巧手烹制老味道 鄉村居民喜迎春 牟家坪村煙火里的年味與變遷

牟素花正在做糟肉

年關將至，金城蘭州年味漸濃。記者走進七里河區彭家坪鎮牟家坪村，一路走、一路看，家家戶戶灶臺火旺、香氣四溢，村民正忙著蒸花饃、炸油餅、蒸糟肉，用地道手工烹制年俗美食。煙火氤氳間，舌尖上的鄉愁與鄉村新景相融，繪就蘭州鄉村新春的鮮活畫卷。

剛踏入村民龔雪琴家小院，蒸汽裹挾著醇厚麥香撲面而來。廚房內，案板上擺滿剛出鍋的花饃，圓潤暄軟、造型質樸，紅點點綴更添喜慶。龔雪琴雙手不停，揉面、捏形、擺盤一氣呵成，老面發酵的面團在手中快速成型，一旁蒸鍋上汽，熱氣騰騰往上涌。“過年就得蒸花饃，這是咱蘭州人的老規矩，現蒸現吃，年味才足。”她邊忙活邊說，眼下正是備年關鍵期，每天都要蒸上幾籠，備足春節自家吃、招待親友的分量。白潤飽滿的花饃出鍋，麥香滿院，新春的熱鬧氣息撲面而來。

緊鄰的院落里，年味更添酥香。魏桂蘭家的油鍋滋滋作響，金黃油餅在熱油中翻滾膨脹，香氣飄滿街巷。魏桂蘭熟練搟制面團，下入油鍋，大兒媳在旁快速翻餅、瀝油，婆媳配合默契。“炸油餅講究火候，現炸現吃最香，過年家家戶戶都少不了。”說話間，剛出鍋的油餅外皮酥脆、內里松軟，搭配熱茶，是村民最愛的年俗滋味。街巷里，油餅香與歡笑聲交織，滿是新春的煙火氣。

糟肉是蘭州春節餐桌的“硬菜”，也是牟家坪村年味的重頭戲。在牟素花家，腌制到位的五花肉碼放整齊，電蒸鍋上汽后，醇香迅速彌漫全屋。“選新鮮五花肉，現煮現腌，用醪糟汁調味，蒸夠火候才肥而不膩。”牟素花邊調整蒸鍋溫度邊說，如今用智能廚具，蒸制更省心、口感更穩定，老味道不變，制作更便捷。一碗碗糟肉出鍋，色澤紅亮、香氣濃郁，成為年夜飯桌上的壓軸美味，承載著全家團圓的期盼。

美食飄香的同時，牟家坪村的新貌隨處可見。記者沿路看到，曾經的土路已變成平坦潔凈的水泥路，庭院整潔，燃煤灶臺換成干凈便捷的燃氣灶，雨污分流讓河道清澈、村容清爽。村民們圍坐院中，聊著身邊的新變化，臉上滿是笑意。“路平了、燈亮了，家里干凈暖和，做飯都更舒心。”“環境跟城里一樣好，過年更熱鬧、更舒心。”孩子們在硬化路上嬉笑奔跑，修繕一新的院落里，飯菜香與歡笑聲交織，祥和喜慶的氛圍撲面而來。

從花饃的麥香、油餅的酥香到糟肉的醇香，從灶臺前的忙碌身影到鄉村里的嶄新面貌，牟家坪村的年味，藏在一揉一炸、一蒸一煮的當下煙火里，更藏在民生改善、生活提質的細節中。一雙雙巧手傳承年俗滋味，一處處新貌見證鄉村變遷，熱氣騰騰的美食與煥然一新的村莊相映，凝聚起團圓和睦的力量，奏響金城鄉村歡樂祥和、幸福安康的新春樂章。

記者 桑杰才讓 文/圖

蘭州晚報