臘月二十六割年肉，守老規(guī)矩做對(duì)事，馬年福氣擋不住

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一進(jìn)臘月門，年味就一天比一天濃，轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六。老輩人常說，臘月二十六，殺豬割年肉，這可不是簡單的買塊肉，是刻在咱們骨子里的年俗，更是藏著對(duì)新一年的期盼，尤其是今年馬年，借著這份年氣，咱們更要把老傳統(tǒng)守好，討個(gè)全年順?biāo)斓暮貌暑^。

說到臘月二十六的重頭戲，那肯定是殺豬備年肉。這事兒不光是為了過年有肉吃，更藏著“囤滿倉、聚滿?！钡暮迷⒁?，寓意著新一年衣食無憂、家境殷實(shí)，馬年更能馬到成功、事事如意。

咱們普通人家不用自己殺豬，跟著老規(guī)矩備年肉就好，步驟簡單又實(shí)在。

1. 選肉要選新鮮的，優(yōu)先選五花肉、后腿肉，五花肉適合燉著吃、做扣肉，后腿肉適合炒菜、做肉餡，都是過年餐桌上離不開的好食材。

2. 買回家的肉不用急著處理，先放在通風(fēng)陰涼的地方晾一晾，去除表面的水汽，這樣不管是燉還是凍，都能保住肉的鮮香。

3. 把晾好的肉分成小塊，按需分裝，一部分當(dāng)天就用來做菜，一部分放進(jìn)冰箱冷凍，慢慢吃，從臘月吃到正月，天天都有年味兒。

備好了年肉，就得說說咱們要吃的兩樣好東西，每一樣都藏著年的甜和福，一口下去，全是幸福的滋味，也能沾沾馬年的喜氣。

第一樣就是燉肉，過年的燉肉，講究的是軟爛入味、肥而不膩，老人小孩都愛吃，做法也都是家常手法，跟著做準(zhǔn)沒錯(cuò)。

1. 把選好的五花肉切成方塊，放進(jìn)冷水里，加幾片姜片，大火煮開，撇去表面的浮沫，這樣能去掉肉里的血水和腥味。

2. 把焯好水的肉撈出來，瀝干水分，鍋中放少許油，放幾顆冰糖，小火炒出糖色，再把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

3. 加蔥段、姜片、八角、桂皮，再倒入適量的生抽、老抽，翻炒幾下，加足量的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，最后開大火收汁，加鹽調(diào)味，一碗香噴噴的燉肉就做好了。

第二樣要吃的就是年糕，“糕”和“高”諧音，吃年糕寓意著新一年步步高升、日子越過越紅火，搭配燉肉一起吃，香中帶甜，年味更足。

1. 準(zhǔn)備適量的糯米粉、溫水，把糯米粉放進(jìn)盆里，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，攪成面絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。

2. 把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搓成圓柱形，或者壓成小圓餅，也可以根據(jù)自己的喜好做成各種形狀，不用太復(fù)雜，家常樣式就好。

3. 鍋中加水燒開，把年糕放進(jìn)鍋里，煮到年糕浮起來，再煮2分鐘，撈出來瀝干水分，淋上少許蜂蜜或者白糖，軟糯香甜，一口一個(gè)，特別解饞。

臘月二十六，除了做一事、吃二樣，老傳統(tǒng)里還有忌一事，那就是不吵不鬧、不動(dòng)閑氣，這一點(diǎn)咱們一定要記牢。

過年圖的就是喜慶和和睦，一家人聚在一起，不管遇到啥小事，都要互相包容、互相體諒，不發(fā)脾氣、不拌嘴，和氣生財(cái)，也能留住家里的福氣。咱們中老年朋友，更要保持好心態(tài)，少生氣、多開心，心情舒暢了，身體才能健康，馬年才能少生病、多享福。

其實(shí)這些老傳統(tǒng)，不是死板的規(guī)矩，而是老輩人傳下來的生活智慧，藏著對(duì)美食的熱愛，對(duì)生活的期許，更藏著一家人的溫情。臘月二十六，殺豬割年肉，做對(duì)事、吃對(duì)味、守好忌，把年味兒囤滿，把福氣留住。

愿咱們所有熱愛生活、愛吃美食的寶子們，借著臘月的年氣，沾著馬年的喜氣，三餐四季皆安康，歲歲年年皆順?biāo)?，闔家團(tuán)圓，萬事如意，馬年行大運(yùn)，日子越過越有奔頭！