一天200碗，免費三天！西安刀削面老板夫妻“力所能及做好事”：今后每年都弄

西安市長安區韋曲老街向西三百米，一個不起眼的檔口，門頭寫著“南王梓手工刀削面”。2月12日6:50，老板南極極點亮灶火，門外已排起隊。隊伍里有穿橘色馬甲的環衛工，有戴安全帽的民工，也有提著保溫盒的街坊。

這是免費吃面的第二天，200碗面，送完為止。有人問南極極：“不怕賠本？”他手里的削面刀不停，面葉飛進沸水，靦腆地笑了笑說：“咱本來就是做好事的。”

老板削面，妻子調味

“力所能及地做一些好事”

南極極1993年出生，咸陽禮泉人。他說，自己十幾歲就出來闖，在西安土門一家刀削面老店，老板看他有天賦肯吃苦，硬是按著他學手藝。“是我師傅，也是我的貴人。”他說。

手藝學成后，他把師傅的店承包了下來，一干三年。“到現在，削面17年，生意有好有壞，店開了關，關了又開。去年回老家蓋完房后，又來西安找鋪子了。”南極極說，本來想開大點的門店，奈何手頭緊張，最后媳婦找了這家店，九個月前剛開張。

12時許，店內坐滿了顧客，大部分是周邊的環衛工人，還有周邊的老年住戶、小區保安。在水霧蒸騰的后廚，南極極有條不紊地削面，妻子王騰騰負責調味，配合默契，一碗碗熱面陸續端上食客桌前。

王騰騰是臨潼人，比他大兩歲。2010年，她在西安土門的一家涼皮店打工，南極極在馬路對面削面，隔著一條馬路，緣分就來了。2016年結婚后，他們先后有了兩個兒子，大的六歲，小的三歲，王騰騰管娃，去年才跟他一起站到灶臺邊。

“以前著急賺錢，現在只想安安穩穩地把家撐起來，再力所能及地做一些好事。”南極極一邊低頭揉面一邊說，“就像削面的傳統手藝，就是把簡單的事重復17年。”

一年中教會一百多人削面

他說“找到價值了”

去年夏天，新的門店剛開業，南極極開始在抖音發削面視頻。一天賣四五百元，不忙的時候，他就在店里睡覺。后來有人問：“你這手藝教不教？”他想起師傅，沒怎么猶豫，“教，免費！”

沒想到，半年時間，教了一百多人，有餐飲老板，有想開店的小白，有擺攤的年輕人。他管飯，不收一分錢。徐家莊開了家刀削面，老板是他的徒弟，打電話說：“師傅，過年給你拿兩瓶酒，拿條煙。”他在電話這頭連連擺手：“不用不用。”

最讓南極極興奮的，是第二個徒弟開業的頭一天，晚上打電話說一天賣了兩袋面。他剛半夜躺床上，比當年自己開店還高興。“一直覺得自己就是個削面的，找不到價值。”他把醒好的面搬上削面架，繼續說，“今年教了這一百多人，我找到價值了。”

教手藝，也教做人。有人來學，跟顧客說話沒輕沒重。他勸回去：“服務意識比削面技術難學。”

店里的劉大哥，條件不錯，退休后沒啥事，去年看見南極極在免費教學，就來幫忙。還有位謝大哥，也退休了。“我們是老同學，看到他發起免費的吃面活動很意外，覺得本來就沒多少錢，還做公益，就過來搭把手。”劉大哥說。

有老顧客說：“現在沒人做手工刀削面了，九成九是機器削面。”南極極說：“那我做，賺不了快錢，賺慢錢，穩定。”

免費吃面三天

他打算今后每年都弄

2月11-13日免費吃面三天的消息，是南極極自己發在社交平臺的。第一天發，第二天就有人排隊。

南極極說，一天兩百碗，一碗成本5元，不算人工，三天三千元，“感謝大家這半年支持，馬上過年了，也算是給大家拜個年。”

有人說，他這是營銷手段，為了流量。南極極不往心里去，只是讓媳婦囑咐門口，讓環衛工先進來吃，面多點菜多點，人家要趕著上班。“大冬天的，外面冷得跟啥一樣。那要是咱父母呢？”這樣的活動他打算每年都搞。“隨時都可以，咱想弄就弄。”

春節將近，南極極說起新年的愿望，有點不好意思，“想開一家大點的店，把手藝傳下去，也多做點公益。”他比劃著說，“我站在那兒削面，戴個高帽子，最起碼要顯示我的價值。”

他想起去年，自己關了店，四個月不知道干啥，上班不甘心，沒上過；再開店，怕又回到老路，最后還是媳婦找到這兒。兩個兒子在家，大的看小的，乖得讓人心疼。

17年前，在土門老店，師父按著他的手把面團放穩。17年后，長安小鋪，他把手藝傳給一百多人，刀削面的弧線穿過灶臺煙火，落到西安各處灶頭。

華商報大風新聞記者 于震 實習生 拓嘉怡 文/圖 B48