
2026年2月9日
宜昌某商場一餐飲店油鍋起火
致廚房灶臺及油煙道一定程度被燒毀
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今天我們一起拆解
這個案例中的錯誤及正確做法
每一細節都關乎生命財產安全!

錯誤①
廚房動火時擅自離開

餐飲店廚師在廚房熱油
準備炸蝦
中途有事離開
短短幾分鐘后油鍋開始冒煙
正確做法:
烹飪過程中,尤其是煎、炒、炸等高溫操作時,人不能離開廚房。若要離開,務必先關閉火源(如燃氣閥門、爐灶開關),避免油鍋起火、食物燒干引發火災。
錯誤②
油垢未及時清理

由于油鍋長時間加熱
導致鍋底油垢起火
并引燃鍋上方油蒸汽
引發火災
正確做法:
應及時清理灶臺、鍋具的油污油垢。餐飲場所的廚房煙道應至少每季度清洗一次,廚房的燃氣管道應經常檢查、檢測和保養。
廚房里的油垢長期堆積后,很容易著火,增加了廚房火災的風險。
錯誤③
初期火災處置不當

火苗竄起的瞬間
一名員工發現起火后
雖然立即關閉了燃氣閥門
但未采取其他措施就慌忙離開
導致火勢逐漸擴大
正確做法:
起火初期,應立即關閉燃氣閥門,用鍋蓋或使用滅火毯隔絕空氣滅火,或將大量蔬菜沿鍋邊倒入,降低油溫滅火。
嚴格執行“先關閥斷電、后滅火”的規范流程。
錯誤④
滅火毯使用不當 助長火勢

一名廚師拆開滅火毯
蓋到油鍋上
由于滅火毯未完全覆蓋著火區域
火勢進一步擴大
延誤了最佳撲救時機
正確做法:
使用滅火毯,要記住“完全覆蓋、隔絕空氣”。
將滅火毯覆蓋在整個油鍋表面,完全蓋住火源和油鍋邊緣,直至火苗熄滅,不要立即掀開滅火毯,需靜置10-15分鐘,防止復燃。
錯誤⑤
員工消防安全意識薄弱
消防培訓工作落實不到位

1??油鍋冒煙時
多名員工進出后廚
但都忽視了油鍋在冒煙
2??首先發現起火的員工
僅關閉燃氣閥門未做其他處置
便匆忙離開
3??廚師使用滅火毯滅火
但卻未完全覆蓋著火區域
導致火勢蔓延
以上情況充分說明
該單位員工消防安全意識薄弱
消防培訓仍存在明顯短板
尤其在實操培訓環節流于形式
未落到實處
正確做法:
員工必須接受系統的消防應急培訓,掌握初期火災處置能力。
消防安全重點餐飲場所(如大型餐廳、連鎖餐飲門店、人員密集的餐飲綜合體等)每年至少組織 2 次,普通小型餐飲場所(如社區小餐館、小吃店等)每年至少組織 1 次全員防火、滅火和疏散逃生基本技能實操實訓和實戰化演練,所有餐飲場所對新上崗、換崗員工,必須先進行崗前消防安全培訓,合格后方可上崗。
這場火災雖因多個錯誤操作引發
但后續的正確處置和完好的消防設施啟動
成功避免了更大損失
正確做法①
及時報警 并使用滅火器材控制火勢

餐廳員工立即撥打119報警
在滅火毯使用操作不規范
火勢未能得到有效控制的情況下
廚師取來一具滅火器
對準油鍋火源進行噴射
快速控制住了部分火勢
商場微型消防站隊員
在接到消防控制室通知后
立即提著滅火器趕到餐廳協助滅火
消防提示:
發生火災后,應迅速撥打119報警電話報警。
油鍋起火不推薦優先使用干粉滅火器滅火,容易噴濺熱油,擴大燃燒面;若確需使用時牢記“提拔握壓”(提起滅火器、拔掉保險銷、握住噴管對準火源根部、用力按壓手柄噴射),精準操作才能快速撲滅火災。
切記:油鍋起火千萬不能用水潑!油比水輕,會飛濺爆燃,擴大火勢、燙傷人!
正確做法②
自動噴水滅火系統啟動 成功滅火

同時
廚房內的自動噴水滅火系統啟動
最終成功撲滅火災
并有效阻止了火勢的蔓延
最大限度減少了損失
消防提示:
消防設施是火災防控的“利器”,只有定期維護保養好并確保完好有效,才能在關鍵時刻發揮作用。
餐飲場所是人員密集場所
需嚴格規范用火用電用氣操作
定期排查廚房油煙道、燃氣管道、電路等關鍵區域隱患
常態化開展員工消防安全培訓
熟練掌握基礎應急處置技能
筑牢消防安全防線
嚴防火災事故發生

來源:宜昌消防
編輯:周開明
審核:謝躍東
簽發:鐘 乾
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