菜市場里卻依然很難買到新鮮紅瑤。

“紅瑤甘薯在全國市場上近幾年只在南方的大型商超、高檔的水果檔口銷售渠道，終端的售價高，同時銷售需要結合品鑒，現場往往需要烤薯機配合試吃，目前的綜合產量還很難通過菜市場普及”，王鐵成解釋。

紅瑤紅薯和普通紅薯的主要區別就在于甜度：紅瑤紅薯糖化后的甜度可達50-55度以上。

甜度數值解釋了薛記紅薯條被質疑“刷糖”的原因——這種紅薯比糖更甜。甜度數值是將蔗糖作為基準（100）進行衡量。作為參照，普通西瓜的甜度只有12度左右，熟透的臺芒甜度可以達到20度，而麥芽糖的甜度在32-55度。國內一款由煙臺農科院研發的煙薯被命名為“21度蜜薯”，曾被認為是最適合用作烤紅薯的紅薯品種之一，因為在紅瑤出現前，21度已經可以算“甜過飴糖”的存在了。

圖源：ESDlife

甜度也是判斷“一級”紅瑤的核心標準。寧河區甘薯協會制定的分級標準《岳龍甘薯》（T/NHQGSXH001--2023）規定，“一級品”的甜度必須達到50度以上，且“薯型外觀勻稱，達到3兩到8兩”。

不過，紅瑤并不是從地里挖出來時就這么甜。和其他紅薯一樣，紅瑤需要在特定環境中儲存一個多月的時間，才能釋放出甜味，這個過程被稱為“糖化”。

在岳龍鎮，每年在霜降之前，收獲的紅瑤會被運輸至庫房，然后通過機械克重分選機進行商品薯的標準分級、裝箱，之后進入恒溫恒濕庫進行72小時的高溫愈合，這個過程是為了讓紅瑤外表的傷口愈合。接著，庫里的溫度會被降到12°左右，紅瑤在存放35天左右后完成糖化，就可以向市場售賣。

在所有烹飪方式中，烘烤又進一步增加了紅薯的甜度。比起蒸煮，低溫慢烤能最大程度上地將紅薯內的淀粉分解成麥芽糖，且紅薯中的含水量最少，因此烤過的紅薯甜度最高。烤紅薯對血糖高的人士很不友好：蒸煮后紅薯的升糖指數為44，但烤紅薯的升糖指數可以達到80-90左右。

甜味，是烤紅薯成為人類“冬日幸福感”源泉的重要理由之一。從煙薯25，到榴蓮蜜薯，再到紅瑤，實驗室里的食品從業者數十年如一日地研究如何將紅薯變得更甜。

依靠過人的甜度，紅瑤被引入后幾乎成為一種“專為烤紅薯而生”的紅薯品種。薛記、粒上皇、永輝的紅薯條都明確地打出了“紅瑤”的title。山姆則和薛記炒貨合作，賣起了速凍的半成品紅瑤烤蜜薯。現在你自己在家或辦公室里也可以微波爐高火7分鐘吃上這個“Pro Max版烤紅薯”。

Vista氫商業編輯部的五位編輯在品鑒了山姆的烤紅瑤后，一致對紅瑤的甜度給予了充分認可，“甜是真甜，后調反上來甚至有熟透的香蕉般淡淡的酸味。”

Vista氫商業攝

作為一種薯種，紅瑤的特殊之處在于，它自出現時就被視為“零食甜品”而非一種“糧食主食”。

在日系紅薯中，紅瑤幾乎稱得上是一種新的農產品“走紅”的典范：一方面，更甜、風味更足的紅薯品種被廣泛種植，形成穩定的上游供應，另一方面，連鎖零食品牌們開發出新的高端化的紅薯消費方式——商場里的烤紅薯條，讓紅瑤紅薯天然作為“38一斤的甜品”有了合理性，而社交媒體上關于“薛記永輝們到底用了什么紅薯”的討論又進一步打開了紅瑤的知名度。

除了被做成烤紅薯，紅瑤作為地方特產也受到了更多本土品牌的“托舉”。2025年12月，海河花色牛奶和小紅書聯名推出的“小紅薯”牛奶，特地用了天津寧河的紅瑤紅薯作為原料。

事實上，紅瑤作為“烤紅薯專業戶”的定位，同樣起源于它的原產地日本。國內近兩年的“紅薯走紅”的過程也與日本2000年起的“第四波紅薯熱潮”十分類似：新的品種、創新的栽培技術、更長的儲存時間以及更加成熟的烤紅薯機器，意味著紅薯比過去更好吃了。

薛記紅薯像“金條”，在日本對紅薯附加價值的極致開發面前還略顯“稚嫩”。

在日本，精致、細分的紅薯從種植開始。日本各地都有自己的特色紅薯品牌：口感粉面的“紅東”以關東地區為中心，松糯適中的“高系14號”以關西和南九州為中心。石川、德島、宮崎等紅薯，都已經成為各地區的農產品代表品牌。

“紅薯精致化”的背后是精細化的產品開發和商業運作。在日本，不同紅薯的甜度、口感、適用烹飪方法，被專業的“紅薯品鑒專家”做了劃分。對紅薯味道進行分類被比作紅酒品鑒，“各種品種、它們各自生長的區域，以及不同的顏色……有很多等著你去學習、探索和體驗”，日本“紅薯大使”天谷窗大說。

而日本從1990年代開始強化對“高含糖量”紅薯品種的培育，順理成章地，把紅薯作為基本原料的日系甜品市場也推動了紅薯在日本經久不衰的流行。毛利可能只有
10%?30%的農產品，搖身一變成了毛利高達70%左右的伴手禮，這就是精加工的“賦能”。

依照口感、甜度，不同的紅薯品種被日本零食商做成各式甜品：“單手拿著吃的紅薯小羊羹”以紅瑤紅薯為基底；鹿兒島產的“安納芋”則夾上豆沙餡，做成“豆沙夾心紅薯餅干”。

而在所有的紅薯吃法中，最淳樸無華的“烤紅薯”依舊有著無可取代的地位。日本街頭的Fuji、銀六芋，都已經成為遠近聞名的精品烤紅薯店。

此時就算是只賣烤地瓜，日本網紅店還有溢價手段，把烤紅薯按照1/4塊、1/2塊和一整根出售的，1/4塊賣20元，一整根賣55，假設一斤紅薯有3根，按照5塊一根成本算，那這是至少溢價了10倍。

最后，你吃的那是烤紅薯嗎？那是冬日街頭里一抹氤氳的煙火氣、散發的熱度是冬日里最觸手可及的慈悲、是比任何名貴香水都更能安撫的焦香味。于是游客們會在銀座外的Tsubo-yaki Imo排隊買一顆剛從傳統土爐里拿出來、售價1200日元（約54元人民幣）的“限量”紅薯，紀念照配文“在東京吃到了人生烤紅薯”，或“下雪天的東京和烤紅薯更配”。

其實下雪天的北京和烤紅薯也很配。

11點下班后在西二旗地鐵站旁買上一個烤紅薯，站在大風4級、零下8度的夜幕里，面前的紅瑤甜到流蜜，撫慰疲憊的靈魂，誰說不是一句經典廣告語？

參考資料：

1.中國日報，天津寧河紅瑤甘薯牽手海河乳品解鎖農乳融合新賽道，2015.12

2.nippon，紅薯：市場飛速擴大，在海外也大受歡迎，2025.03

3.寧河融媒，紅薯中的 “愛馬仕”，您吃過嗎？，2025.09

4.Taste of Japen，新品種、新栽培技術以及儲存技術催動了日本的烤紅薯熱潮

5、日經中文網，日本地瓜好吃的秘訣——精心培育1600個品種，2021.12

6、億邦動力網，在日本當“紅薯仙人” 能賺多少錢？2024.07

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@薛記炒貨