從柑到丑蘋果，低顏值水果為何那么受歡迎？

（人民日報(bào)健康客戶端記者 張爽）最近，“papa柑”到底怎么念、怎么寫，在社交媒體上掀起一輪熱議。四川文旅廳專門發(fā)文“糾正”：讀pā，是“柑”，并在文章中調(diào)侃“再念錯(cuò)四川人真跟你急！”

實(shí)際上，讓網(wǎng)友“寫不出、打不對”的這種水果是一種春見雜柑。在四川話里，“”有“軟”的意思，如“柿子了”就是柿子軟了。柑果肉軟嫩化渣，汁水豐沛，甜度高、酸度低，吃起來清爽不膩，可謂是春節(jié)水果界的“頂流”。

2月12日，人民日報(bào)健康客戶端記者線下走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，“柑”被寫成“耙耙柑”的現(xiàn)象十分普遍。張爽 攝

憑借好剝皮、甜度高“出圈”

“皮極薄，徒手就能撕，吃完不臟手、不流汁。”四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院教授丁捷向人民日報(bào)健康客戶端記者概括了柑最“圈粉”的特質(zhì)。

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉也有同感：“柑橘類水果，弄到滿手汁水很煩人，而柑就解決了這個(gè)痛點(diǎn)。”在他看來，柑能火，離不開“好剝、口感好、甜度高”。

在營養(yǎng)價(jià)值方面，兩位專家表示，柑富含維C、膳食纖維、類黃酮等，水分充足，兼具潤燥、解膩、開胃之效，與優(yōu)質(zhì)柑橘品類接近，并沒有特別突出的地方。但是，柑的上市時(shí)機(jī)——冬末春初，恰好填補(bǔ)了春節(jié)前后鮮果空檔，加上品質(zhì)穩(wěn)定且價(jià)格親民，因此自然受到廣大消費(fèi)者青睞。

柑不是丑橘

由于兩者外觀相似，很多人把“柑”和“丑橘”混為一談，實(shí)際上它們是兩個(gè)品種：丑橘是由柑橘與椪柑雜交育成，而柑則是由橘橙和椪柑雜交育成。

外形上，丁捷表示，丑橘果皮較厚、表面凹凸不平、頂部有明顯凸起，手感硬實(shí)；而柑則皮薄光滑、頂部平滑，摸上去偏軟，果肉與果皮呈現(xiàn)明顯的“分離感”。

口味上，丑橘是酸甜脆爽，果肉緊實(shí)且?guī)ё眩桓虅t是純甜無核，軟嫩爆汁。“柑口感更軟，渣子少，甜度更高；丑橘果肉更緊實(shí)，但甜度不如柑。”劉少偉向記者總結(jié)道。

丁捷建議：“想要軟甜爆汁、好剝皮，選柑（春見）；想要脆甜帶酸、更有嚼勁，選丑橘（不知火）。”

“歪瓜裂棗”的水果更好吃嗎？

柑以“軟”“塌”“皮肉分離”走紅，同一時(shí)期，市場上還有丑梨、丑蘋果也因“丑甜”收獲大批消費(fèi)者的喜愛，很多網(wǎng)友戲稱：“歪瓜裂棗更好吃。”

丁捷解釋，大家普遍覺得“丑水果”好吃，可能有以下幾個(gè)原因：第一，長得慢、形狀歪的果實(shí)，往往光照、養(yǎng)分分配更集中，糖分積累更高；第二，好看的水果常要提前采摘，以方便運(yùn)輸，丑果反而能掛樹更久，風(fēng)味更濃；第三，以柑橘類水果為例，果皮凹凸，往往意味著油胞豐富，香氣更足。

“所以更準(zhǔn)確的表述或許是，不以顏值論高低、自然成熟、風(fēng)味優(yōu)先的果子，往往更好吃。而不是‘丑=好吃’這么簡單。”丁捷說。

不過，不是所有“丑水果”都能放心買，兩位專家提示，好的“丑水果”是有跡可循的：果皮輕微斑點(diǎn)、花紋、形狀不對稱；蘋果、梨表面有小銹斑、小麻點(diǎn)；柑橘皮粗糙、有點(diǎn)皺但捏著緊實(shí)；果實(shí)聞著清香，捏著有彈性——這些都可以放心買。“丑可以，但必須緊實(shí)、干燥、無霉、香氣正常。”劉少偉說。

真正需要警惕的是這樣的“丑水果”：發(fā)霉、長毛、有異味；果皮發(fā)黑、軟爛、流水；柑橘類蒂部發(fā)霉、果肉干空、有酒味；大面積腐爛斑、蟲蛀嚴(yán)重、異味刺鼻。“一按就軟、一按就塌、聞著發(fā)酸發(fā)酒味的水果，再便宜也別買。”丁捷提醒。

從“寫不出”“念不對”的柑，到丑蘋果、丑梨成為電商爆款，這些被顏值“耽誤”的水果，正在以最樸素的邏輯——好味道，贏得市場。“消費(fèi)者最終記住的，從來不是包裝上的名字，而是咬下去那一口汁水迸濺的瞬間。”劉少偉最后表示。